冬の味覚を代表する魚のひとつ「鰤（ぶり）」。旬のぶりは脂がのって美味しく、刺身、煮付け、照り焼きetc．いろいろな食べ方で楽しめます。今回は、切り身ではなく「あら」を用意。スーパーなどでも手軽に手に入り、どっしりたっぷりなのに、お手頃価格。賢い主婦から人気の食材ですね。

今回用意した冬野菜は、とても身近な食材ばかり。店頭で一年中見かけるものもありますが、たくさん出回る旬の時期は、美味しさはもちろん、栄養価も高いので積極的に食べたいですね。熟して黄色くなった柚子は、冬の到来を教えてくれる風物詩。鮮やかなイエローは、使い方次第で料理のアクセントとしても映えます。

いつもは脇役になりがちな「ねぎ」が、今日のお味噌汁の主役！太めのものを選んでザクザクと大きめにカットします。大根は厚めに皮をむくことで味がしみこみやすく、口当たりもやさしくなります。剥いた皮は「ポン酢漬け」にして、無駄にせず美味しくいただいちゃいましょう。

ごぼうは縦に割り、すりこ木などを使って、ところどころ繊維をつぶすようにたたきます。このひと手間が、味を馴染みやすくさせる大事なポイント！だから「たたきごぼう」なんですね。胡麻を粗めにすって調味料と混ぜ合わせ、軽くゆでたごぼうと和えれば完成。すり鉢＆すりこ木コンビが大活躍です。

「ぶり大根」は冨田さんが大学生のころから作り続けている定番レシピ。ご家族にも大好評の一品だそうです。ポイントは、ぶりのあらを湯通しした後に丁寧に洗うこと！少々面倒ですが、無駄な下処理などありません。きっと美味しく仕上がると信じて行いましょう。

食材は大根とぶりのみで、大根は下ゆでしないでそのままぶりと炊いていきます。作り方も調味料もとてもシンプルなので、初心者でも気軽にチャレンジできそうです。

ぶり大根が炊き上がったら、ゆずの皮をおろして、ふりかけます。黄柚子がなければ、もちろんそのままでも十分ですが、こうすることで風味もワンランクアップの仕上がりに。ちなみに、おろし金を使うときに便利な「薬味寄せ」は、冨田さんが最近お気に入りのキッチン道具のひとつだそう。

塩と昆布でシンプルに浅漬けした白菜（前日から漬けておいても◎）。実は、ゆずととても相性が良いんです。ぶり大根では皮を使うので、余った果汁は白菜の浅漬けに活かしましょう。食べる前にジュッとしぼるだけで、さらに美味しくなりますよ。

好きな豆皿をちょこちょこと組み合わせて、テーブルコーディーネートを楽しめることも、和食の魅力のひとつ。でも、今回のように同じ酸味のある副菜同士なら、ひとつの器にまとめてしまうのもアリだそうです。意外と自由なんですね。

お味噌汁の具は、ねぎと大きさを揃えてカットした油あげのみ。シンプルだけどベストな組み合わせですね。これほど大きめにカットしたねぎをお味噌汁に使えるのは、ねぎの甘みが強くなる “今”だから。お好みで、一味唐辛子をふりかけてピリリと仕上げてもおすすめです。

シンプルで素朴な「昔ながらの和食」を丁寧に作ってみるなら、炊飯器ではなく、お鍋でごはんを炊いてみませんか？鍋炊きごはんの“マエストロ”である冨田さんが今回選んだ鍋は、古き良き昭和の時代に、庶民の暮らしを支えてきた「文化鍋」。ノスタルジックなムードだけでなく、お鍋で炊いたご飯は、ひと味違います。