＊画像／ブロッコリーと厚揚げのみそ汁のレシピ

まず覚えておきたいのは、もっともベーシックなかつおと昆布の合わせだしです。かつおと昆布を合わせて使うことで、しっかりと旨みの効いただしになります。火にかける30分ほど前から昆布は水につけておきます。火をつけたら、10分ほどかけて温め、沸騰直前に昆布を取り出します。

昆布を取り出した後に、いったん沸騰させ、火を止めてから鰹節をいれます。3、4分ほどで鰹節を濾します。お料理によって、もう少し早めに引き上げるなど微調整してあげると繊細なお味を作り上げることができます。

美味しい煮干しのだしを取るには、美味しい煮干しをチョイスすることが大切です。煮干しのだしも昆布を合わせることで、深みのあるだしが出来上がります。水出し、煮出しでも味わいが変わるので、好みの味を追求してみるのも楽しいですね。

昆布のだしがらも美味しく最後までいただきましょう。だしがらと椎茸を使って、佃煮にすることができます。ある程度の量をまとめて調理する方が美味しいので、だしがらが出たら、まずは冷凍しておくとよいそうですよ。

菜の花とタケノコを具材にした春の訪れを告げるお味噌汁です。歯ごたえもあって、満足感の高いお味噌汁ですね。

スナップエンドウは真ん中で開いて、可愛らしい実が並んでいるところが見えるようにすると見栄えがよくなります。さやの部分と実の部分の食感の違いも楽しめます。

香りのいいニラをたっぷりと使って滋味あふれるお味噌汁が出来上がりました。ニラと同じように新じゃがを細長くカットすると美しく仕上がります。

鰯のつみれにはショウガをたっぷり入れて、風味よく食べやすくしています。刻みネギの相性も抜群で、お代わりしたくなってしまう美味しさです。

里いものやわらかくねっとりとした食感がたまらないお味噌汁です。刻みネギは煮立つ直前に入れるようにすると、色合いもくすまず、香りよく仕上がります。

大根と油揚げという冬の定番お味噌汁ですが、トップに柚子の千切りを飾ることで上品なひと品に仕上がりました。おもてなしにも使えるお味噌汁ですね。

高野豆腐は薄くカットすることで、お味噌汁の具にもなるんですね。白菜をお味噌汁に入れるときは、繊維が豊富な外側の葉っぱをチョイスすると食べごたえも出て、美味しくなります。

食物繊維がたっぷりと摂れる切り干し大根のお味噌汁。買い置き素材で作れるお味噌汁は覚えておくといいですね。

水菜とベーコンの洋風お味噌汁はお味噌にオリーブオイルをプラスするというちょっぴり意外な組み合わせですが、一度食べてみると具材をアレンジして何度でも食べたくなってしまうお味なんですよ。コクのあるお味噌汁が欲しいときにおすすめです。

旬のお野菜を活⽤しつつ、ほっこり温まることができるお味噌汁を作ってみてくださいね♪

画像／キャベツとささみのかき玉みそ汁のレシピ