雪解けのころ、いっせいに芽を出す『ふきのとう』。まさに今が旬です。つぼみがきゅっと締まった小ぶりなものの方が、苦みが柔らかで食べやすいようです。

『わらび』はその歯ごたえが好きな人も多いかと思います。おひたしや炊き込みご飯などにすると素材の良さをそのまま味わえますよね。選ぶ際は、産毛が多いものを選びましょう。

山菜は素材の味を楽しみたいなら、やはり炊き込みご飯が手軽でおすすめ♪だしの香りと山菜の香りのコラボレーションを楽しみましょう。

ちょっとした一品にも、お酒のおつまみにもおすすめです。わらび、たくあん、お新香、納豆のそれぞれ異なる歯ごたえを楽しみましょう。

『たらの芽』も、ほろ苦い大人の味わいの山菜です。天ぷらやおひたしの他、パスタなどにもおすすめです。
たらの芽は芽が伸び過ぎでも、小さすぎてもNG。芽のつぼみが少し開いて芽の部分が3～5cm位伸びているものが食べやすいようです。

ベーコンの塩気とたらの芽のほろ苦さが絶妙にマッチした春パスタ♪緑茶と一緒にいただきたくなるような、どこか和風な雰囲気です。

煮物にするとだし汁をよく含み、柔らかいのにシャキシャキする不思議な食感の『ふき』。茹でて灰汁抜きをした後はサラダ感覚でいただくのもおすすめです。

春を味わうふきがメインの炊き込みご飯♪意外とありそうでなかったメニューではないでしょうか？

春の代名詞でもある『つくし』ですが、食べられることを知って驚いている人もいるかもしれませんね。おひたしや佃煮などが一般的な食べ方です。

つくしはごはんのお供になるような佃煮もおすすめです。くるみを入れることで食感も楽しめ、香ばしさとほろ苦さがちょうどいい大人の佃煮です。

ガーリックの効いたトマト味でイタリアンに変身した『つくし』。もやしのようなシャキシャキ食感がクセになる美味しさです。

とても身近に自生しており、見かけたことがある人も多い野草です。よもぎ餅など香りの良い印象がありますね。
もしもご近所で摘むなら、今年になって出てきた新芽の柔らかい部分を摘みましょう。

和菓子のイメージが強いヨモギですが、パンやベーグルなどに練り込むのもおすすめです。春らしい色合いと爽やかな香りに仕上がりますよ。

春の七草粥にも用いられている『セリ』。たくさん手に入ったらセリ鍋なんかもおすすめです。
野生のセリは灰汁（あく）が強いので、灰汁抜きをしっかり行ってから調理しましょうね。

セリはおひたしなどもいいですが、たまにはドレッシングを変えて脱和風にしてみては？ナンプラーの香りとセリの爽やかな香りが食欲をそそります。