鯛は、産卵期直前の桜の季節が旬。今の時期に獲れるものは「桜鯛」とも呼ばれ、脂がのって美味しいという特長があります。たけのこは言わずと知れた春の風物詩。えんどう豆は、風味が良いので、できればさや付きのものを用意してください。

献立のひとつ「たけのこのきんぴら」は、市販のゆでたけのこを活用しても良いですが、せっかく生のたけのこが手に入りやすい時期なので、この機会に「あく抜き」方法をおさらいしましょう。
必要なのは米ぬかと唐辛子。スーパーに行くと、生たけのこの傍にセットで売っていることも。

ぐつぐつと煮込むこと2時間。おいしく食べるため…と言い聞かせ、気長に待ちましょう。ゆで汁ごと冷蔵庫にいれておけば3～4日持つので、時間があるタイミングに挑戦してみて。

根本はいちょう切りに、穂先は繊維に沿って切ったら、フライパンで炒め、合わせ調味料で煮詰めて完成。あく抜きの手間に比べて調理はお手軽です。

下ごしらえやつけだれに漬けておく時間を考えると、「鯛のつけ焼き」も前日に準備を進めておきたいところ。ポイントは、漬け込んだあとのタレを捨てずに取っておくこと！実は、焼くときにも必要になります。

さつまいものレモン煮、牛肉のしぐれ煮は常備菜としても便利なおかず。前日に作ってしまっても、十分美味しく食べられます。いんげんも前日の夜であれば茹でて、和えるだけの状態にしておいてOK。

豆の色が多少くすんでしまっても「こればっかりは、色を気にせず、はじめから炊き込んでほしい」と、美味しさへの冨田さんのこだわりでもあります。

他の料理とのバランスで味付けを控えめにした和え衣といんげんを和え、下漬けしておいた鯛を焼きます。焼きあがった鯛には、予め取っておいたつけだれを上から塗って味を重ねていきます。（ちょっと小料理屋風で気分があがります。）

お弁当は基本的に左奥から隙間なく詰めていきますが、お重に詰めるときは、どこを手前とするか決めて、手前より「奥」にメインの料理が来るように詰めるのがポイント。開けたときにパッと目につき、印象がグンと良くなります。

また、大きな重箱は料理の品数もたくさん必要なので、そのぶん盛り付けが難しくなります。これからお重を揃えてみようという初心者には、おかず2～3品にちょうどいいサイズを選ぶと、お弁当箱に詰める感覚で使いやすく、おすすめです。

汁気のあるものは、詰める前にしっかり汁を切ったり、カップに入れたりするのは基本。でも、味が混ざっても問題ないものは無理に仕切らず、隣り合わせにすれば盛り付けやすくなります。例えば、今回の献立の「牛肉のしぐれ煮」と「たけのこのきんぴら」は一緒に食べても美味しいくらいなので隣同士に詰めましょう。

おにぎりをきれいに詰めるには、お重のサイズにおにぎりを合わせるのが得策。今回のお重には俵に結ぶとバランスよく収まります。梅ごはんだけ海苔を巻いて、2種類のおにぎりにメリハリをつける工夫も見た目を楽しませてくれます。

おしゃれなお花見弁当ができたなら、お出かけスタイルにもこだわりたくなりそう！冨田さんのカゴバッグ使いや、お重の包み方…真似したいポイントが見つかりましたか？