沸騰したお湯にひとつかみのかつお節を入れ、約1分ほど煮立てます。その後火を止めて3分程たったら、ざるや布巾でかつお節をこします。

二番出汁は、お味噌汁や煮物など、出汁で煮込んだ後に味噌や醤油などの調味料でしっかりと味付けるお料理に使います。

昆布は産地によってたくさんの種類がありますが、出汁用として有名なのは日高昆布や利尻昆布です。湯豆腐や鍋、茶碗蒸など食材の味わいを大切にするお料理に、上品で控えめな旨みがぴったりです。

昆布の表面についている白い粉は旨み成分です。水洗いをすると、この旨み成分まで流れてしまいますから、昆布の表面を固く絞った布巾でさっと拭きます。

優しい旨みの昆布だしと相性が良いハマグリ。豆腐とハマグリだけのシンプルな湯豆腐は、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも美味しい♪

かつお節と昆布の合わせ出汁は、両方の旨み成分を組み合わせることで、より深い味わいを作ります。
昆布とかつおの旨みをしっかり引出した合わせ出汁は、美味しさはもちろん、素材の栄養素も豊富です。

いりこだしは、煮出す方法以外にも、材料を水に入れておくだけの簡単な水出しでも作れます。

干し椎茸と生椎茸の両方を使うことで、淡白な鶏肉にしっかり旨みがしみ込んでボリュームもたっぷり。
具材の相性が良い、風味豊かでヘルシーな一皿です。