渋皮を付けたまま焼き上げる焼き栗。渋皮がパリパリに仕上がるので、ほっくりした栗との食感の違いが楽しい一品です。ぜひ焼き立てで味わって。

栗を使ったレシピに挑戦する場合、栗をおいしく茹でるのが重要なポイントになります。まずは、栗の茹で方の基本を確認しておきましょう。

茹でる前に、ひたひたの水に半日ほどつけておきましょう。栗の中に虫がいた場合に、虫を追い出すことができます。ただ、虫がいることはほとんど無いので、時間が無ければ水につけなくてもかまいません。

水を入れ替えて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、蓋をして40～50分茹でます。栗を一つ取り出して割ってみて、火が通っていたら火を止め、ゆで汁につけたまま粗熱を取りましょう。

鬼皮は、ざらざらした部分に包丁で切れ込みを入れて、包丁でめくるように剥きます。
渋皮は、野菜の皮と同じように剥きましょう。

圧力鍋なら、4～10分で茹で上がるので時短に！切れ込みを入れてから加熱すると、圧力の変化によって身と渋皮の間にすきまができ、皮もするんと剥けるようになりますよ。

ゆで栗は冷蔵保存では2、3日しか持たないので、すぐに使い切れない分は冷凍するのがおすすめ。砂糖を少しだけ栗になじませておくと、冷凍焼けを防げます。

栗以外に使うのは砂糖と塩だけ、というシンプルなレシピ。甘さ控えめで栗の甘味が活かされています。完全に滑らかに仕上げずに、少し栗の粒が残っていても食感のアクセントになります。

マロンクリームを手作りして作るミルクレープ。市販のマロンクリームとは異なる、栗の風味が豊かで自然な味わいに仕上がります。

ゆで栗がごろごろっと入ったパウンドケーキ。焼き立てよりも、2日ほど経ってからの方がしっとりしてより一層おいしく頂けます。

栗がたくさん手に入ったら挑戦してみたいのが渋皮煮。少し時間と手間はかかりますが、そのまま食べてもおいしいですし、お菓子作りにも色々な形で活用できます。しっかりシロップに浸かった状態で真空の瓶詰めにすれば1年ほど保存することも可能ですよ。

栗の渋皮煮を活用したテリーヌ。栗の渋皮煮がたっぷり入っています。しっとりした生地との相性が◎ブランデーと和三盆の風味が香ります。

渋皮煮から作ったマロンペーストでデコレーションし、カットした渋皮煮と共にマロンペースト入りのクリームを巻き込んだロールケーキ。渋皮煮を様々な形で楽しめます。

マロンペーストはこのようにケーキのクリームやデコレーションに使用する他、そのままパンケーキやバゲットに塗って食べてもおいしいですよ。

スイーツに使うイメージが強い栗ですが、実はおかずにもおすすめ！特に相性がいいのが鶏肉。こちらはハチミツで照りと甘味を加えた煮物。栗は素揚げしています。

栗とさつまいも、きのこを使って作る秋らしさ満点のグラタン。栗やさつまいもの甘味で小さなお子さんもパクパク食べてくれるはず。

栗に合うコンソメ味のソースのパスタ。フィットチーネがソースが絡みやすくておすすめですが、スパゲッティでもOK。

栗が持つ甘味が活かされた、シンプルな味付けのポタージュスープ。栗のほんのり黄色い色合いが上品なスープです。