漬物 [2ページ目]

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新米の季節がやって来た!ふっくら艶々“白いご飯”がすすむ「絶品お供」のレシピ集

新米の季節がやって来た!ふっくら艶々“白いご飯”がすすむ「絶品お供」のレシピ集

お米の品種改良で早場米が広がり、早い地域では8月下旬頃から新米が出回り始めます。艶や香りが良く、ふっくら瑞々しい味わいは期間限定の物。炊き立ての白いご飯をお気に入りのお茶碗によそって、お米の甘みを引き立てるしっかりした味わいの“ご飯のお供”と一緒に楽しんでみませんか?

sayura
常備菜・作り置きに◎【ピクルス】のレシピとおすすめ保存瓶

常備菜・作り置きに◎【ピクルス】のレシピとおすすめ保存瓶

さっぱりとした味が恋しくなる夏。お好みのお野菜で自家製ピクルスをつくってみませんか?食欲が落ちがちな暑い日でも、様々な野菜を使った見た目もカラフルなピクルスが夏のテーブルにあるだけで、食欲も湧いてきそう。そこでピクルスのアレンジレシピや、ピクルス作りにちょうど良い保存瓶・お酢などの調味料などをご紹介します♪日持ちもするので常備菜とし...

musasi
初心者さんでも大丈夫◎初夏にはじめる「ぬか漬け・ぬか床」のある暮らし

初心者さんでも大丈夫◎初夏にはじめる「ぬか漬け・ぬか床」のある暮らし

夏野菜がスーパーに並びはじめると「お漬物」を作りたくなりませんか?浅漬け、甘酢漬けなど、いろいろあるけれど、この季節にぜひはじめたいのが「ぬか漬け」。ぬか漬けは手間のかかる印象がありますが、ポイントをつかめばお世話は意外に簡単。毎日まぜまぜしているうちに愛着がわいて、今日はどんな感じだろうと楽しみに。きゅうりやナスなど、お漬物にぴっ...

yur
抗菌、食欲増進にも◎暑い日の助っ人食材『梅干し・大葉』を、お弁当に加えませんか

抗菌、食欲増進にも◎暑い日の助っ人食材『梅干し・大葉』を、お弁当に加えませんか

5月に入り、時には日焼けするほどの暑さを感じるようになりました。いつもお昼ごはんは「手作りのお弁当派」という方にとっては、食材が傷みやすくなることが、悩みのタネになりますよね。そこで今回、お弁当向けにご提案したいのが、『梅干し・大葉』を使ったレシピ。実は『梅干し・大葉』共に、抗菌作用・食欲増進効果が期待できる食材。そのため、気温が高...

kum_a
食卓にあると、つい手が伸びる母の味♪定番・郷土別「ご飯のお供」レシピ帖

食卓にあると、つい手が伸びる母の味♪定番・郷土別「ご飯のお供」レシピ帖

ご飯、お味噌汁と一緒に、食卓にあると何だかホッとするのが、「ぬか漬け」「佃煮」などの【ご飯のお供】。小さい頃からの家族の食卓に、いつも“お母さんお手製”の漬物があったという方も多いのではないでしょうか。今回はそのように、ノスタルジックな魅力あふれる【ご飯のお供】レシピをご紹介します。定番のものから、地方の風土や文化が根付いた一品まで...

kum_a
魚にお肉、野菜もOK!一度漬けたらやめられない!?味噌漬けレシピ

魚にお肉、野菜もOK!一度漬けたらやめられない!?味噌漬けレシピ

「みそ床」に食材を漬けて作る「味噌漬け」。魚にお肉、卵まで!?いろいろな食材を「味噌」につけるだけで、いつもと違った味わいを楽しむことが出来ます。「みそ床」はお味噌の他に、みりんや醤油など、どこのお家にあるもので実は簡単に作れます。そんな「みそ床」に食材を漬けるだけ作れる「味噌漬け」は、お弁当のお かずやおつまみにも◎。そこで、食材...

musasi
身体に嬉しい&汁までおいしい「水キムチ」。簡単でおいしいレシピをご紹介♪

身体に嬉しい&汁までおいしい「水キムチ」。簡単でおいしいレシピをご紹介♪

“水キムチ”ってご存知ですか?唐辛子を使わないので、辛いのが苦手な方でも安心して食べられる水キムチは、植物性乳酸菌が普通のキムチよりも倍近く多いと言われており、美容や健康に気を使う女性の間で人気なんです。日本のお漬物ともいわゆる一般的なキムチとも違う、新しい感覚のさっぱり美味しい水キムチを自宅で手作りしてみませんか?汁まで味わいたく...

himary
濃厚な味わいがたまらない♪「漬け卵黄」の作り方とアレンジレシピをご紹介

濃厚な味わいがたまらない♪「漬け卵黄」の作り方とアレンジレシピをご紹介

醤油や味噌に卵黄を漬けるだけでとっても美味しい逸品になると話題の“卵黄の○○漬け”。そのままお酒のおつまみとしても美味しいですが、ご飯や麺類、冷奴に乗せて頂くなどアレンジは様々。濃厚な味わいがヤミツキになる「漬け卵黄」の作り方とアレンジレシピをご紹介します♪

kouno-u
色んなお野菜で♪ 実はシンプル!おうちで「ぬか漬け」作りに挑戦してみない?

色んなお野菜で♪ 実はシンプル!おうちで「ぬか漬け」作りに挑戦してみない?

毎日食べても飽きない「ぬか漬け」。きゅうりや茄子、茗荷など夏野菜をはじめ、蕪や人参などさまざまな野菜で作ることができ、栄養も満点。手軽に摂れる発酵食品としても魅力的ですね。いざ、おうちで作るとなると「時間も手間もかかりそう…」など思われがちなぬか漬け。実はとっても簡単に作れるってご存じでしたか?今回そんな「ぬか漬け」をはじる上での「...

nondance
夏の疲れに酸味が効きます。ごはん&スイーツの「梅レシピ集」

夏の疲れに酸味が効きます。ごはん&スイーツの「梅レシピ集」

暑さと湿気が一気におそいかかるこの季節。「まだまだ夏は続くのにバテ気味で…」なんて方もいらっしゃるのではないでしょうか。そこで今回改めてご紹介したいのが「梅」。初夏に旬を迎える梅は、梅干しとして食する事が多いですが、その「すっぱさ」に疲れた体に嬉しい効果が詰まっています。メインからスイーツまで、今年は暑い夏を梅レシピで乗り切りませんか?

yur
食材・風味・バリエーションで楽しむ♪アレンジレシピ色々「ピクルス」の世界

食材・風味・バリエーションで楽しむ♪アレンジレシピ色々「ピクルス」の世界

さっぱりとした爽やかな酸味に不思議とはまってしまう「ピクルス」は、常備菜としておなじみですね。野菜をはじめ、きのこやフルーツを使ったり、お酢の種類や調味液によっても無限のバリエーションで楽しめます。今回は、ピクルスの基本の作り方、保存方法や注意点をはじめ、ベーシックなきゅうり・大根・パプリカ・トマトのピクルスや変わり種、おしゃれなア...

natsusweeet
「梅雨」のお弁当問題を解消!暑い時期でも『お弁当』が傷まないコツとおかずレシピ10品

「梅雨」のお弁当問題を解消!暑い時期でも『お弁当』が傷まないコツとおかずレシピ10品

新生活でお弁当づくりが日課になった方も多いのでは?お弁当づくりで、一番気を付けないといけないのが、梅雨時期から秋口まで増える「食中毒」。普段何気なく行っていることが、食中毒の原因になってしまことも。今回は、お弁当が傷まないために気を付けなければいけないポイントと、わさびや梅など食中毒予防に取り入れたい食材をつかったおかずレシピをご紹...

mo_mo
ふんわり春の香り*「桜の塩漬け」を使った春らんまん♪和洋スイーツレシピ

ふんわり春の香り*「桜の塩漬け」を使った春らんまん♪和洋スイーツレシピ

待ちに待った桜の季節。春はお花見やパーティなど、気分が華やぐ集まりも増えますね。春のおもてなしや差し入れには、桜の塩漬けを使った手作りスイーツがぴったり。さらに、桜リキュールを使うとふんわり香り高い風味もプラスされますよ。今回は、桜餅、お団子、お饅頭、寒天などの和菓子をはじめ、パウンドケーキ、シフォンケーキ、クッキー、マドレーヌ、ゼ...

natsusweeet
お弁当も食卓も花ざかり♪「桜の塩漬け」を使った心おどる春色レシピ

お弁当も食卓も花ざかり♪「桜の塩漬け」を使った心おどる春色レシピ

春です!桜の季節がやってきました。今年は桜を見るだけではなく「桜の塩漬け」をお料理に使ってみませんか?桜の塩漬けは、自分で作ることもできますし、市販のものもあるのでレシピを覚えておけばとっても便利。お弁当やスイーツ、パンなどのレシピも豊富です。そこで今回は、桜の塩漬けの基本の作り方と、桜の塩漬けを使った春色のレシピをご紹介したいと思...

puuupi
vol.49 戸塚醸造店 戸塚治夫さん- 手で見て、舌を信じる伝統製法。元銀行マンの、米酢づくりの話

vol.49 戸塚醸造店 戸塚治夫さん- 手で見て、舌を信じる伝統製法。元銀行マンの、米酢づくりの話インタビュー

「戸塚醸造店」は、夫婦ふたりで切り盛りする山梨のお酢屋さん。小規模ながら全国でも珍しい伝統製法で1年以上かけてつくられるお酢は、お米がしっかりと香って美味しいと評判です。そんなこちらのご主人はなんと元銀行員。お酢の世界に入ったきっかけはどんなことだったのでしょうか。今回は山梨まで、酸っぱさの中にも本物がしっかりと香る、お酢づくりの物...

キナリノ編集部
残暑の疲れを吹き飛ばす!【梅干し】アレンジレシピ 15品

残暑の疲れを吹き飛ばす!【梅干し】アレンジレシピ 15品

食欲がない、疲れやすいなど、いわゆる「夏バテ」の症状にお悩みではありませんか? 夏バテには、疲れをとってくれるクエン酸が豊富で、汗と一緒に流れがちな塩分も補う「梅干し」がおすすめ。今回は、夏バテを撃退する「梅干し」を使ったレシピをメインのおかずからうどんやパスタなどの麺類、副菜、そして梅干しを使った万能調味料の「煎り酒」の作り方や「...

mo_mo
暑い日にさっぱりいただける。夏に作りたい【漬物レシピ】15選とアレンジメニュー

暑い日にさっぱりいただける。夏に作りたい【漬物レシピ】15選とアレンジメニュー

だんだんと暑い日が続くようになってきましたね。暑いとなんとなく食欲がなくなってしまうなど、夏バテ気味な人も多いのでは?そんな方には「漬物」がおすすめです。浅漬けなど、さっぱり酸っぱいお漬け物は夏にぴったり♪常備菜として作り置きしておけば、食べたい時にさっとつまめますし、夏に特に必要な水分や塩分も補給できます。また、食欲がなくても野菜...

ma_ko
酸っぱくておいしい♪夏におすすめ「梅干し活用レシピ」をまとめました

酸っぱくておいしい♪夏におすすめ「梅干し活用レシピ」をまとめました

酸っぱい和の食材の代表格といえば“梅干し”。独特の酸っぱさがおいしい梅干しは、食欲増進や疲労回復に効果があったり、殺菌作用があるので食中毒の防止にも役立ってくれたりと、なにかと頼りになります。夏バテしていて食欲がない時など、積極的に取り入れたい食材ですね♪ここでは、そんなお役立ちな梅干し活用レシピをご紹介します。主食に、メインに、副...

lenon
奈良のおいしいを、みんなに届けたい。「奈良ピックルス」のお漬物

奈良のおいしいを、みんなに届けたい。「奈良ピックルス」のお漬物

「奈良ピックルス」は奈良で誕生した新しいスタイルのお漬物です。その特徴はとことん奈良の素材にこだわって作られていること。ここでしか食べられないオリジナリティーと伝統の技に支えられたピクルスは、一度食べたらまた食べたくなる美味しさです。和食にも洋食にも合わせたい「奈良ピックルス」を、日々の食卓に添えてみてはいかがでしょうか。また、モダ...

soa
きゅうり以外にもいろいろ試して♪味がしみ込む「塩もみ」レシピ・やり方付き

きゅうり以外にもいろいろ試して♪味がしみ込む「塩もみ」レシピ・やり方付き

いつもの調理で何気なくしている野菜の塩もみ。とくにきゅうりの塩もみはよくされている方も多いのでは。塩もみをすると味がよくしみ込んだり、料理が美味しくなったり、カサが減ってたくさん食べられるようになったり、いろいろと便利なことがいっぱい。そこで、きゅうり以外にも試してみたい美味しい塩もみレシピをご紹介します。キャベツ・白菜・・・いろい...

musasi
白いご飯と一緒が嬉しいね♪キムチにたくあん、ぬか漬けまで「漬物」レシピ帖

白いご飯と一緒が嬉しいね♪キムチにたくあん、ぬか漬けまで「漬物」レシピ帖

近頃流行りの「常備菜」。いろんなレシピに挑戦するのもいいけれど、昔から日本人の常備菜として白いご飯のお供だったお漬物を漬けてみるのはいかがでしょう。一個まるまる使い切るのが大変な大根や白菜、安いときに買いだめしておいた卵などなど。自分で漬けたお漬物ならご飯も2倍すすみそう?!今回は、家庭でも比較的簡単に作れるお漬物レシピをご紹介します♪

maomoo
切り身魚を食べよう!【味噌漬け・粕漬け・南蛮漬け】基本&アレンジレシピ

切り身魚を食べよう!【味噌漬け・粕漬け・南蛮漬け】基本&アレンジレシピ

お魚の切り身が手に入ったら…味噌や酒粕ベースの漬け床に漬け込む「味噌漬け」「粕漬け」や、甘酸っぱい南蛮酢に漬け込む「南蛮漬け」はいかがでしょうか。なんとなく難しい印象もあるかもしれませんが、漬け床や漬け汁の基本を押さえれば、実は意外とシンプルなんです。この記事では、味噌漬け、粕漬け、南蛮漬けについて、基本のレシピとアレンジレシピをご...

mooty
即席漬けや和え物、サラダ。箸休めのための常備菜をご紹介

即席漬けや和え物、サラダ。箸休めのための常備菜をご紹介

忙しいときに便利なのが常備菜。あと一品どうしようと迷ったときにも活躍する常備菜は、食卓のミカタです。今回は、和え物やサラダなど箸休めにぴったりな常備菜をご紹介します。ぜひ冷蔵庫にストックしておきましょう。

ichive
春の香りふわり。『桜の塩漬け』の作り方&アレンジレシピ

春の香りふわり。『桜の塩漬け』の作り方&アレンジレシピ

あちこちで桜が咲き乱れる春がやってきましたね。あたたかな陽気の中で、うすピンク色のはかない美しさと、やわらかな桜の花の香りを感じると、日本に生まれて良かった~としみじみ感じます。季節限定の桜の花のうまみをぎゅっと塩漬けにして、春の香りを閉じ込めてみませんか?そんな「桜の塩漬け」を使った、お菓子やパスタ、おにぎりなどのメイン料理・・・...

みう
保存にも便利だよ!好きな野菜で彩りキレイな「ピクルス」を作りましょ*

保存にも便利だよ!好きな野菜で彩りキレイな「ピクルス」を作りましょ*

皆さんはピクルスって作ったことはありますか?ポリポリつまみたくなる野菜のピクルスは、和食で言うところのお漬物のようなもの。箸休めにもぴったりで、傷みやすい野菜を保存がきくようにしてくれます。瓶に詰めて、保存している時の見た目もとても鮮やか!いろいろ好きな野菜を使って作り置きしておくだけでキッチンを彩ってくれますよ♪今回は自分好みの野...

lenon
知ってた?醤油よりも万能で上品な調味料「煎り酒(いりざけ)」の作り方・使い方

知ってた?醤油よりも万能で上品な調味料「煎り酒(いりざけ)」の作り方・使い方

最近広まりつつある「煎り酒」。室町時代からお醤油の代用として使われ、お醤油の普及とともに一般的に使用されなくなった幻の調味料。でも、この調味料が万能でとってもおいしいと、愛用する方が増えています♪基本の材料は日本酒に梅干し、作り方もシンプルなのに、色んなお料理に使える優秀さ。お醤油よりも塩分控えめで、自分ごのみにアレンジもできます。...

ゆるり
浅漬け、お鍋も良いけれど…「白菜」のアイデアレシピ集

浅漬け、お鍋も良いけれど…「白菜」のアイデアレシピ集

スーパーや八百屋さんなどで、この時期たくさん出回る冬野菜「白菜」。リーズナブルで庶民の味方!といった食材ですが、冬場の水分補給やビタミンCも摂取できるヘルシーな一面もあります。あっさりした味で食べやすいのも人気の理由ですが、さすがに毎日同じメニューでは飽きますよね。お鍋や浅漬けなどワンパターンになりがちな白菜を、もっとアレンジしてレ...

halo
テーブルに華が咲く* 冬野菜で作る【カラフルピクルス】レシピ◎

テーブルに華が咲く* 冬野菜で作る【カラフルピクルス】レシピ◎

常備菜の中でも漬け込むほど美味しさが増す【ピクルス】。きゅうりやパプリカなどの夏野菜で作るイメージがありますが、なんとこれから旬を迎える冬野菜もピクルスはもってこいの食材です。冬の寒さで甘さと栄養がぎゅっと詰まった冬野菜を使った、ピクルスレシピをご紹介します。レンジを使って即席で完成する簡単ピクルスやピクルスを使ったアレンジレシピも...

clover
見た目も涼しげな【浅漬け鉢】で“浅漬けのある食卓”始めませんか?

見た目も涼しげな【浅漬け鉢】で“浅漬けのある食卓”始めませんか?

暑い季節、必要な塩分は足りていますか?美味しく手軽に塩分補給できる食べ物といえば日本人に馴染み深い「浅漬け」。自宅で簡単に作れたら日々の野菜不足も解消できそうですよね。KINTO(キントー)の浅漬け鉢はガラス製で見た目もオシャレ、更に浅漬け初心者でも簡単に作れる優れもの。今回はそんな素敵な浅漬け鉢と一緒に夏におすすめの浅漬けレシピも...

ma_ko
半端な食材は“何でもオイル漬け”。保存も効いて時短料理にも便利だよ♪

半端な食材は“何でもオイル漬け”。保存も効いて時短料理にも便利だよ♪

野菜やチーズ、お肉、魚など、使い切れない食材は、オイル漬けにして賢く消費!オイルに浸して密閉しておけば、空気に触れず酸化もしにくいので保存期間が長くなるほか、おつまみや前菜、ひと手間加えてメインの一皿も簡単に作れます。定番から変わり種まで、オイル漬けレシピをたっぷりご紹介します。

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