かつおの旬は年に二度。初夏に獲れるかつおは「初鰹」と呼ばれ、秋に獲れる「戻り鰹」に比べてさっぱりとした味が特徴的です。サクの状態で買って来て、自分でお刺身にしたほうが経済的でおすすめ。
夏野菜のイメージが強いオクラは、今くらいから市場に多く出回り始めます。

この時季、鮮魚コーナーにずらりと並ぶかつおのサク。すでに刺身になっているものより量をたくさん食べられて割安ですが、部位によって２種類あります。皮が黒っぽい「背」と、銀色っぽい「腹」――味の違いは、背側があっさりしていて、腹側は脂が比較的多くのっています。味の好みで選んだり、２種類を食べ比べたりしてみてはいかがでしょうか。

かつおのたたきを美味しく食べるには、やはり「薬味」がポイントに。ねぎ、大葉、みょうが、しょうが、にんにくetc.好みのものや、用意できるものをたくさん揃えて組み合わせましょう。

ねぎは「刻みねぎ」に、みょうがと大葉は千切りに、しょうがはおろし、にんにくは薄切りにそれぞれします。かつおをカットした俎板とは別に、小振りなサイズの薬味俎板があると便利ですね。

刺身に切った後、すだちや青柚子といった柑橘類を少しだけ搾ってかけると、よりさっぱりと食べられます。

盛り付けるお皿はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと、さらに美味しく感じられます。そして、隙間を埋めるように薬味をたっぷりとのせたら完成！

オクラの下ごしらえで覚えておきたいのは、ガク（ヘタと実の間あたり）を包丁でぐるりと剥き取れば、ヘタの近くも美味しく食べられるということ。特に今の時期のオクラはやわらかめなので、ガク部分を切り落とさず丁寧に剥いてあげましょう。

ごま油でさっと炒めたあとに、醤油ベースの煮汁でぐつぐつと。5分ほど煮れば、オクラはくたくたにやわらかくなっているはず。

「パッと作れる弁当の定番おかずといえばこれ！」と冨田さんがおすすめするほど、手軽に作れる風味豊かな『ちくわの磯辺炒め』。レシピではごま油を使っていますが、今回はオクラの調理でも使っているためサラダ油にアレンジ。炒めて青のりと白いりごまをまぶすだけの簡単調理！

お馴染みの、なめこ×豆腐の味噌汁ですが、お豆腐は木綿or絹ごし？冨田さんのおすすめは、つるんとのど越しの良い「絹ごし」のようです。みそを溶き入れたら、斜め薄切りにした青ねぎを加えて彩りも良く仕上げましょう。