春野菜の代表格、菜の花。おひたしでシンプルにいただくのが、まずは基本でしょうか。柔らかな苦味を楽しみましょう。

菜の花には、カロテン、ビタミン、ミネラルなどがたっぷり。つぼみがしまって花が開いていないもので、葉の色が濃いものを選ぶのがコツです。こちらは、菜の花のおいしさを存分に味わえるペペロンチーノ。ゆでずに炒めましょう。

菜の花とくるみの香ばしさ相性抜群。ほんの少しの苦味が、春の訪れを感じさせます。包丁で切ると断面から酸化しやすいので、茎は手で折り、葉っぱも手でちぎるといいようです。

菜の花のグリーンが鮮やかなお味噌汁。栄養を汁ごといただけるのがうれしいですね。煮込みすぎると苦味が強くなるので、食べる直前に仕上げましょう。

春キャベツには、ビタミンCがとっても豊富。加熱に弱いといわれていますが、春キャベツはとても柔らかくて甘いので「生食」に適しています。こちらは、春キャベツのおいしさを堪能できるシンプルな浅漬け。シャキシャキとしたみずみずしい食感を楽しみましょう。

春キャベツを加熱する場合は、溶け出した栄養を汁ごといただけるスープなどもおすすめです。春キャベツと海老から十分なうまみが出るので、味付けはシンプルに。サフランの鮮やかさが、より春を感じさせてくれます♪

春キャベツをさっとゆで、豆腐ステーキとツナやアボカドなどと合わせたごちそうサラダ。ポン酢に柚子胡椒などをきかせたタレもよく合います。春キャベツは、調理に時間がかからないのもいいですね。

生春巻きのライスペーパーの代わりに、柔らかい春キャベツを使っています。サラダ風のさっぱり味ですが、メイン級のボリューム感。春キャベツならではの甘みをしっかりと味わえるレシピです。

春キャベツをはじめ、菜の花、新じゃがなど旬の野菜を主役にしたグラタンです。下ごしらえで熱を通すのはさっと時短でOK。ほくほく、しゃきしゃき、野菜の甘さを楽しみましょう。

春とはいってもまだ肌寒い日も。そんなときにおすすめのカレー鶏鍋です。春キャベツや新玉ねぎなどの春野菜もたっぷりで、カレー好きな子供も喜んで食べてくれそうですね。

アスパラギン酸という栄養素をたっぷり含むアスパラ。驚くほど成長が早いのは、よく知られていますね。そんな旬のアスパラをたくさん食べて、元気をもらいましょう♪写真は、シャキシャキ感がたまらないナムルです。

シャキシャキの食感が心地いいお漬物です。アスパラに塩麹と粉山椒を揉み込んで、一晩漬け込むだけ。新鮮なアスパラなら生でOKなので、貴重な栄養素もまるごと摂れそうですね。

アスパラを使ったパンキッシュは、サンドイッチ用のパンを台にしています。柔らかくておいしい旬のアスパラは、根元部分は輪切りにして、残りは放射線状に大胆に並べて。イエローとグリーンが美しい、春のお花畑のようです。

セロリの香りや風味をさっぱりとシンプルに味わえる、浅漬け。作り置きができるので、小鉢でちょこちょこ添えて、栄養をプラスすることができます。

セロリときゅうりを千切りにして、じゃことともにナムルに。ラー油をたらして食べるのもおすすめだとか。作り置きもでき、おかずにもおつまみにもなります。セロリが苦手な方も、意外と大丈夫かも。

セロリは、歯応えを生かしてサラダやナムルはもちろん、香味野菜ですからスープ・シチューにも合います。こちらは、干し椎茸の濃厚なだしとセロリの香味が相性抜群なスープです。

新玉ねぎと調味料をミキサーにかけて作る、季節限定ドレッシングです。サラダにそのままかけるほか、しょうゆをプラスしてステーキソースにしたり、おろしりんごとしょうゆを加えて焼き肉のたれにしたり、アレンジもいろいろ楽しめます。

柔らかい新玉ねぎは、まるごと料理するのもおすすめ！レンジを使えば、手間いらずで簡単・時短。しかも見た目も豪華なおもてなしに出せる一品になります。

新玉ねぎをじっくり蒸し焼きして、調味料をからめたらハムとチーズをのせてもう一度蒸し焼きにすれば、ダイナミックな新玉ねぎステーキのできあがりです。とろとろ食感がたまりません。

貯蔵されず、収穫してすぐ出荷される新じゃがは、みずみずしさと皮の薄さが特徴。旬は、春から初夏にかけてです。この時期しか口にできない、フレッシュなほくほく感の新じゃがを使って、やはりまずはポテサラを作りましょう。ベーコン入りでコクうまです。

新じゃがをスライサーで細切りにして、からりとかき揚げに。新じゃがは水にさらさないのがコツです。とてもシンプルですが、カリッと揚げたてのおいしさは季節のごちそうです。

ごぼうをなめらかな豆腐クリームで和えて。こちらは、初夏が旬の新ごぼうを使っていますが、もちろん春ごぼうでもOK。木の芽を添えれば、お膳は春爛漫。上品で美しい一品になります。

ごぼうの皮やアクは、ポリフェノールの一種なのだとか。そこで、皮付きのまま、水にさらさずに使う方法もおすすめ！とくに、くせの少ない春ごぼう、新ごぼうなら、アク抜きなしでも大丈夫そうですね。バルサミコ酢と醤油だけの味付けでとっても風味豊かです。

そら豆は、空気に触れるとおいしさも栄養も落ちやすいため、さやから出したらすぐに調理します。薄皮も食べるのが、栄養的にもいいようですよ。こちらは、さやごとグリルで焼いたそら豆。ゆでるよりも、ホクホクなおいしさが楽しめます。

そら豆・スナップエンドウ・アスパラといった春野菜を使って、ガーリックやアンチョビ風味をきかせたソテー。ワインのおともにもおすすめのおしゃれな一品になります。

そら豆とクリームチーズに、ガリの甘酸っぱさとカリカリ食感が加わった楽しいディップ。ワインにもよく合います。爽やかな春らしい色合いも気分が高まりますね♪

そら豆で作ったチリコンカンをピタパンに詰め込んで。スパイシーで大人好みの味です。ピクニックにでも出かけたくなるような、心華やぐ春色サンドですね♪

ゆでて薄皮をむいたそら豆を牛乳と一緒にミキサーかけます。それをお鍋で温め、コンソメと塩コショウで味を調えたらできあがり。グリーン色が爽やかなスープです。

苦味のある山菜は、油を使うことでとても食べやすくなります。アク抜きもいりません。こごみや行者にんにくなどでもおいしくできます。

山菜は、天ぷらなど和風料理ばかりではありません。こちらは、ふきのとうやタラの芽のアヒージョ。ワインなどとともに楽しめる大人の味です。

くせの少ない山菜、こごみ。茎についている小さな葉を落としてゆでるだけ。あとはツナを加えてマヨネーズと和えれば、春らしいおかずのできあがりです。

山菜のうどの炒め物は、その独特の風味を余すところなく味わうために、皮や穂先もすべて使いましょう。このレシピでは、そばつゆに使われる「かえし」を調味料に使っていますが、なければ醤油とみりんでもOKです。

爽やかな香りのうどは、りんごなど果物との相性もいいようです。山菜らしいうどのほろ苦さと、りんごの優しい甘さ。シャキシャキ感も楽しめる春サラダです。

たけのこやそら豆が主役のちらし寿司も、この季節ならではの贅沢。具が多過ぎないので、旬の素材の風味をしっかり味わうことができそうです。色もきれいですね。

たけのこやスナップえんどうをゆでて、チーズとともにマリネします。ここでは水煮たけのこを使用していますが、旬のたけのこを使えば、より風味豊かですね。

カレーの付け合わせにもぴったりのインドの漬物「アチャール」。玉ねぎ・にんじん・きゅうりなどさまざまな野菜を使いますが、こちらはたけのこをアチャールにしています。風味のよさだけでなく、シャキシャキの食感もいい感じ。