汚れを包んで洗い流す、という発想で生まれた「ハイネリー」。鍋の焼け焦げ、ステンレスのシンク、ガスレンジの油汚れ、コンロ汚れ、お風呂の黒カビ、食器の茶シブ、自転車のサビなど、あらゆる汚れに対応します。無水鍋の頑固な黒ずみもすっきり落とせますよ。

昭和33年創業の『中尾アルミ製作所』はプロの料理人が信頼を置く厨房機器のメーカー。こちらは純度の高い国産アルミ材を使ったゆき平鍋。槌目の処理で熱伝導率が上がり、お湯もさっと沸かせます。木製の持ち手は、調理中も熱くならず取り替えも簡単。

鍋の内側にはメモリがついているので、出汁を取るときや味噌汁、スープを作るときも便利。両側に注ぎ口がついているのも使い勝手がよく、重宝します。

東日本橋の老舗『木屋』が刃物屋として創業したのは、江戸時代。包丁などの刃物類をはじめ、品質の優れた台所道具も展開しています。この美しい片口のゆき平鍋の表面に打ち出された槌目は、熟練の職人が丹念に叩き締めたもの。非常に丈夫で熱伝導率の高い仕上がりになっています。

直径15cmの小ぶりなタイプのものから、直径24cmの容量の大きなものまで、サイズは4種類そろえています。大きいものなら家族分の麺を茹でるときにも便利。別売の蓋もお湯を早く沸かしたいとき、味噌汁を作るときに重宝します。

こちらはIH対応のゆき平鍋です。両口付で汁物が注ぎやすく、左利きの人にも使いやすい仕様。やや深めの設計で容量が大きめなのもポイントです。

本体には熱伝導率の高いアルミニウムを使っていますが、底面にはステンレスを使用し安定感を増強。直火調理に限らず、IH調理にも対応しています。

昭和レトロな趣の『ダイヤ印』の蓋つき片手鍋。シンプルかつ工業的なデザインが潔く、厨房道具のような佇まいがクール。蓋に貼られたダイヤ印シールもキャッチーなワンポイントになっています。サイズは直径12cmと14cmの2サイズ展開。

注ぎ口があるので、茶碗蒸しやゼリー液を型に流し入れるのもスムーズ。コンパクトなので、収納場所を圧迫しないのもうれしいですね。

一見アルミ鍋とは思えない、スタイリッシュなビジュアルのソースパン。ベルギーのブランド『GREENPAN（グリーンパン）』のものです。特筆すべきは、独自に開発した「こびりつき防止加工」。有害物質を発しないセラミックコーティングを採用し、耐久性や調理のしやすさを向上。衛生的なガラス蓋は、蓋を外さずに食材の様子を確認できるのも便利。使い勝手がいいので、利用頻度が高くなりそうです。

鮮やかなフルーツのコンポートもこの通り！直径18cm、深さ8cm以上と容量もたっぷり。ソースパンですが、メイン料理やご飯炊き（2合程度）にも活用できます。

『中尾アルミ製作所』の取っ手のない打ち出し鍋。和食の料理人が使っているところを見た方もいるのではないでしょうか。アルミの表面を金槌で叩く槌目を施し、熱伝導を高めています。いくつもの料理を同時進行で調理していくときも助かります。

持ち上げる時は、ペンチのような「やっとこ」という道具でお鍋を挟んで動かします。メイン料理を作りながら、汁物も用意するとなるとコンロ周りが慌ただしくなりますが、取っ手がないことで、下手に引っ掛けたりすることもありません。また、洗い場や収納スペースなどでもこのコンパクト設計の良さを実感できるはず。サイズ違いで使い分けるのもおすすめです。

銅鍋で有名な『中村銅器製作所』。東京足立区で長年培った技術を親子4代でつなぎ、プロの料理人から一般家庭まで幅広く愛される鍋を製作しています。こちらは、銅ではなくアルミ製の両手シチュー鍋。銅は熱伝導性・保温性が高く丈夫ですが、重量が重いのが難点。この点、軽いアルミ製なら移動が楽。例えばカレーを作って鍋を動かすときも、あまり負担に感じません。熟練の職人が仕上げた槌目加工で強度もバッチリ。長く愛用することができます。

サイズは2サイズ、2,3人分のシチューやカレーにちょうどいい18cmと、4,5人の料理やうどんやパスタをゆでたりするのにもちょうどいい21cmを展開しています。ぴったり閉まる蓋つきで、温かな料理を作ったあとの湯気も逃しません。

段付きの両手鍋は、煮物や炒め物などの調理に使うほか、セイロと組み合わせた蒸し料理にも最適。アルミニウムの特性に特化した製品で定評のある『北陸アルミニウム』の段付き鍋は、強度を上げるため表面に槌目加工が施されています。

サイズは直径が15.5cmと21.5cmの2サイズ展開。15.5cmは、ちょうど5寸のセイロにもピッタリなサイズです。シンプル＆ヘルシーな蒸し料理にもいろいろチャレンジしたくなります。

「ガスでも羽釜のようにおいしいご飯が炊けるように」との思いから、1953年に広島で開発された無水鍋。熱伝導率に優れ、水を足さずに食材の旨みを引き出しながら調理がかなう。まさに無水調理の王様として、「KING 無水鍋」は半世紀以上の歴史を背負って復刻されました。通常のアルミ鍋と違い、本体・蓋共に厚手だからこその保温性の高さを実現しているのも特徴。一見重たそうに見えますが、持ち上げたときに案外軽いのに驚きます。

無水鍋の蓋はただの蓋ではなく、調理の主役として働いてくれる優れもの。焼いたり、炒めたり、フライパンや浅鍋として扱えます。蓋を鍋やフライパン代わりにする場合は、IHやオーブンでの利用はできませんが、通常の直火コンロであれば問題なく使えます。

こちらは『北陸アルミニウム』の無水鍋。品質の良いアルミニウムを使った厚手鋳物鍋で耐久性も抜群です。特徴は本体よりも重みを持たせた蓋にあります。密封性が高く、蓋裏にある波紋状の突起によって、食材の持つ水分を上手に引き出し時短調理を実現。日々家事や仕事に追われる大人の頼れる存在。大いに活用したいですね。

ムラのない柔らかな火通りのおかげで、ふっくらおいしいご飯が炊けます。今年の新米が手に入ったら、炊飯器ではなく、無水鍋ご飯にもチャレンジしてみませんか？