このパスタ、入荷まで2年待ちました（我慢できず輸入元の方に熱望したことも……）。なぜそんなに長い間日本に入ってこなかったのかというと、価格の高騰と円安の影響でした。今も状況は大きく変わらないのですが、輸入してくださりとても感謝しています。

このパスタの特徴は、昔ながらの「ブロンズダイス」という型でザラッとした表面に仕上がっていること。 もうひとつは、長時間自然乾燥することで、茹でたときに伸びにくくモチモチの食感になること。この食感を知ってしまったら、もう忘れられない。伝統製法パスタを使うと料理の腕がワンランクアップしたような気持ちになるんです。

お店で販売する商品は、どういうときに使いたいか、使い続けてどうか……などを知るために、販売する前に自宅で何度も試すのですが、このパスタも家族には何もいわずに食卓に出しました。私が大のパスタ好きということもあり晩御飯には度々パスタが登場するのですが、この伝統製法パスタを出したときは、家族も「え？なにこれ？うんま！！」と唸っていてそれ以来みんなこのパスタの虜に……！（だからこそ、長期欠品の間が辛かったです……笑）

パッケージも素敵でギフトにしやすいので、ダッテリーノのトマト缶とセットでプレゼントしたり、かなり重宝しています。

ちなみに、パスタをさらにおいしく作るためには成分を均一化する「乳化」が欠かせません。乳化することによってソースが絡みやすくなったり、油っぽさや水っぽさがなくなります。

最初はなんだか難しそうだしちょっとよく分からない……と思っていましたが、 この伝統製法パスタの茹で汁（白く濁ります）に含まれたデンプンとオリーブオイルを使えば、簡単に乳化できるんです。ぜひ試してみてくださいね。