【そそぐだけかつおだしの材料】
•かつお節　…　4g（大きめ1パック）
•熱湯　…　200ml
「だしが使いたいと思ったときにパッとできる簡単なだし」そそぐだけ3分の作り方です。出し殻は、冷凍しておき、 時間のある時に2番だしを取るとよいですね。

【かつおと昆布出汁の材料】
•水　…　1L
•昆布　…　10g（水に対して1%）
•かつお節（薄削り）　…　10g（水に対して1%）
一番ポピュラーな、カツオと昆布でとる出汁の作り方です。

【煮干しと昆布の出汁の材料】
•水　…　1L
•煮干　…　10g（水に対して1%）
•昆布　…　10g（水に対して1%）
「味噌汁は煮干出汁でないと！」という方も多いほど、煮干出汁は味噌汁には欠かせない日常的な出汁ですね。

出汁の美味しさを活かした料理と言えば「お吸い物」。“お吸い物は作るのが難しそう”と思われている方も多いかもしれませんが、出汁さえあれば、身近な食材で20分ほどで手軽に作ることができます。かつおと昆布の出汁を使います。

お味噌汁は、具材から出る出汁や、味噌自体のうま味が強いので、お吸い物ほどだし汁にこだわらなくても大丈夫…？とはいえ、やっぱり出汁からとったお味噌汁は格別です。どの出汁を使っても美味しいですが、おススメの出汁は、「かつおと昆布の出汁」や「煮干しと昆布の出汁」。具材や味噌、味の好みに合わせて、出汁を使い分けすると…もう立派なお料理上手ですね。

冷凍うどんを使えば、わずか5分たらずで出来上がるうどんも、出汁をとることから始めると30分かかります。時間のある休日のランチメニューから初めてみるのはいかがでしょう。

かつお粉を使った、自家製のめんつゆレシピです。漉すときに、コーヒーフィルターを使うのはアイデアですね！

春になると食べたい、たけのこご飯。水煮の筍でも作れますが、生のたけのこを家であく抜きしたものは、 たけのこの甘みと香りが全然違いますので、この季節は、ぜひご自宅で作ってみて下さいね。

冬の風物詩…おでんも出汁が決め手です！具の下ごしらえ方法から、おでん出汁の作り方まで詳しく紹介されています。

家庭の定番おかず「切干大根の煮物」は、ごはんも進むように出汁をきかせて少し甘めの仕上げに。まとめて作って、冷凍保存もできますよ。

こちらも、春らしい一品。少し、ほろ苦い菜の花はできるだけシンプルに食べる「おひたし」や「からし和え」がおススメです。

夏に食べたいレシピですが…揚げた野菜を、つゆに漬けるだけの簡単レシピ「揚げびたし」。作った翌日には、また味がしみてさらに旨味がアップ。食欲が無いときやお酒のおつまみにもおすすめです。

レシピには、おすすめの出汁を書いてはありますが、どの出汁を使っても美味しくできますよ。まずは手軽な3分出汁や、水だしの昆布水を作ってみてはいかがでしょうか？
だんだん出汁の魅力にはまって、「この料理には、この出汁でなくては！」な～んて、なったら和食の達人ですね♪