根菜である「にんじん」。体を温めてくれる野菜として知られており、冷え性など、温活したい時の料理でもよく使われます。

にんじんに含まれるβ-カロテンは必要な分だけ体内でビタミンAに変換され、シミやしわなど、肌トラブルの改善に効果をもたらしてくれると言われています。そして、β-カロテンには活性酸素を除去し、免疫力を高めてくれる効果も◎

人参は、よく見かけるオレンジ色のニンジン（画像右）のほか、赤い色の「金時人参」という名のニンジン（画像左）もあります。赤の発色がよく鮮やかで、お正月のお雑煮などによく用いられます。

金時人参の赤い色の正体は、トマトでもお馴染み、「リコピン」の色素なんです。リコピンは「活性酸素を減らす働き」がβ-カロテンやビタミンEの何倍もの効果があるそう。

よく流通しているオレンジ色の五寸にんじんも良いですが、金時人参もまた、栄養豊富。スーパーで見かけたら注目したいですね。

「栄養が摂れる食べ方」としては皮の部分にも多くの栄養が含まれているため、皮ごと食べるのがおすすめ。しかし実際のところ皮をむかないと食感が悪くなる料理も多いので、気になる料理では皮むきを。とにかく美味しく使い切る・食べきることを重視するようにしましょう。

また、にんじんに含まれるβ-カロテンは、脂溶性ビタミン。オリーブ油やオイルドレッシングをかけたり、揚げ物や油炒めとして調理することで、食事での栄養摂取がスムーズになります。

人参りんごジュースのレシピは、こちらのレシピページを参考にしてください。

人参とリンゴが明らかに「無農薬」だと分かっている場合は、皮ごとジュースにすることをおすすめします。より栄養を摂ることができますよ◎

人参、卵１個ずつ。この２つの材料で作る、シンプルなにんじんしりしりレシピです。このレシピをマスターすれば、２倍の量で美味しく作れたりと、応用やアレンジがききやすいですね。

卵多めでやさしい味わい＊「卵2個」と「にんじん1本」をきれいに消費できる一品です。

にんじんしりしりのようですが、出汁は使わず、しょうゆと砂糖を主に使用。しっかりした味を楽しめます。

鶏ガラスープ×ごま油×にんにくで、ナムル風にアレンジしたにんじん料理です。にんじんを千切りにしたら、それをフライパンで炒めながら味付けするだけ。常備菜になりますし、冷凍保存も可能です。

人参を中華でお馴染みのきくらげと一緒に、バター醤油で炒めた一品。気持ち醤油多めで、香ばしさを感じるように仕上げると美味しいですよ。

「ABCクッキングスタジオ」考案のにんじんグラッセレシピも、とてもシンプル。鍋に茹でた人参・塩・バター・砂糖を加え、じっくり弱火で味を染みこませます。味付けする前にニンジンだけしっかり茹でるというのが、ポイントですね。

食べられる時期や無塩のバターにするなど気を付けることが前提ですが、赤ちゃんの離乳食に取り入れてもいいですね。

金時にんじん、金美にんじんなど、カラフルな人参を使ってつくるグラッセレシピ。コンソメを使うので、甘いというよりは、やさしいポトフのような味わい。

真っ赤な金時にんじん（京にんじん）は甘みが強くてリコピンも含みます。ぜひ一度味わってみてくださいね。

「にんじんのバター醤油」はにんじんグラッセのように、バターを効かせたにんじん料理。ですが、煮込まず「炒める」。そして「仕上げに醤油で味付け」するという、にんじんだけの美味しい炒め物です。

お料理ブログのレシピポータルサイト「レシピブログ」の、大切な人によろこばれたレシピ「よろこばレシピ」認定にされているレシピ◎ ぜひお試しあれ♪

この味付けなら、大量に作っても食べきれそう！昆布の旨みが効いた「にんじんの塩昆布ナムル」です。

火を使わずに作れるうえ、手を汚さず、ポリ袋で作れるのも嬉しいポイントです。冷蔵庫では4日ほど、冷凍保存で30日ほど持ちますよ。

にんじんと相性ぴったりのリンゴとホタテが入った、彩りきれいなサラダです。リンゴ・ホタテの、やさしい甘みも口のなかで広がり、上品な味わい。ホームパーティーにもおすすめ♪

食卓の箸休めにぴったりな、にんじんとしらすの和えサラダです。しらす入りでカルシウムもプラスできていて、オリーブオイル・酢がはいって、ビタミンの吸収も◎ 栄養にも良いレシピです。オレンジと白のコントラストもキレイですね。

キャロットラペといえばレーズン・ナッツ入りのおしゃれな一品のイメージがありますが、このようにしっかり味のハムを加えても美味しいですよ。サンドイッチにはさんでも良さそう＊

添加物の無い、毎日使いたい「にんじんドレッシング」の作り方です。

ノンオイルなので、ヘルシー。にんじん特有の甘みが無くスッキリとしているので、にんじんが苦手な子供にもおすすめ。我が家のドレッシングとして、家族の食卓につねに用意したいですね◎

ベースは、にんじん・オレンジジュース・りんご酢。味の調整役として塩麹、砂糖などを使用した、アレンジしがいのある人参ドレッシングレシピです。オレンジジュースを入れることで、ニンジンの癖がぐんと和らぎます。

なお、塩麹がお家に無い場合、少しの塩で代用可能です◎ オレンジジュースが残ったときに、ドレッシングに使ってみたいですね。

寒い冬にはスープをいただくとほっとしますね。にんじんが苦手な方は、牛乳と生クリームを多めに入れて、まろやかにすると食べやすいですよ。
こちらのレシピでは金時人参を使用しているため、色がより鮮やかです。

こちらの「にんじんとカリカリベーコンのカフェ風サラダ」は、レンジで時短調理できる簡単レシピ。（ただしカリカリベーコンだけは、フライパンで焼いてつくります）

ベーコン特有の旨みを塩けが、ニンジンのクセを見事に打ち消して、食べやすいサラダに仕上げてくれますよ。

お料理ブログのレシピポータルサイト「レシピブログ」で“お気に入り”数、500以上！人気を集める「にんじんときゅうりの味噌ゴマサラダ」のレシピです。

絶対おいしい組み合わせのツナ缶、そしてきゅうりを添えて。彩りもきれいですね。にんじんは軽くレンチンして使うので、食べやすい食感に仕上げられます。

やわらかく煮たにんじんに、簡単に味をととのえるだけのお手軽レシピ。火からおろして冷めていく時に、じっくりと味が染み込んでいきます。

「キャロットゼリー」は、擦り卸したにんじんを鍋にいれて煮込み、ゼラチンなどと混ぜて作ります。レモン汁、砂糖、はちみつを加えて、やさしい甘味をプラス。子供のおやつにもよさそうですね。

ほんのりオレンジの可愛らしいマフィン。とても簡単にさっと作れておやつにぴったり。ヘルシーなのに満足感も高いのがうれしいですね。

にんじんの甘みに、ほろ苦いにんじんの葉がアクセントになってごはんのおともに最適です。