「あご」とは、トビウオのこと。脂肪分が少なく臭みがないのが特徴です。上品なだしがとれることから九州を中心に古くから親しまれています。ここ最近は全国的に評判が広がり「あごだし」「焼きあご」関連の商品も増えてきました。

「あご」はコクがあり、どんな料理とも相性がいい高級だしです。和食はもちろんパスタや肉料理に加えても美味しさを引き立てる隠し味になります。

うどん、おでん、鍋といった汁物料理では特に「あごだし」の風味が際立ちます。牛丼も「あごだし」を効かせた“つゆだく”に仕上げると、おかわりせずにはいられない美味しさに♪

自宅でも気軽に作ることができる「昆布だし」は、日常的に使っている人も多いのではないでしょうか。薄味を心がけたい離乳食や健康のためのヘルシー料理にもぴったり！

だしに使われる昆布は4種類。クセのないすっきりとしただしが出る真昆布、甘みを含み価格が手頃な日高昆布、濃厚なコクのある羅臼（らうす）昆布、色味が澄んでいて京懐石に使われることが多い利尻昆布があります。

旬の野菜を使った煮物や炊き込み御飯など素材の良さを楽しむ料理に「昆布だし」が大活躍します。
また、風味が活きる一品といえば、コレ。だし巻き玉子！市販の粉末だしを使う場合は直接卵に加えず水に溶いてから混ぜると均等にふわっと仕上げられます。

「かつおだし」は、だしの中でも手頃さナンバーワン。コーヒードリッパーでもおしゃれに美味しくだしがとれちゃいます♪

主役を張れる「かつおだし」が得意とするのは、お吸い物。こちらの写真は、乾燥麩とミツバを添えた一品。だし、塩、醤油を器に入れてお湯を注ぐだけで味付けが完成する簡単レシピです。

「椎茸だし」は体内の水分を維持するカリウムや、カルシウムの吸収を促すビタミンDを含み、成長期の栄養補給やダイエット中の食事に最適。たっぷりの具を使った料理に栄養と風味をプラスしてくれます。

旨味をはっきりと力強く感じられる「いりこだし」。シンプルな素材にメリハリをつけ、個性のある食材をさらに引き立てる役目を果たしてくれます。

魚の味と香りがしっかり出る「いりこだし」は、うどんやそば、ラーメンといった麺類によく合います。いりこの粉だしをまぶして焼うどんやスパゲティを作るのも美味しいですよ。

「白だし」は、かつおや昆布などからとっただしに白醤油やみりんを加えたもの。色が薄いので、素材の美しい色合いをそのまま引き立てます。

卵の黄色がキレイに見えるのは「白だし」を使った茶碗蒸し。色鮮やかに仕上げたい料理に活用しましょう。

こちらは、“白だし党”さんが考案した「白だし味玉」。茹で卵をだしに漬けるだけの超簡単レシピながら、かなり美味しそうです。

いかがでしたか？6種類のだしの個性が見えてきましたか？
料理に合わせてだしを使い分けることができたら上級者です。そこまでプロ級にならなくても、だしの違いがわかるようになると料理も食べることも楽しくなりますよ。

美味しいだしは、ごはんに混ぜるだけでも立派な一品になります。だしのさまざまな活用法を、あなたも試してみてください。