冷も温も、年中美味しいそばレシピ
めんつゆをベースとしても、そこにちょっとした食材を加えるだけで美味しさが変化します。または全く違う発想でそばをアレンジすることもできます。市販の乾麺なら長期保存ができて常備しやすいので、いつでもさっと調理できるのも便利なところ。
基本のレシピから斬新なアイデアまで、美味しいそばレシピの数々をご覧ください。市販のおすすめそばも紹介しているので最後まで要チェックですよ。
寒さに負けない体を目指す！ゆらぎがちな冬のご自愛ケアキナリノ編集部
基本の美味しい蕎麦つゆの作り方
材料
・醤油
・みりん
・だし
だしは昆布やかつお節、煮干しや干し椎茸など、好みの素材で作ってみてください。
煮物や炊き込みご飯などにも応用できるので、一度にたくさん作っておいてもいいですね。
作り方（昆布＋かつお節だし）
2）中火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す
3）醤油とみりんを入れて沸騰するまで加熱する
4）沸騰したら弱火に切り替え、かつお節を加えて5分ほど煮出す
5）火を止めて粗熱をとる
6）粗熱がとれたら、かつお節を漉して完成
煮出し終えたら急冷させて風味をキープ
冷たいそばのアレンジレシピ
胃に優しい簡単料理「とろろみたいな豆腐そば」
さっぱりヘルシー「大根おろしと卵のっけそば」
大根おろしを乗せて卵を落とすだけのスピードアレンジです。味付けは少しの醤油だけ。そば本来の甘みが引き立つシンプルで味わい深い一品。食欲のない日でもツルっと食べられます。
天かす入りの冷やしたぬき「長芋とろろの月見そば」
こちらは、摩り下ろしたとろろをのせている月見そば。天かすを加えて、なめらなか口どけの中にコクをプラスしている点が技あり。シンプルですが悪魔的な美味しさです。
オクラ＋なめこ＋納豆「とろねば具材でぶっかけおろしそば」
具材たっぷり&栄養満点の健康メニューです。オクラ＋なめこ＋納豆のねばねば食材をのせて、大根おろし、みょうが、大葉を添えていただきます。疲労を回復させたい日におすすめ。
仕上げラー油で美味しさが引き締まる「冷たい肉そば」
豚肉たっぷりでボリューム満点の冷たいそば。濃いめのだしと甘辛の豚肉を仕上げのラー油が引き締めてくれます。やみつきになる美味しさですよ。
低カロリーのスタミナ麺「汁なし担々そば」
中華麺をそばに代えてカロリーや脂質を抑えているダイエットメニュー。タレは濃厚ながら絹ごし豆腐を使っているので胃もたれしにくいのが特長。ヘルシーにスタミナをつけて疲れを吹き飛ばしましょう！
めんつゆジュレでひんやり「豚しゃぶと夏野菜の冷やしそば」
めんつゆを軽く加熱してゼラチンを溶かしたら、トマトとオクラを加えて冷蔵庫で冷やし固めます。ひと工夫で夏向けの美味しいジュレの出来上がり。
甘辛さがやみつきに「油揚げとツナの塩昆布そば」
甘辛く味付けした油揚げ、塩昆布、ツナマヨを和えた汁なしそば。麺を茹でて流水でしめたら、しっかり水気を切ることが美味しさを活かすコツです。
大葉をたっぷり添えて「なすとトマトとひき肉の味噌そば」
夏バテを吹き飛ばすおかずそば。トマト、なす、ししとう、長ネギ、ひき肉と具材がぎっしりで食べ応え十分。味付けには味噌を使ってコクを出しています。トマトは火を通しすぎないのがポイントです。
大満足のランチメニュー「温玉のせ冷しゃぶカレーそば」
しっかりお腹を満たせるカレーそば。夏は冷やしでいただくのがグルメ上級者！カレーのスパイスで発汗作用を促して、新陳代謝を高めていきましょう。
特製ピリ辛ダレで箸が止まらない「鶏肉のよだれアボカドそば」
蒸し鶏は電子レンジで簡単調理。ピリ辛ダレはオイスターソースやはちみつを入れてこってり＋まろやかをミックス。途中で味変としてマヨネーズをちょい足ししてみて。
家族で楽しく「いろいろトッピング☆わんこそば」
錦糸卵や鶏肉、ツナなどをトッピングして、彩り賑やかなわんこそばを楽しんでみてはいかがですか？少しずつ味を変えていけば、飽きずにいくらでも食べられそう。
温かいそばのアレンジレシピ
やっぱり美味しい定番「きつねそば」
噛んだ瞬間にジュワーとだし汁があふれ出す“きつね”は、ほっこりできる定番ですよね。手作りする時には、十分にだし汁を煮詰めて油揚げに味を染み込ませましょう。
つけ汁に溶け込んだ鴨とネギの旨味が絶品「鴨せいろ」
鴨せいろは、贅沢な大人のそばメニュー。というイメージですが、実は自宅で簡単に作れます。鴨と長ネギは表面をこんがり焼くと旨味と甘味が強調されて、格別の美味しさです。
レンジで楽々「豚ときのこの甘辛胡麻だくそば」
お鍋は必要なし！電子レンジだけで完成する簡単レシピです。調理時間はわずか10分。それでいて豚肉やきのこに胡麻風味の甘辛スープがしっかり絡まって大満足。
オリーブオイルでパスタ風「明太子の焼きそば」
そばにめんつゆという定番の組み合わせに、オリーブオイルと明太子を合わせるという斬新なアレンジ。シンプルに作れて、美味しい発見ができるとっておきのレシピです。ワインや日本酒のおつまみにもなります。
シンプルにハマる！「みょうがのそば麦炒め」
みょうがの味をメインにしつつ、たっぷり効かせたニンニクが味に深みを出しています。みょうが＋ニンニクの異色コンビの不思議な味わいにハマること間違いなし。
温活や冬の献立に「おろし蓮根＆しょうがのとろみそば」
このレシピは、めんつゆやだしがいらず超簡単。蓮根としょうがを摩り下ろせば、体に染み渡る優しい味わいになります。寒い日には、じんわり温まるこんなメニューで体を中から整えたいですね。
夕飯のおかずになる「豚肉と白菜のワサビのかおりそば」
白菜と豚肉がたっぷり入った温かいそばです。ワサビとそばは言うまでもなく相性ぴったり。ワサビは加熱によって辛みが飛ぶので、子供から大人まで美味しく食べられるでしょう。
リュウジさんの人気レシピ「至高の年越し鶏そば」
揚げない天ぷら？「ちくわ天ぶっかけそば」
フライパンで焼いたちくわに、天かすを混ぜて天ぷらのような食感を出しているアイデアメニュー。このレシピでは天かすの代わりにお菓子のイカ天を散らしています。子供たちが喜びそうですね。
辛いもの好きさんにおすすめ「ピリ辛和風炒めそば」
鷹の爪入りのピリ辛炒めそば。めんつゆに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけることで、炒めた麺にまんべんなく味を絡めています。一皿でお腹いっぱい！
中華麺をそばで代用「パリパリ固揚げあんかけ」
アジアンテイストのフュージョンそば。カラッと揚げたそばがとろみあんと混ざる絶好の食感がたまりません。野菜も魚介も入って、栄養バランスの良いレシピです。
新発想♪すするだけじゃないそばのアレンジレシピ
朝食メニューに◎「柚子そばサラダ」
プロセスチーズやオリーブ油を加えた和洋折衷のそばサラダ。市販のポン酢しょうゆで簡単に味が決まります。いつもとはちょっと違う食べ方をしてみたい時にぜひ。
人気のお弁当レシピをアレンジ「そばのおにぎらず」
おにぎらずはご飯じゃなくても作れちゃいます。片手で食べられるおにぎらずなら、お弁当でもそばを楽しめますね。
残りものをリメイク「そばとスモークサーモンの生春巻き」
そばが余ってしまったら、野菜と一緒に生春巻きに。片手で食べやすく、栄養を摂れるのがメリットです。人が集まる日に作ってみんなを驚かせてみて。
ご飯で作るより時短「そばいなり」
彩り豊かな具材をのせたそばいなり。ご飯を炊くより時間がかからない時短レシピです。甘辛く煮た油揚げとそばの相性は抜群。マグロやオクラなどの具材と組み合わせて、新しいそばメニューを開拓してみて。
チーズ入りでコク旨「豚キムチそば寿司」
ピクニックやパーティにぴったりのフィンガーフード。クリームチーズと豚キムチが入っている変わり種の海苔巻きです。わさび醤油と一緒に食べると美味しいですよ。
ザクザクモチモチ「茶そば大根もち」
電子レンジで加熱した冷凍そばに大根おろし、片栗粉、青のりを混ぜたあと、フライパンで両面を焼いていきます。このレシピでは茶そばを使っていますが、一般的なそばで作ってみても良いでしょう。外側がザクザク、中がモチモチの絶妙食感をぜひ試してみて。
冷凍そばで気軽に作れる「もっちりそば団子」
冷凍そばを解凍する→フードプロセッサーにかける→片栗粉を混ぜてこねる→2〜3分茹でる。これだけであっという間に出来上がるそば団子。餡子やきなこ、黒蜜などと一緒にどうぞ。
そばの茹で方のコツ
生麺を茹でる場合
生そばは3リットルほどのたっぷりのお湯で1人前ずつ茹でるのがコツです。麺をほぐしながら入れたら、箸で優しくかき回します。激しく混ぜるのはNG。茹で時間は1分くらいでOKです。ざるに上げて水で洗った後、氷水で締めてください。
乾麺を茹でる場合
おすすめの市販そば
食塩もつなぎも使われていない国産乾麺
滝沢食品／更科 十割そば
そば本来の豊かな風味を堪能したいなら、つなぎを使わずそば粉だけで作った十割そばがおすすめ。場所をとらず保存できて、食べたい時にすぐに作れるうえに簡単で美味しい！常備しておきたい優秀食材です。
贈り物にも人気。そばつゆ入り自家挽き半生そば
戸隠松本製麺／信州 戸隠生そば
日本三大そばの1つ、長野県の「戸隠そば」。食感が良く、風味を楽しめる人気のそばです。セットになっているそばつゆも美味しいと口コミで高評価。
そばの食べ方は何通りもある！
まだまだあるよ！そばのアレンジレシピ
まるでとろろそばのようなビジュアルですが、豆腐で作っているレシピです。手早く調理を済ませたい時におすすめの楽ちんメニュー。お好みの薬味をのせて召し上がれ。