おうちでお蕎麦屋さん！「手打ち蕎麦」の作り方とアレンジレシピ

麺台は、生地をのばしたり切ったりする時に使います。テーブルやまな板で代用することもできますが、何度も蕎麦打ちをするなら麺台を持っておくと便利。サイズは作る量に合わせて選ぶと良いですね。

パンやお菓子作りに使う麺棒は、30～40cm前後と短めですよね。蕎麦打ちに使う麺棒は、70～90cmと長いのです。生地を綺麗にのばすために欠かせない道具ですよ。

生地を切る時に使う駒板。生地の上にのせて、ずらしながら切っていきます。ずらす幅を一定にすることで、均一な蕎麦に仕上がりますよ。

形が特徴的な麺切り包丁。刃渡りが24cmと短いものは、初心者でも扱いやすいです。定番の30cmは、重さもしっかりあるので生地を気持ち良く切れます。

何を選べばいいのか分からない、一つ一つ揃えるのは大変...という場合は、蕎麦打ちセットがおすすめ。蕎麦打ちに必要な道具が全て揃っています。値段がお手頃なのも嬉しいポイント♪

最初から道具を揃えるのはハードルが高い、まずはお試しで作ってみたいという場合は、家にある道具を使ってもOKです。ボウル、まな板、麺棒、包丁を用意しましょう。1～2人前の蕎麦を作れます。

石臼でゆっくり挽いた、香りの良い蕎麦粉です。まとまりやすく打ちやすいので、初めて蕎麦打ちをする時にもおすすめ。麺のほか、蕎麦がきやガレットにしても◎

白くてサラサラしている打ち粉。蕎麦の実の中心から最初に取れる一番粉が使われます。生地がくっつかないようにするための必須アイテムです。

蕎麦粉と小麦粉の割合が、8割と7割の2種類セットになっています。量って配合する手間がなし！打ち粉も付いているので、道具があればすぐに作れますよ。信州産の味も香りも良い蕎麦を味わえます。

生蕎麦は、3リットルほどのたっぷりのお湯で1人前ずつ茹でましょう。麺をほぐしながら入れたら、箸で優しくかき回します。激しく混ぜるのはNG！茹で時間は1分くらいでOKです。ざるに上げて水で洗った後、氷水で締めてください。

まず昆布出汁をとった後、調味料とかつお節を加えて煮出せば出来上がり。かつお節を漉す時、箸で押さえてつゆを出し切るのがポイントです。

煮干しと干し椎茸は水に浸した後、煮出して出汁をとります。調味料を加えたら出来上がり。とっても簡単なので、一度レシピを覚えたら何度でも作れますよ♪

大根おろしを乗せて卵を落とすだけのスピードレシピです。味付けは少しの醤油だけ。蕎麦本来の甘みが引き立つシンプルながらも味わい深い一品。食欲のない日でもツルっと食べられちゃう簡単美味しいレシピです。

豚肉たっぷりでボリューム満点の冷たい蕎麦。濃いめの出汁と甘辛の豚肉を仕上げラー油が引き締めてくれる、やみつきになりそうな美味しさです。

簡単で美味しい、そして栄養満点！食欲のない日もツルツル食べられる一品です。オクラ、なめこ、納豆とねばねば食材をたっぷりのせた蕎麦の上に、大根おろしとみょうがと大葉をかけてさっぱりとろねば蕎麦に。

カレー蕎麦は定番の人気メニュー。だけど、なんと冷やし！スパイスは発汗作用があるため、冷たいのに汗が出てきます。代謝を促すのにも良さそうな一品。

まるでとろろ蕎麦のようなビジュアルですが、なんと豆腐を使っています！疲れているから簡単に作って食べたい。そんな日にもピッタリ。薬味をどっさりのせてさっぱりと頂きましょう。

トマト、オクラ、大葉と夏に食べたい具材がたっぷり！めんつゆのジュレは、ひんやりしていて蕎麦によく絡みます。夏バテの時にも食べやすそう。

トマトやなす、ししとうといった具材がゴロゴロのって、食べ応え十分の蕎麦です。ひき肉と野菜は味噌でこってりめに味付け。トマトは火を通しすぎないのがポイント♪

錦糸卵や鶏肉、ツナなどのトッピングを楽しむわんこ蕎麦。少しずつ色々な味を楽しめるから、飽きずにいくらでも食べられそう！

和と中華のコラボレーション蕎麦。揚げた麺は食感を楽しめて、とろみのある餡と相性抜群◎お肉、野菜、魚介とバランス良く味わえます。

和風だけど、水溶き片栗粉でとろみのある中華のような炒め蕎麦に。具材を炒めて味付けし、茹でた蕎麦を加えてとろみ付けすれば出来上がり。鷹の爪の辛みが良いアクセントになっています。

ミョウガの味をメインにしつつ、たっぷり効かせたニンニクが味に深みを出しています。みょうが×ニンニクの異色コンビの不思議な味わいにハマってしまうかも♪

白菜と豚肉がたっぷり入った温かい蕎麦です。ワサビと蕎麦は言うまでもなく相性ぴったり。ワサビの香りを保ちつつ、辛みは飛んでいるので子供から大人まで美味しく食べられます。

寒い日にピッタリのほっこり温まるメニュー。めんつゆやだしもいらない超簡単レシピです。蓮根はすりおろすとトロトロになり、体にしみわたる優しい味わいに。

プロセスチーズやオリーブ油を加えた、和洋折衷の蕎麦レシピ。市販のポン酢しょうゆで簡単に味が決まります。一味違う蕎麦を食べたい時にぜひ！

人気のおにぎらずはご飯じゃなくても作れちゃう！片手で食べられるおにぎらずなら、お弁当でも大好きな蕎麦を楽しめますね。

蕎麦を生春巻きにしてアジアン風に♪野菜がたっぷり摂れるのが嬉しいポイントです。見た目も綺麗で、おもてなしで出すと喜ばれそうなアレンジレシピです。

パーティーにおすすめしたい、蕎麦を巻いた海苔巻き。クリームチーズと豚キムチが入って、ボリューム満点！そのままでも美味しいですが、わさび醤油を付けても◎