潮干狩りでお馴染みの「あさり」は、これからの時季が旬。エンドウを若採りした「絹さや」と、山椒の若葉である「木の芽」も、春の訪れを感じさせる食材です。

様々な具材を用意する必要があるちらし寿司は、全てを当日に…となると、冨田さんでも億劫になってしまうというほど大変な作業。そこで、作り置きできる「干し椎茸の煮物」「酢れんこん」の二品は、前日までに準備しておくのがおすすめです。「錦糸卵」も冷蔵・冷凍保存がきくので、時間があるときに作っておいても◎

薄く焼いた卵焼きを刻んで作る錦糸卵は、焼き加減が難しく、焼き色がついて失敗…なんてことも。フライパンをジュッと濡れ布巾にあてて、余熱でじんわりと卵に火を通すことが、焼き過ぎないコツです。これだけで、きれいな黄色の錦糸卵になるので是非試してみて。

お醤油としょうがで、シンプルに下味をつけた手羽元を、オーブンで焼き色がつくまで焼くだけ。調理方法もシンプルな和風ローストチキンは、冨田さんの娘さん（小学三年生）も大好物の一品。香ばしい匂いに、ご馳走へのワクワク感も高まります。

マカロニに「ツナ缶」と「ピーマン」を合わせるのが、冨田さんの定番マカロニサラダ。意外な組み合わせですが、ちょっぴり和風の味付けとよく合い、新鮮な美味しさです。今回は、旬の食材の絹さやも加えて、春らしさもアップ。

お吸い物は、砂抜きしたあさりと昆布を水からじっくり煮出します。アクをしっかりとりながら、あさりのうまみをたっぷりと引き出した出汁に、調味料を少々。仕上げに三つ葉をちらせばグッと華やかな印象になります。

予め用意していた、味付けのベースとなる具材+季節感や豪華さを演出する具材をバランスよく揃えると、ちらし寿司が美味しく華やかにまとまります。今回は、塩ゆでした絹さや、いくらの醤油漬け（市販品でもOK）などが後者。

酢飯を作ったら、いよいよ、ちらし寿司の盛り付けにはいります。

ちらし寿司を作る工程の中でも、非常に重要な盛り付け。センスが問われる？いえいえ、ルールを守って順番に盛り付けていけば大丈夫。酢飯⇒きざみ海苔⇒錦糸卵⇒具材の順に重ねていきます。最後に、繊細な葉の形をした木の芽をちらせば可憐な印象に。もし、木の芽が入手できないときは、さっとゆでた菜の花や三つ葉といった、香りの強い食材で代用しても春らしく仕上がります。

ちらし寿司を盛り付けたら、おかずやサラダも一緒に「ワンプレートごはん」にすると、より華やかで、見た目を楽しませてくれます。お弁当に使う仕切りや、サニーレタスなどの葉物をちぎって、味がちらし寿司に移らないように気をつけて。マカロニサラダは小鉢に一人分ずつ取り分けて、器ごと載せても素敵です。