持っておきたい和の道具。プロも愛用する「雪平鍋（ゆきひらなべ）」の魅力

雪平鍋の主な特徴は以下の通り。

まず、表面が凸凹に打ち出されているのが雪平鍋の大きな特徴です。平らな面よりも表面積が広いため熱が伝わりやすく、保温力にも優れています。また、変形しにくく耐久性が高いので長く使えるというメリットがあります。

フチに注ぎ口が付いているので煮汁やスープを注ぎやすいのも雪平鍋の長所ですね。

伝統的な雪平鍋には蓋が付いていません。
熱が伝わりやすいため野菜を茹でる時などは蓋がなくても問題なし。煮物の場合は落し蓋を利用します。

銅製も熱が通りやすく、茹で具合のムレを防ぐことができます。銅の鍋は使い込むほど味わい深い色合いになっていくのが魅力ですね。

サイズは一般的に14・16・18・20cmがあります。
家族2～4人分の味噌汁を作るためにちょうどいいのは18㎝。

ソース作りにはやや小ぶりの16㎝を、カレーや作り置きしたい煮物などには20cmがいいでしょう。20㎝サイズはたっぷりの水で茹でたい野菜やパスタにも使えます。
こうしてサイズ違いを揃えてコンパクトに収納できるのが雪平鍋の良いところ。

焦げついてしまったからといってタワシでゴシゴシこすらないで。
水を入れて１日天日干し＋水なしで１日天日干しをすると、強くこすらずにも焦げを落とすことができます。

雪平鍋は一生ものの鍋ですが、長年使っていると取っ手がグラついてくることも。ネジのゆるみが原因である場合が多いので、ネジを締め直すか木工ボンドで補正してみてください。
日頃から優しく洗い、水気はすぐ乾かすといった丁寧な取り扱いが長持ちのコツですよ。

長く使えるという点では、取っ手が付いていないタイプの雪平鍋もおすすめです。取っ手の代わりにペンチのような道具「やっとこ」で鍋を挟んで利用する「やっとこ鍋」。重ね置きができるうえに、均一に火が回るというメリットがあります。

アルミ製の雪平鍋は温度が下がりやすいので揚げ物には向いていません。ステンレス鍋も油汚れが付いてしまい、その後のお手入れが大変。
揚げ物は専用の鍋を使うようにしましょう。

プロからも定評がある「中尾アルミ製作所」の雪平鍋。アルミ製なので軽く、内側にメモリが付いていて計量カップいらず。日本を代表する高級ホテルの厨房でもこの雪平鍋が使用されているそうです。

表面を打ち付けて槌目（つちめ）模様に仕上げた銅製鍋の最高品。グッドデザイン賞を受賞し国内外で高く評価されている新光金属株式会社の雪平鍋です。この見事な機能美は熟練の職人だからこその成せる技。

家具デザイナー小泉誠氏がプロデュースする「Ambai（アンバイ）」の雪平鍋。持ち手のスッキリとしたフォルムや本体の曲線が美しいです。ステンレスと純アルミニウムの3層になっていてIHでの加熱も可。

Ambaiの落し蓋は耐水性に優れたさわら材が使われています。鍋とセットで揃えておきたいですね。

鍋への出し入れがしやすいように持ち手の端は斜めにカットされています。丸穴は菜箸を通して蓋を持ち上げるにもフックにかけて乾かすにも便利♪

職人技の名作を求めるなら、京都にある調理道具店「有次（ありつぐ）」へ。創業1560年という老舗店です。ここなら、一生使っていける雪平鍋と出合えます。

お買い物をすると、名前を入れてくれるサービスも。料理好きさんなら一度は訪れたい名店です。

住所：京都府京都市中京区錦小路通御幸町西入ル

雪平鍋で作る定番料理といえば味噌汁です。具材に火が通りやすいので、忙しい毎日に助かりますね。

キャベツ、人参、えのき、油揚げを入れて作る具だくさんの味噌汁。だし汁にすべての具材を入れて火にかけます。野菜を茹でている間は火を弱め、最後に味噌を溶き入れてからは沸騰直前まで温めて。
雪平鍋なら一度にたっぷりの野菜を煮込めます！

しらすをスパイシーに炊いていく「カレーちりめん」。煮汁を飛ばしながら煮ていくのがポイントなので、蓋のない雪平鍋での調理が◎。