梅シロップは青梅を氷砂糖に漬けて1～2週間で出来上がります。その後、梅を漬けたままにしておくと渋みが出たりカビの原因になったりするため、梅は取り除いて別の容器に保存しておきましょう。
漬けて2～3週間後には取り出してOK。1ヵ月半ほど経ってシロップに色が付いてきたらそれ以上は入れたままにしておかないで。

梅酒は青梅を氷砂糖とホワイトリカーに漬けて大体3ヵ月ほどで完成します。梅はそのままにしておいても味には問題ありませんが、時間が経つと実の形が崩れて梅酒が濁ってくることがあります。そのため梅を漬けてから早くて3ヵ月後、一般的には6ヵ月後、長くて約1年を目安に梅は取り出すことをおすすめします。

取り出した梅は密閉できるガラス容器に移し替えて冷蔵庫に入れておきます。消費期限は2～3ヵ月以内。保存用の瓶を熱湯で殺菌消毒しておけば長期保存も可能です。

冷凍するのであれば、種を取ってから小分けできるフリーザーバックに入れて保管すると後日使いやすくて便利です。消費の目安は6ヵ月程度。

そのままでも、もちろん食べられます。
ですが、それらはエキスを出し切って1つの大役を済ませた梅たち。できればもうひと手間を加えて、もっと美味しさの幅を広げて味わいたいですね。

残った梅には以下のように様々な使い方があります。
具体的な調理方法や味わい方は後半のレシピ紹介を参考にしてください。

パンに塗っても煮物の隠し味にしてもいい、重宝する梅ジャムのレシピです。
まず水だけで火にかけて実を柔らかくするのがポイント。いったんザルにあげて種を取り除いてから、小さくざく切りにして砂糖とレモン汁で煮込んでいきます。

和の定番調味料である醤油とみりんに、生姜・梅酒の梅・赤ワインをプラス。梅の酸味やコクが味を絶妙にまとめてくれます。

材料は梅酒か梅シロップの梅と、砂糖、水、ゼラチンだけ。作り方は材料を火にかけて混ぜ、型に入れて冷やすだけ。初心者でも超簡単に作れるおやつです！