和食の味の決め手は、やっぱり出汁。とはいえ毎回作るのは面倒だし、ちょっとハードルが高く感じてしまいますよね。だけど「水だし（水出汁）」なら、簡単に出汁がとれて作り置きもでき、しかもちゃんと美味しい！

常備しておけば、和食メニューが身近になるほか、茶わん蒸しを作る際に出汁を冷ます手間が省けたり、あえ物などで少しだけ使いたい時にも便利。簡単に和食のレベルアップができますよ。

水だしは時間をかけてうま味を抽出するため、雑味が少なく、あっさりとした上品な味わいに仕上がります。火を通すよりも上質な出汁がとれるとも言われているんですよ。

一般的な水だしは、昆布・かつお節・煮干しを使用します。それぞれ単体でも、組み合わせてもOK。「水1Lに対して材料20g」を目安に、お好みの味を調整してみてください。

ちなみに、水だしは雑味が出ないため、煮干しの頭やワタを取る必要がありません。このひと手間が省けるのも嬉しい！

使用する水は、水道水で大丈夫です。ミネラルウォーターを使う場合は、ミネラルが少ない方がうま味が抽出されるので、軟水がおすすめです。

たっぷりキノコで食べ応えのある揚げ出し豆腐です。生姜を効かせたあんは、冷やして食べても美味しいですよ。

たけのこご飯は、シーズン中に1度は食べたい、春を代表する炊き込みご飯。今しかない食材だからこそ、とっておきの出汁で楽しみたいですね。