みなさん、ご自宅でお味噌は使っていますか？　日本食には欠かせない調味料の1つ、お味噌。
昔は、それぞれのお家で手作りした自家製味噌を使うことも珍しくありませんでした。

手作り味噌は、その家庭によって味が違います。
そんな手作り味噌が最近見直されてブームとなっています。

“寒仕込み”といって、手作り味噌を始めるには寒い時期がぴったりです！

冬が終わる前に、ぜひチャレンジしてみませんか？

手作り味噌の基本の作り方をご紹介します。
注意点や保存方法もまとめてみました。

味噌作りに必要な材料は【大豆、米麹、食塩】です。
だいたい大豆1kgに麹が1～2kg、食塩が500gぐらいで5kgほどのお味噌ができます。

作りたいお味噌の種類や麹の酵素力・水分等によって配合が変わる場合があるので、詳細な分量は麹をお買い求めのお店のレシピに従ってください。

材料の分量を作りたいお味噌の量から逆算できるサイトもあります。
お味噌の種類別の配合表や熟成期間なども掲載されているので、次のサイトを参考にしてみてくださいね。

●必要な道具類
・保存容器
・内ふた
・重石
・ラップ
・大きな鍋
・ザル
・すり鉢とすりこぎなどの大豆をつぶす道具
・ボウル

昔は木樽で作られていましたが、陶器のカメやホーロー、ポリ容器など、様々な容器が使えます。

寒仕込といって、冬の1～3月が味噌作りに適した季節と言われています。それ以外の季節にも仕込みはできますが、気温が低いほうが、ゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出てより美味しい味噌になります。

大豆をお水につけたり煮るのに何時間もかかるので、味噌作りには2日間必要です。

（1）大豆を水でよく洗います。
（2）大豆の3倍の量の水に一晩以上（10～15時間程度）浸します。
大豆が2倍以上の大きさになります。

（3）大豆を、指でつぶれるぐらいの柔らかさになるまで煮ます。（2時間以上かかる場合があります）
（4）煮えた大豆を冷まします。

（5）すり鉢やミートチョッパーなどを使って大豆をつぶします。
ビニール袋に大豆を入れて、めん棒や空き瓶などで叩いて潰すこともできます。
（フードプロセッサーでも◎）

（6）塩と麹を軽く混ぜ、さらにつぶした大豆を入れてよく混ぜます。

（7）空気を抜いてボール状にしながら、容器につめます。
投げ入れるといいらしいです。楽しそうですね。

（8）味噌に空気が触れないようにビニールをあてます。（画像は、ビニールのかわりに、酒粕をかぶせる方法で作ったお味噌です。）
（9）内蓋をして重石をのせます。

（10）外蓋をして保存します。
容器の中に何も入らないように、新聞紙などで覆い紐でしばっておくといいです♪

たたいた梅肉と味噌を鍋で一緒に煮詰めて作る梅味噌。
さっぱりとした風味は夏野菜のきゅうりと相性バツグンです。

薬味好きの方には是非試してもらいたい！！
大葉たっぷりのお味噌です。
そのままあったかご飯に乗せて食べたら、もう箸が止まりません。

お肉やお魚を漬ける西京味噌。
市販のものも手軽で良いですが、味噌と材料を混ぜるだけで簡単に作れちゃいます。何よりヘルシーなのが嬉しいポイントです。

甘い味噌味が懐かしいピーナッツ味噌のレシピです。
お弁当やおやつ、おつまみにもヘルシーで良いですね。

できた味噌は冷暗所で保存しましょう。
なるべく温度変化の少ないところが適しています。

密封容器であるタッパーは雑菌予防をしやすいだけでなく、コンパクトなので置き場所に困らず、軽いために移動も簡単です。
透明タッパーは直射日光に当たると変色することもありますが、カビが生えた場合に見つけやすいというメリットもあります。

賞味期限は決まっていないようですが、1年ぐらいで食べきるのが良いそうです。

大豆、米麹、お塩、保存容器、レシピがセットになっています。
本樽のセットもあると、本格的ですね。

煮潰した大豆と塩を混ぜた「塩切り大豆」と「塩麹」をセットにした、とってもお手軽な「簡単味噌作りセット」もあります。
使う道具も少なく、約2時間で出来ます♪

トースターがなくても、フライパンで焼けるお手軽焼きおにぎりです。
クッキングシートを敷けば、焦げ付かず作りやすいですよ。

たまには、おうちラーメンをスープから作ってみませんか？
スープは材料を混ぜて煮るだけなので簡単！なのに本格的なお味です。

手作り味噌の作り方や保存方法、便利なセットの紹介まで幅広くまとめてみました。
少し時間はかかりますが、手間をかけて作ったお味噌はきっと格別に美味しいもの。

麹の量や熟成期間で味が変わるのも手作り味噌の面白いところです！
是非、自分だけのお味噌を作ってみてください。