夏の勢い、そのまま食卓へ！夏野菜の人気レシピ57選

ぜひ食べたい夏野菜のピクルスは、ミニトマトは湯むき、その他は長さを揃えてカットしてピクルス液に一晩漬ければ完成です。酸味が苦手な方は液をよく加熱して酸味を飛ばせば食べやすくなるそう。暑い季節の箸休めにぴったりです。

【日持ち】冷蔵庫で約2週間

＃作り置き ＃保存食 ＃漬物

梅干し風味でさっぱりといただく夏野菜のお浸し。ラップで密閉するように蓋をすると全体に味が馴染みやすくなります。お好みの夏野菜にアレンジしてもいいですね。

＃作り置き ＃余り野菜

パプリカやオクラ、ズッキーニなど夏野菜を焼いて、砂糖入りの白だしに漬けてた一品です。フライパンでほんのり焼き色を付けるのがポイント。甘めのおだしがよく浸み込みます。

カットしたトマトとアボカドに、レモン汁、醤油、砂糖、オリーブオイル、塩で和えるだけの簡単レシピ。夏が旬の大葉を刻んでトッピングすれば、さっぱりとした味わいの中に爽やかな風味も感じられます。

＃簡単 ＃時短 ＃和え物

野菜とチーズを大きさを揃えてサイコロ状にカットしたサラダ。調味料と混ぜて、冷蔵庫で冷やして味を馴染ませたらでき上がりです。ガラスの器やグラスに入れると、より彩り豊かで夏らしく目でも楽しめます。

＃おしゃれ ＃デリ風

トマトと枝豆のサラダに豆腐をプラスして、ヘルシーながらも食べ応えアップ。調味料とゼラチンを冷やし固めたジュレドレッシングがとても涼しげです。

＃ジュレ ＃ヘルシー

イタリアの家庭料理カポナータ。パプリカ、ズッキーニ、トマト、かぼちゃの夏野菜とミックスビーンズも入った、食べ応え満点の常備菜。クミンを入れたちょっぴりスパイシーなアレンジです。

＃作り置き ＃煮込み

韓国版浅漬けともいわれる水キムチ。夏野菜をたっぷり使って汁も一緒にいただくちょっぴり酸味のある爽やかレシピです。

【日持ち】冷蔵庫で約1週間

＃大量消費 ＃夏バテ予防 ＃韓国料理

夏野菜を使ったカレーも外せませんね。角切りにしたトマトやズッキーニ、パプリカなどが鮮やかな彩りを添えるひと皿に。余り野菜の消費にもおすすめです。

＃ひき肉 ＃余り野菜 ＃カフェ風

具材を煮詰めて旨みを凝縮させるドライカレー。ほろ苦いゴーヤと甘みのあるコーンと豚ひき肉が絡み合い、食感の違いも楽しめます。

＃ひき肉 ＃カフェ風

なすやトマト、豚ひき肉が入った、食べ応えのあるカレー。水は入れず、野菜から出る水分で炒めていくので、濃厚で旨みたっぷりです。

【日持ち】冷蔵庫で約2～3日間

＃ひき肉 ＃野菜たっぷり

かぼちゃやピーマンなどがゴロゴロ入った夏野菜おかず。予めレンチンで火を通すので炒め時間が短縮。トマトやアボカドは最後に入れて、色や形をきれいに残すように仕上げましょう。

＃時短 ＃電子レンジ ＃中華おかず

豚しゃぶに、刻んだ生のオクラとトマトを和えた旨だれをかける超簡単レシピ。肉の油がほどよく落ちるのでヘルシーで、爽やかなたれがマッチします。

＃ヘルシー ＃ダイエット

夏の定番おかずともいえる沖縄の家庭料理のチャンプル。ゴーヤの他にトマトも加えて彩り鮮やかに仕上げます。ゴーヤの苦みが苦手な場合は薄切りにして、さらに塩と砂糖でもみ込むのがおすすめ。豆板醤のピリ辛をふわふわ卵が和らげる野菜おかずです。

＃ピリ辛 ＃夏野菜たっぷり

パプリカとピーマンが鮮やかでな、フライパンで作る揚げない酢豚。食材を順に入れて絡めて、とろみと照りが付いたら完成です。

【日持ち】冷蔵庫で約5日間

＃作り置き ＃ワンパン

カラフルで食卓も楽しい、豚肉と夏野菜の味噌炒めレシピ。野菜とお肉のバランスもよく栄養もたっぷりで、ご飯も進む一品です。

＃和風 ＃肉おかず

甘だれがたっぷりと絡んだ鮭と夏野菜の照り焼き。片栗粉をまぶした食材を順番に焼いて調味料を加え、最後にバターを入れてコクを出します。ポリ袋やフライパン一つで調理できるので、洗い物も少なく後片付けも楽らく！

【日持ち】冷蔵庫で約2日間

＃切り身 ＃甘辛

ズッキーニとミニトマト、ウィンナーを使った洋風の炒め物。にんにくが効いた味付けなので、暑い夏でも食欲がわきそう。最後に粗びきブラックペッパーと粉チーズを振りかけて完成です。

＃イタリアン風 ＃おつまみ

おでんと言えば、冬のあつあつメニューのイメージですが、こちらは色鮮やかなトマトやオクラなど夏野菜を使った冷やしおでんです。柚子胡椒を添えて爽やかな風味を楽しみましょう。

＃和食 ＃柚子胡椒

鶏ひき肉とエビのたねを詰めたゴーヤとトマト、とうもろこしの夏野菜を使ったユニークなおでん。煮込んだあとにしっかりと冷ますことでだしがよく浸み込みます。

とうもろこしの甘さが引き立つ夏野菜の茶碗蒸し。ほっとする優しい味わいで、なめらかさと粒感の両方を楽しめます。

＃和食 ＃ポタージュ風

すき焼き風の煮物を冷蔵庫で冷やしていただく一品。ボリュームもたっぷりで、甘辛の味付けにご飯が進みます。お蕎麦やうどんの付け合わせとしても◎

＃和食 ＃肉おかず

とうもろこしとトマトを使った夏野菜の豚汁。とうもろこしの芯の部分も煮込んでだしを取っているので風味たっぷりです。トマト缶を少し煮つめて酸味を飛ばすことで味噌とよく馴染みます。

＃味噌汁 ＃イタリアン風

ミニトマト、オクラ、パプリカが入ったゼリー寄せ。和風だしのゼリーと共に野菜をつるっとのど越しよく食べられるので、夏のおもてなしにも喜ばれます。

＃和風 ＃オードブル

緑の夏野菜がぎっしり詰まったテリーヌのようなゼリー寄せ。パウンド型に下準備した野菜を順に詰めて、ゼラチン入りのコンソメ液で冷やし固めます。まずは大きな野菜から、最後に小さな野菜を隙間に入れるのが美しい断面に仕上げるコツです。

＃前菜 ＃オードブル

ホタテのお刺身を夏野菜とジュレで囲んだ、おしゃれな冷菜レシピ。キラキラとしたジュレと夏野菜がテーブルを明るく演出します。ジュレは食材に絡んで食べやすいのも嬉しいところ。

＃カルパッチョ ＃シーフード

トマトをまるごとくり抜いて器に見立てたレストランのようなおしゃれな一品。夏野菜とエビを調味料で和えたものを詰めて、コンソメジュレをトッピングします。お皿をキャンバスに見立ててアートのような盛り付けを楽しみましょう。

＃前菜 ＃野菜まるごと

夏野菜をたっぷりとトッピングしたブルスケッタ。なすとトマトとバジルでマリネを作り、トースターで焼いたバゲットにのせて粉チーズをかけたら完成です。片手でつまみやすいオードブルです。

＃おうちバル ＃おつまみ

地味なイメージの南蛮漬けも、夏野菜を使うことで華やかな印象に。胸肉も漬けることでボリュームがアップし、夏のホームパーティーのメインディッシュとして楽しめます。

【日持ち】冷蔵庫で約4日間

＃作り置き ＃ヘルシー

ズッキーニやパプリカ、ミニトマトなど、色鮮やかな夏野菜がぎゅっと詰まったキッシュ。冷凍パイシートとタルト型を活用して作ります。野菜も変えてアレンジも楽しめそうですね。

夏野菜とソーセージをトッピングしたミニピザのレシピ。生地はホットケーキミックスを使って発酵なしで簡単に作れるので、いざというときの一品にも便利です。

＃イタリアン ＃おつまみ

ローズマリーとレモンが香るグリル料理レシピ。パプリカとオクラをフライパンで焼いたら取り出し、その他の野菜と鶏もも肉はこんがりジューシーに仕上げましょう。

＃スキレット ＃メインディッシュ

夏野菜のポトフは、とうもろこしは芯ごと、トマトとオクラもそのまま使用して、旨みたっぷり食べ応え満点です。スープには昆布だしが入り、暑い日もあっさりと飲めるシンプルな味付けになっています。

＃煮込み料理 ＃夏野菜たっぷり

赤唐辛子の辛味が効いたミネストローネ。トマトやピーマンなどの具材をじっくり煮込むと、野菜のだしがしっかり出ておいしくなります。最後に粉チーズをかけるとコクがアップしますよ♪

＃スープ ＃ピリ辛

トマトやピーマンなど夏野菜たっぷりのサルサソースのタコライス。スパイスをミックスしたタコミートが食欲をそそります。全体をしっかりと混ぜながらいただきましょう。

＃カフェ風 ＃ワンプレート

トマトとナスを使った夏野菜のドリア。チーズだけでなく、キムチをトッピングして焼くことで新鮮な印象に。麺つゆとマヨネーズで和えたご飯もよく合います。

夏野菜と鶏肉の照り焼き丼レシピ。すべての材料を一緒に焼いて味付けできるので、ささっと簡単に作れます。別に電子レンジ加熱したとうもろこしを添えて彩りもアップ！

＃甘辛 ＃がっつり系

パプリカやピーマンの彩りがきれいな、バジル香るガパオライス。鶏ひき肉を使っているのでヘルシーで、さっぱりといただけます。ナンプラーや豆板醤を入れずに作ってもしっかりとした味付けなので、辛いものが苦手な方にもおすすめです。

＃ワンプレート ＃タイ料理

夏野菜入りのトマトソースペンネ。具材を大きめにカットすることで、野菜のおいしさを存分に楽しめます。冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめ。

＃イタリアン ＃ショートパスタ

そうめんを冷製カッペリーニ風でいただくレシピ。ポン酢と大葉が香るさっぱりと食べやすい和風テイストです。

＃ワンプレート ＃おしゃれ

冷凍うどんを使用しレンチンのみで作れるお手軽な冷やしうどんレシピ。夏野菜がカラフルで、生姜とごま油の風味が食欲をそそります。つゆを入れた器ごと冷蔵庫に入れておけば、ひんやりおいしくいただけますよ。

＃電子レンジ