【1】栗はぬるま湯に15分ほどつけるか一晩水に浸けたあと、鬼皮を剥きすぐ水につけます。

【2】すべて剥き終わったら鍋に栗が浸るくらいの水を入れ重曹を加え火にかけます。鍋の中の水が黒っぽく濁ってきたら火を止めお湯を8割ほど捨て、栗が浸かり手を入れられるぐらいの温度になるまで水を足し、渋（筋）を取って水かぬるま湯を張ったボウルに入れておきます。

【3】全て渋を取り終えたら再度水かぬるま湯を入れて火にかけ、お鍋が煮立つ前・フツフツと沸いてきたぐらいで火を止め、【2】の工程を2度繰り返します。

【4】栗を鍋に入れ、ひたひたの水かぬるま湯を足し砂糖の1/3量を入れたら火にかけ、ゆっくり混ぜて砂糖を溶かしていき、フツフツしてきたら火を弱め、そのまま30分程煮てから火を止め冷まします。

【5】お鍋が完全に冷めたら【4】の工程を2回繰り返していきます。

【6】味見をして、好みの甘さになっていたら完成。ブランデー等を入れる場合はこのタイミングで入れて、もう一度沸騰直前まで温めてください。

下準備として1晩、時間がない場合は15分以上水につけ鬼皮を柔らかしてから作業するのがおすすめ。お尻の部分に包丁を削るように入れ、削れた部分を包丁でおさえて栗を引っ張るだけで簡単に剥けます。

圧力鍋を使えばもっと簡単に鬼皮をむくことができますよ。圧力鍋に栗と水を入れ加圧後に少し放置してから剥けば、スルンとあっという間に剥けちゃいます。

重曹を使えばアク抜きが短時間でしやすく、皮も柔らかくなるので初心者さんでも挑戦しやすいですが、入れすぎてしまうと栗の風味が抜けてしまうことも。
その点、重曹ナシの場合は栗の渋みと香りがしっかりと残り濃厚な風味を楽しめます。ただし、重曹ナシの場合よりは時間もかかります。

砂糖と水だけでも十分美味しいけれど、アルコールを少し加えることでさらに風味が増します。こちらはブランデーを少し加えたレシピ。ほんのり大人の味です。

ラム酒を加えたレシピがこちら。ラムも香りのいいお酒なのでより美味しさを引き立ててくれそう。

ブランデーやラムよりも酸味があり、さっぱりとした風味の白ワインを加えた渋皮煮レシピ。甘さ控えめで作りたい時にもおすすめです。

アルコールの香りはちょっぴり苦手、という方にはこちらがおすすめ。コーヒーのほろ苦さと黒糖の優しい甘さ、そして水飴のとろみでおやつにピッタリ！

こちらは香り高いアールグレイを使った栗の渋皮煮。ちょっと珍しいお味なのでお土産やおもてなしの時にも喜ばれそう。

たくさん作る渋皮煮をパウンドケーキに。バターとアーモンドパウダーのしっかりとしたコクに負けない渋皮煮の美味しさで絶妙なハーモニーが楽しめます。

ほんのりとラム酒が香る、大人にも喜ばれそうな栗の渋皮煮ケーキ。しっとりとしていて濃いめの紅茶にもよく合いそうです。

しっとりずっしりだけでなく、フワッフワのケーキでも栗の渋皮煮は大活躍。粗く刻まれた渋皮煮の食感とフワフワ食感がなんとも楽しいスイーツです。

まるで和菓子屋さんのような栗蒸しようかんがなんと、たったの30分+冷まし時間でできちゃうなんて感動ですよね。作り方も超簡単！レンジがあればすぐできちゃうので、急な来客の時にもおすすめのレシピです。

渋皮煮のシロップをたっぷり使った濃厚でなめらかなプリンの上に、渋皮煮を乗せて。とっても贅沢な秋のプリンの完成です。

秋の味覚・栗を使った「栗の渋皮煮」の作り方とアレンジレシピをご紹介しました。
ラム酒、コーヒー、紅茶など、色々な風味の渋皮煮を作って、食べ比べるのも楽しそうですよね。

ぜひ、今年の秋は手作りの渋皮煮を作ってみてください。