どれも手軽に手に入る、身近な「夏野菜」。濃いグリーンにアカ――つやつやとした鮮やかな見た目は元気をくれそうですよね。夏野菜には、夏バテなど暑い季節ならではの“体の不調”を和らげてくれる栄養も含まれているのだとか。

ピクルス用のきゅうりはそのままですが、おみそ汁用は皮をピーラーでむきます。このひと手間がまず、美味しく食べられるポイントのひとつ。さらに、全部むいてしまわず少し残すことで、グリーンの色味が活きて見た目がおしゃれに。

ピクルスは、きゅうりの他にスライスしたセロリと玉ねぎも合わせて。重量2％分の塩をまぶし、重しをして30分ほど置いておきます。こうして余分な水分を抜いておくことで、ピクルス液が薄まらずにしっかり漬けることができるそう。

保存容器で漬けて、そのまま約2週間美味しく食べられる！さっぱりとした夏の常備菜としても◎

皮をむくことで青臭さを抑えたものの、作りたての状態ではやっぱりビミョウな味わい…。でも、一度火を通して冷蔵庫で半日ほど置いておくと、おみそ汁の味がしっかり染みこんですっかり美味しく！是非ビフォー・アフターを試してみて。手の空いた日中に、夕ごはんのおみそ汁を作っておけるメリットもありますね。

トマトサラダは、なんとなく和食の献立に合わなそうなイメージですが、かつお節と刻んだ生姜を加えて調味料と和えることでグッと風味と味わいが豊かに。もちろん、和えるだけなので簡単調理です。

半分にカットして種を取り除いたピーマンに、茶漉しなどを使って小麦粉を全体に薄くふります。打ち粉をすることで、焼くときに肉だねとピーマンがしっかり密着。はがれにくくなります。

肉だねもしっかりと詰めて。そして、少し“こんもり”とさせるくらいにすると、焼き上がりがジューシーになり、食べ応えもでます。子どもも楽しめる作業なので、お子さんと一緒に作ってもいいかも知れませんね。

焼き方は3ステップ。まずは、肉だねを下にして焼き色がつくまで焼いたら返します。30秒ほどピーマンを焼いたら蓋をして蒸し焼きに。肉汁の状態を確認しながら火を通していきます。

十分火が通ったら先に器に盛り付け、特製ソース作りに取り掛かりましょう。

フライパンに残ったジューシーな肉汁を、そのまま使って特製ソースを作ります。調味料はケチャップと醤油とみりん。フライパンを洗うのも少しラクになって、思わず感動！

盛り付けはピーマンの肉詰めと副菜をワンプレートに。グリーンをベースに、トマトのアカがアクセントになって彩りもきれい。

冨田さんはイッタラのプレートをチョイス。北欧食器とも相性抜群です。和食でありながら、洋食屋さんのおかずプレートみたいで食卓が楽しい雰囲気になりますね！