最近よく耳にする「八方だし」。この八方だしを上手に使いこなせば和食上手になれると評判の調味料なのですが、実際はどんなものなのかあまりよくわかっていない方も多いのでは？

私たちの暮らしの中には様々な種類の調味料がありますが、今回は「八方だし」に焦点を当て、八方だしの作り方や使い方など和食マスターになるための「八方だし」をご紹介したいと思います。

和食をぐっと美味しくしてくれる魔法の調味料「八方だし」。八方だしは合わせ調味料のひとつで、だし汁8、しょうゆ1、みりん1が基本になります。
みりんの代わりに砂糖を使っても◎。ベースは8:1:1ですが、好みや料理に合わせて自由にアレンジできるのが魅力です。

「八方だし」の名前の由来は、煮物やおそば、天つゆやおでんなど“四方八方くまなく使えることから”なんだとか。

使うお醤油やお酒などの種類によっても八方だしの呼び方が変わってきます。
白醤油を使って作った八方だしを「白八方」。濃口醤油などで作った八方だしは「濃口八方」。また、お酒を煮切って作った八方だしを「酒八方」と呼びます。作る食材によって使い分けられるようになるとよりお料理の幅が広がりますよ。

八方だしはどの種類のものでも同じ手順で作れます。作りたい八方だしによって材料の分量を変えましょう。

濃口醤油で作る濃口八方は、料理に醤油の風味を付けたいときに使います。肉じゃがや筑前煮などの煮物の他、丼物や炒め物など幅広く活躍します。

【材料】
・濃口醤油　大さじ2
・みりん　1/4カップ
・酒　1/4カップ
・塩　小さじ1
・だし汁　2.5カップ

酒の分量をぐっと多めにしたのが酒八方。酒の効果で魚や野菜の臭みを取ってくれるので、煮魚やクセの強い野菜の煮物などに使います。

【材料】
・濃口醤油　大さじ1
・薄口醤油　大さじ1
・みりん　1/4カップ
・酒　1.5カップ
・だし汁　1カップ

八方だしを使ったことがない、という方はまずは市販のものからチャレンジしてみてもいいですね。
「あと一品ほしい！」なんていうときの副菜も、手軽に作れてしっかり味が決まります。

八方だしをお水で割って、半熟ゆで卵をちゃぷんと漬けておくだけで驚くほど美味しく優しいだしの効いた味玉が完成します。じんわり染み渡る旨味を是非体感してみてくださいね。

いつもなんだか味が定着しない南蛮漬けも、八方だしの力を借りれば味がぶれないとっても美味しい鶏胸肉の南蛮漬けが完成します。難しそうで手を出せなかった方もこの機会に美味しい南蛮漬けを作ってみてくださいね。

しっかり効いた出汁と鶏の旨味を大根がしっかり吸い込んだ冬に食べたいとっても美味しい「こってり鶏と大根の煮物」。これにご飯とおひたしとお味噌汁があれば冬の晩御飯の完成です。しみじみした美味しさを味わってみてくださいね。

上品な雪見鍋は、冬が旬の脂が乗った寒ぶりを八方だしで煮込んで完成の簡単レシピ。ぶりの脂とだしのバランスがとっても美味。寒い冬にいただきたい鍋レシピです。

冬に食べたいおでんは八方だしで失敗知らず。具材に染み込んだ旨味を堪能してみてくださいね。

舞茸、人参、ごぼうなど、いつもの炊飯器に具材を入れて八方だしで味付けすればまるで料亭で頂くような上品で味わい深い炊き込みご飯がいとも簡単に作ることができちゃいますよ。八方だしがあれば失敗なしの手間いらずです。

八方だしを使って作る炊き込みピラフはだしの香りが美味。最近ではトマトのおでんがあったりとトマトとだしの相性はバッチリ！トマトの酸味と和風の八方だしのコンビネーションをお楽しみください。