献立が豊かに♪和食の人気レシピが大集合
献立を考える時、「主菜」は大切です。満足感を得られるし、食卓も華やぎます。
和食中心の献立になるはず
1）季節の素材も取り入れて。"野菜"が主役の和食レシピ
春野菜の美味しい時期に「やみつきニラキャベツ」
おつまみにもぴったりの副菜「キャベツ巾着」
こちらは千切りキャベツを使ったおかず。マヨネーズ・塩・コショウを和えたキャベツを稲荷用の油揚げに詰め、カリっと香ばしく焼き上げます。ヘルシーなのに食べ応えはしっかり。お酒のおつまみにもおすすめです。
夏野菜たっぷり！「トマトときゅうりと香味野菜の塩昆布サラダ」
みずみずしさを活かしたい夏野菜は、和風サラダでたっぷり味わいましょう。味付けは塩昆布・ごま油・ごまだけ。お豆腐やそうめんなどに乗せるのもいいそうですよ。
揚げないから簡単「なすの煮びたし」
ご飯にもよく合うこちらのなすの煮びたしは、揚げずに作るレシピ。少し多めの油で、キレイな紫色になるまで焼いたら、合わせ調味料を入れてぐつぐつと煮ればできあがり。保存容器に移して2～3時間味をしみ込ませるのが、さらに美味しくするポイントです。
まるでお餅みたい！「モチモチ揚げ山芋」
粘りの強い山芋は、すりおろして揚げるとお餅のような食感に。きれいなキツネ色が食欲をそそります。おろしショウガやだししょうゆを付けて召し上がれ♪
さっぱりした夏の味「オクラと長芋の梅おかか和え」
山芋の種類の中でも、長芋は水分が多めで粘り気が少ないのが特徴。夏野菜のオクラと一緒に、季節感のある和食に仕上げましょう。ほぐした梅干しで酸味を加えるので、さっぱりした味になります。
余った大根で作り置き「大根としょうがのおかか炒め」
シャキシャキの食感が魅力の大根。でも、使い切れずに余らせてしまう人も多いのではないでしょうか？そんな時はしょうがや唐辛子と一緒に炒めてみましょう。時間を置くとさらに味が染み込むので、作り置きにぴったりのレシピです。
素材の甘さが際立つ「にんじんしりしり」
色鮮やかなにんじんは、和食にも度々登場する定番野菜。沖縄の郷土料理である「にんじんしりしり」。しりしり(千切り)という名前の通り、千切りのにんじんを炒める料理です。卵を加えたら、あまり混ぜすぎないのがポイントなのだそう。
彩りもキレイ「ホウレン草の白和え」
白和えと聞くとなんだか難しそうなイメージがありますが、基本的には材料を切って、木綿豆腐を合わせるだけ。ニンジンを入れれば、ほうれん草と一緒に彩り豊かな副菜に。
デリ風のおしゃれな一品「ゴボウとレンコンのサラダ」
お店の惣菜としても人気のごぼうサラダに、れんこんをプラス。シャキシャキ食感がさらに増して美味しさもアップ♪マヨネーズで和える前にしっかりと下味をつける、味わい深い一品です。
2）献立のメインにしたい。"魚"の和食レシピ
秋の味覚を味わう「サンマのおろし煮」
秋に旬を迎える定番の魚"サンマ"。塩焼きくらいしかレパートリーがない…という人におすすめしたいのが、大根おろしと麺つゆで煮る"おろし煮"。三枚に下ろす必要がないので、手軽に作れますよ。
たっぷり野菜でアレンジ「鮭のシンプル蒸し焼き」
シンプルな焼き鮭も美味しいけれど、野菜をたっぷりのせた蒸し焼きで違った味わいに♪少し洋風テイストのあるおしゃれな一品に、食卓が華やぎます。
冬の和食の定番「ぶり大根」
ぶりといえば「ぶり大根」というほどの定番和食レシピ。味のしみた大根が、ぶりの美味しさを引き立てます。ほっこりと心がほぐれる定番レシピは、覚えておきたいもの。疲れたときに、じわっと美味しさがしみ渡ります。
クセがなくて美味しい「ブリカツ」
佐渡名物「ブリカツ」は、さくっとした衣と、ふわっとしたぶりの食感が美味しい一品。魚が苦手というお子さんでも、フライにすることで食べやすく◎下味の付け方にも臭みを取るコツがありますよ。
マイルドな酸味でさっぱり「サバの南蛮漬け」
すっぱさが美味しい南蛮漬けは、疲れたとき、暑いときにむしょうに食べたくなりますよね。マスタードを加えることで、すっぱさがマイルドになるのだとか。魚をさばくのが難しいなら、切り身でお手軽に作りましょう。
3）おもてなしのごちそうにも◎。"お肉"の和食レシピ
パーティーの持ち寄りにいかが？「鶏むね肉のしそわさび醤油」
美味しさを何倍にもしてくれる薬味。こちらのレシピは、にんにく、大葉、わさびの入ったソースを絡ませたレシピ。ボリュームがあるので、ホームパーティーの持ち寄りにするのもいいかも♪むね肉は、フォークで穴をあけ、砂糖と塩を順番にもみ込むのがやわらかくするポイントです。
火を使わず簡単「レンジ蒸し鶏」
電子レンジで10分程度加熱すれば作れる簡単レシピ。蒸し汁を合わせダレに使うことで、鶏の旨みを余すことなく味わえます。ミツバをちらすことで、彩りがアップ。
爽やかな夏の風味「豚肉の香り大葉炒め」
切り落としのお肉を活用したお財布にやさしい一品。豚肉、玉ねぎを炒めて火が通ったら、醤油を加えて、大葉を散らせばできあがり！食べ応え十分な主菜が簡単に作れるのはうれしいですよね。
定番和食をヘルシーに「炒めずあっさり肉じゃが」
お肉も野菜もバランスよく食べられる定番レシピ「肉じゃが」は、炒めずに煮ることであっさりとした味わいに。油を使わないのでヘルシーに仕上がります。牛肉のこま切れや豚肉でも美味しく作れるそうですよ。
4）前菜として大活躍。"海藻類"の和食レシピ
まろやかな酸味で食べやすい「わかめとキュウリのさわやかポン酢和え」
海藻類は、風味や栄養をプラスしてくれるので、どんどん使いたい食材です。わかめは酢の物によく使われますが、酸味が苦手という場合はまろやかな味のポン酢がおすすめ。食べやすい味に仕上がりますよ。
作り置きにぴったり「切り干し大根とわかめの和風マリネ」
こちらもポン酢を使って味付けするレシピです。切り干し大根もわかめも水で戻すだけなので、他のメニューと平行して作れそうですね。作り置きにも適しています。
レンジで簡単「ひじきの煮もの」
時間がかかりそうな煮物も、レンジを活用すればあっという間にできちゃいます。にんじんは火が通りやすいように細く切るのがポイント。また、ひじきの水気を切る時は手で絞らずにザルを使うと、少し水分が残ってちょうどいい味付けになるそうです。
手軽で栄養満点「ヒジキのサバ缶煮」
サバ缶を使うことで、手のかかる下処理や煮込みの時間も必要なく、簡単に魚の美味しさを味わえます。味つけも麺つゆを使っているので、とってもお手軽！ご飯もすすみそうですね。
上手な味付けで美味しさUP「ヒジキのヘルシーサラダ」
わかめはもちろん、ひじきもサラダによく合う海藻です。味付けのポイントは、ひじきだけを先にドレッシングと和えておくこと。味をなじませている間に他の野菜の準備をすると効率がいいですね。
5）ヘルシーなのに食べ応えもあり。"加工食品"の和食レシピ
ご飯が進む「ちくわとこんにゃくの照り焼き」
続いては、和食に使われることの多い加工食品に注目していきましょう。まずは、独特な歯ごたえが魅力のこんにゃく。ちくわと一緒に炒めると、ご飯のお供にぴったりの美味しい副菜になります。しっかり味を染み込ませるために、表面に格子状に切り込みを入れるのがポイントだそうですよ。
食べやすい工夫も「こんにゃくと油揚げの煮物」
小さなお子さんやご高齢のご家族がいる場合は、こんにゃくを薄切りにすると食べやすくなります。お醤油とお砂糖の甘辛い味は、みんながほっとする優しい味わい。
おつまみにもオススメ「厚揚げと長ネギのピリ辛味噌炒め」
厚揚げも幅広い世代に人気のヘルシーな加工食品です。味が染み込みやすいので、短時間の調理で美味しく仕上がりますよ。こちらはお味噌や豆板醤で味付けする大人向けの副菜。お好みの野菜でアレンジもできます。
大根おろしでさっぱり「厚揚げのおろし和え」
手でちぎった厚揚げはさらに味が染み込みやすくなり、時短にもなります。カリっと焼いた厚揚げを、大根おろしと和えてさっぱりと♪カイワレをトッピングすると見栄えが良くなりますね。
余った紅ショウガで「さつま揚げと紅ショウガ炒め」
お魚のすり身で作られたさつま揚げは、お肉に比べるとカロリーも低くヘルシー。ただ焼くだけでなく、いろいろアレンジしてみましょう。こちらは紅ショウガと一緒にさっと炒めたもの。余らせがちな紅ショウガの消費にもなります。
食感が楽しい「さつま揚げとえのきたけのピリ辛和え」
えのき茸やきゅうりなど、シャキシャキした食感の野菜とさつま揚げを和えるのもおすすめです。ラー油でピリ辛に仕上げていますが、辛い味が苦手な場合はお好みで調整して下さいね。
和食のおかずで献立をさらに豊かに♪
キャベツとニラが旬を迎える春の時期、ぜひ作りたいのがこちらの副菜。ざく切りにしたキャベツにごま油で炒めたニラを加え、お醤油・白ごまでシンプルに味付けすれば完成です。旬の美味しさがぎゅっと詰まった一品になりますよ。