一般的なごぼうは秋から冬にかけて収穫するのに対し、「新ごぼう」は春から初夏にかけて収穫します。

新ごぼうは別名「夏ごぼう」とも呼ばれていて、完全に成長しきる前に若採りするので柔らかくアクが少ないのが特徴です。

ごぼうはなんと言っても食物繊維が豊富。他にもポリフェノールを多く含んでいるので便秘に悩む女性やアンチエイジングを心掛けている女性にとって強い味方と言えそうです。

新ごぼうの豊富な栄養を十分に摂るためのポイントが2つあります。1つ目は皮を剥かないこと。皮と身の境目に栄養や独特の風味があるので、泥を落とし包丁の背でこそげる程度で下ごしらえはOKです。

2つ目は水に晒し過ぎないこと。変色防止とアク抜きのために酢水に晒すのが一般的ですが、ポリフェノールが流れ出てしまうので、水に晒すのは5分以内にするのが良いでしょう。特に新ごぼうはアクが少ないので、水に晒さずに調理しても大丈夫ですよ。

新ごぼうを皮のまま、唐揚げにしたレシピです。バルサミコ酢をベースにしたタレに新ごぼうの香りがなんとも言えない美味しさ。パーティーやお弁当にもおすすめの一品です。

あさりをたっぷり入れた炊き込みご飯に、新ごぼうの香りをプラスして。青さのあんかけとともにいただくと、口の中でさらに風味が広がりそうです。

新ごぼうを下ゆでし、材料をあえるだけでできるマリネのレシピです。粒マスタードや黒胡椒の香りが、新ごぼうともよく合いそう。さっぱりとしていて、食欲がない日でもたくさん食べられそうです。

牛すきにごぼうと玉ねぎをプラスして、ボリューム満点のおかずに。生姜とごま油の香り、新ごぼうの風味が牛肉の旨みを引き立てます。しっかり味で冷めてもOK。お弁当でも美味しくいただけそうです。

鶏肉のコクと新ごぼうの優しい香りが絶妙にマッチする一品。さっと茹でた小松菜で彩りもプラスしています。短時間で作ることができて、忙しい日のおかずにもおすすめです。

ごぼうを切って、みそに漬けるだけの簡単レシピもいいですね。新ごぼうで作ると食感も優しく、美味しそうです。短時間で副菜を一品作ることができて、忙しい時にもぴったり。他にごぼうを使った料理を作るとき、ついでにさっと作っておくこともできそうです。

千切りにして作ることの多いきんぴらをアレンジした、可愛らしい一品。新ごぼうは輪切りに、人参は花型で抜いています。ひき肉をプラスしてボリュームを出せば、立派なおかずに。お弁当にも華やかさが加わりそうです。

ごぼうとくるみをごま油で炒めた、香りの良い一品。味噌で和えてしっかり味をつけると、お箸が進むご飯のお供になりますよ。

シンプルに新ごぼうの美味しさを味わうことができる、簡単おかず。甘辛い味付けはお子さんでも食べやすく、お弁当のおかずにもぴったりです。大人がいただくときには、仕上げに七味唐辛子を振ってピリ辛に。

塩味でさっぱり味に仕上げたおから煮のレシピです。生姜の風味が新ごぼうとよく合います。食欲がないときのおかずにも良さそうです。

新ごぼうと玉ねぎをチキンブイヨンで柔らかく煮込み、菜の花と一緒にミキサーにかけると、風味豊かなポタージュの出来上がり。新ごぼうの甘みを存分に感じられ、栄養もたっぷり摂れそうです。

野菜たっぷりのミネストローネにごぼうの風味をプラスしてみませんか？新ごぼうが入ることで、食べ応えもあり、おかずスープになりますよ。

シャキシャキ食感のごぼうをたっぷりプラスした、ボリューミーな牛丼レシピです。切って炒めるだけ、簡単に作ることができますよ。丼なら献立も楽に考えられそうですね。しっかり味で、お弁当にも良さそうです。

カレーの具材にして、和風テイストにしても美味しいですよ。

バルサミコとはちみつの甘酸っぱいソースが土の香り豊かな根菜ソテーと相性抜群の一品。お酒のおつまみにもピッタリです。

ごぼうが香るポタージュです。クリーミーで体も温まるので朝食におすすめ。

新ごぼうの甘みでお子さんも美味しく食べられそうな、シンプルなチップスもいいですね。こちらのレシピでは、油で揚げずにオーブンで焼き上げています。油分が気にならず、お子さんにはもちろん、ダイエット中のおやつにもぴったりですね。

ごぼうとチョコレートって実は相性抜群の組み合わせなんです。コクがアップし、ごぼうの食感も良いアクセントになりますよ。

若ごぼうのシャキシャキ感をたっぷり味わうなら、きんぴらはいかがでしょう。人参とともにごま油で炒めたきんぴらは、お箸の進む一品に。彩りもきれいで、お弁当にも良さそうです。

若ごぼうと厚揚げを、優しい味付けで炒め煮に。ごま油の香りと若ごぼうの風味がマッチした、どこか懐かしいような一品です。

若ごぼうの葉とツナ缶を炒めると、栄養たっぷりの手作りふりかけが出来ますよ。朝食やお弁当のおともにも良し、おにぎりに混ぜ込んでも良し。ツナの旨みが効いていて、お子さんから大人まで、家族みんなが食べやすいレシピです。

やわらかくて、上品な香りの新ごぼう。その食感と香りを楽しめるのはこれから初夏にかけての期間限定です。ぜひ色々とアレンジして新ごぼうの美味しさを堪能してくださいね♪