旬の「魚介」でおもてなし♪あさり・桜鯛…春の“海の幸”たっぷりの満喫レシピ

旬の「魚介」でおもてなし♪あさり・桜鯛…春の“海の幸”たっぷりの満喫レシピ

春になり、スーパーや魚屋さんの店先にも旬の貝や魚などがそろいはじめます。定番の和食もいいですが、一時期しか味わえない貴重な季節の恵みを、いつもとはちょっと違うおしゃれなスタイルで楽しんでみませんか?今回は、あさりやはまぐり、さざえなどの貝類をはじめ、ホタルイカやアオリイカ、そして鯛や初がつおなどの魚類まで、春の海の幸を使った和洋の素敵なアレンジレシピをいろいろとご紹介します。ぜひ、季節の香りと味わいを満喫してくださいね。 2018年04月02日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
食材
魚介
アレンジ・リメイクレシピ
旬の食材
あさり
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旬の魚介で、おしゃれな春ごはん♪

季節の食材を使って、その時期にしか食べられない料理を堪能する…これほど贅沢なことはありませんね。日本の春には、ありがたい海の幸がいっぱい。せっかくの自然の恵みですから、ぜひアイデアを凝らして、いろいろな楽しみ方で味わいましょう。
出典: pixabay.com

季節の食材を使って、その時期にしか食べられない料理を堪能する…これほど贅沢なことはありませんね。日本の春には、ありがたい海の幸がいっぱい。せっかくの自然の恵みですから、ぜひアイデアを凝らして、いろいろな楽しみ方で味わいましょう。

うまみ凝縮!春のぷりぷり“あさり”

簡単でおしゃれ♪春の貝のハーブワイン蒸し

あさりの産卵期は春と秋の2回。春の旬は、産卵を控えた3~4月頃です。うまみがぎっしり詰まったぷりぷりのあさりは、酒蒸しなどの定番で楽しんだあとは、こちらのハーブワイン蒸しのようなアレンジもおすすめ。ひと味違ったおいしさに、あさりの新しい魅力を発見できそう♪
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あさりの産卵期は春と秋の2回。春の旬は、産卵を控えた3~4月頃です。うまみがぎっしり詰まったぷりぷりのあさりは、酒蒸しなどの定番で楽しんだあとは、こちらのハーブワイン蒸しのようなアレンジもおすすめ。ひと味違ったおいしさに、あさりの新しい魅力を発見できそう♪

春香る♪あさりと菜の花の緑茶パスタ

あさりと菜の花、春らしさいっぱいの組み合わせ。あさりの濃いだしと菜の花のほろ苦さは相性もよく、緑茶が全体をまとめて新緑の香りに♪いましか味わえない、季節感あふれるパスタです。
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あさりと菜の花、春らしさいっぱいの組み合わせ。あさりの濃いだしと菜の花のほろ苦さは相性もよく、緑茶が全体をまとめて新緑の香りに♪いましか味わえない、季節感あふれるパスタです。

中華もおすすめ!あさりの豆鼓蒸し

黒豆を発酵させた「豆鼓(とうち)」を使った、中華風酒蒸しもおすすめ。ほんの少しのアレンジで、簡単に新鮮なお料理へと変化させることができます。味もしっかりめで、お酒のおつまみにもぴったり。
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黒豆を発酵させた「豆鼓(とうち)」を使った、中華風酒蒸しもおすすめ。ほんの少しのアレンジで、簡単に新鮮なお料理へと変化させることができます。味もしっかりめで、お酒のおつまみにもぴったり。

貝殻も活用できる、美しい“はまぐり”料理

テーブルに映えるオードブル♪はまぐりのスパニッシュビネグレサラダ

はまぐりの旬は、2~4月頃。産卵期は5~10月頃ですので、その前の時期がおいしくなります。こちらは、スペイン風のはまぐりのサラダ。貝殻を活用して、とても美しいオードブルに仕上げていますね。
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はまぐりの旬は、2~4月頃。産卵期は5~10月頃ですので、その前の時期がおいしくなります。こちらは、スペイン風のはまぐりのサラダ。貝殻を活用して、とても美しいオードブルに仕上げていますね。

アメリカでも人気!ベイクドクラム・はまぐりのハーブ焼き

はまぐりのオーブン焼き“ベイクドクラム”は、アメリカなどでも人気の料理。はまぐりにいったん火を通して身をはずし、他の具材と混ぜてオーブンで焼きます。こちらは簡単バージョンのレシピです。
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はまぐりのオーブン焼き“ベイクドクラム”は、アメリカなどでも人気の料理。はまぐりにいったん火を通して身をはずし、他の具材と混ぜてオーブンで焼きます。こちらは簡単バージョンのレシピです。

貝のだしで炊く!はまぐりごはん

はまぐりから出るうまみたっぷりのだしをすべて堪能し尽くす、はまぐりごはん。上品で優しい味わいに、顔がほころびます。木の芽など添えて、春爛漫♪
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はまぐりから出るうまみたっぷりのだしをすべて堪能し尽くす、はまぐりごはん。上品で優しい味わいに、顔がほころびます。木の芽など添えて、春爛漫♪

壺焼きだけじゃもったいない!食感もおいしい“さざえ”

和食膳にも!さざえのカリビアンサラダ

さざえの旬は、3~7月頃だとか。壺焼きが一般的ですが、たとえばこんなカリビアン風のおしゃれなサラダはいかがでしょう?すだちの果汁を加えて爽やかさに。和食膳に添えるのも華やかでいいですね。
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さざえの旬は、3~7月頃だとか。壺焼きが一般的ですが、たとえばこんなカリビアン風のおしゃれなサラダはいかがでしょう?すだちの果汁を加えて爽やかさに。和食膳に添えるのも華やかでいいですね。

フランス風も素敵♪さざえのエスカルゴバター

さざえに白ワインをふって網焼きし、取り出した身を他の具材やエスカルゴバターとともに炒めて、再び貝の中へ。パン粉をふりかけて、オーブントースターで焼き上げます。
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さざえに白ワインをふって網焼きし、取り出した身を他の具材やエスカルゴバターとともに炒めて、再び貝の中へ。パン粉をふりかけて、オーブントースターで焼き上げます。

贅沢な変わり種 さざえとわかめのカレー

意外な組み合わせの、さざえとわかめの変わりカレー。さざえがかたくならないように、火の通しすぎに注意しましょう。たまには、磯の風味たっぷりの贅沢カレーもいいですね。
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意外な組み合わせの、さざえとわかめの変わりカレー。さざえがかたくならないように、火の通しすぎに注意しましょう。たまには、磯の風味たっぷりの贅沢カレーもいいですね。

富山湾で春に解禁される“ホタルイカ”

春色のひと皿♪菜の花とホタルイカの味噌オイルサラダ

富山湾では、3月1日が解禁日のホタルイカ。3~4月が身入りが最もよくておいしい時期だそうです。こちらは、菜の花との春らしいコンビネーションの味噌オイルサラダ。酢味噌和えを、オリーブオイルを加えることで洋風の味わいに。
出典:

富山湾では、3月1日が解禁日のホタルイカ。3~4月が身入りが最もよくておいしい時期だそうです。こちらは、菜の花との春らしいコンビネーションの味噌オイルサラダ。酢味噌和えを、オリーブオイルを加えることで洋風の味わいに。

シンプルでおいしい!ホタルイカとそら豆のペペロンチーノ

ホタルイカを、4月頃から店頭に出始めるそら豆といっしょに炒めたペペロンチーノ。シンプルだからこそ、旬の味がストレートに味わえます。ほんの一時期だけの贅沢な組み合わせですね。
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ホタルイカを、4月頃から店頭に出始めるそら豆といっしょに炒めたペペロンチーノ。シンプルだからこそ、旬の味がストレートに味わえます。ほんの一時期だけの贅沢な組み合わせですね。

ホタルイカと帆立と柑橘の爽やかマリネ風~塩麹風味

旬の素材と爽やかな柑橘類をメインに、にんじんのマリネを合わせます。塩麹のうまみとまろやかさもアクセント。テーブルに、すがすがしい春の風が感じられそう♪
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旬の素材と爽やかな柑橘類をメインに、にんじんのマリネを合わせます。塩麹のうまみとまろやかさもアクセント。テーブルに、すがすがしい春の風が感じられそう♪

甘み、うまみたっぷり!旬の“アオリイカ”

アオリイカのぽんぽん焼き~郷土料理の懐かしい味

青森県八戸市周辺の郷土料理である「イカのぽんぽん焼き」を、3~5月が旬の柔らかなアオリイカで。イカの足に甘辛味噌をからめて胴体に詰め、魚焼きグリルで焼きます。アオリイカは、うまみや甘味の成分も多く、とてもおいしいイカだといわれています。
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青森県八戸市周辺の郷土料理である「イカのぽんぽん焼き」を、3~5月が旬の柔らかなアオリイカで。イカの足に甘辛味噌をからめて胴体に詰め、魚焼きグリルで焼きます。アオリイカは、うまみや甘味の成分も多く、とてもおいしいイカだといわれています。

和洋コラボ!アオリイカの塩昆布マリネ

アオリイカを、彩りのきれいな野菜や塩昆布などとともにマリネに。和風のお刺身とはまた違う、洋風仕立てもよく合います。塩昆布はうまみも強く、味が決まりやすいので便利です。
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アオリイカを、彩りのきれいな野菜や塩昆布などとともにマリネに。和風のお刺身とはまた違う、洋風仕立てもよく合います。塩昆布はうまみも強く、味が決まりやすいので便利です。

旬のイカで和風パエリア

昆布だしを使って醤油味をきかせた和風パエリア。覚えておくと、さまざまな場面で役立つメニューです。フライパンで手軽にできるのもうれしい点。旬のアオリイカで作ってみてはいかがですか?
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昆布だしを使って醤油味をきかせた和風パエリア。覚えておくと、さまざまな場面で役立つメニューです。フライパンで手軽にできるのもうれしい点。旬のアオリイカで作ってみてはいかがですか?

ふっくら♪上品な味わいの“桜鯛”

素材の味を楽しむ 鯛と野菜のオーブン焼き

春の魚といえば「桜鯛」。産卵期を直前に控えた桜の季節の鯛のからだはピンク色に染まり「桜鯛」と呼ばれ、珍重されます。写真は、鯛と野菜のオーブン焼き。ちなみに、鯛は秋にも旬があり「紅葉(もみじ)鯛」といわれます。
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春の魚といえば「桜鯛」。産卵期を直前に控えた桜の季節の鯛のからだはピンク色に染まり「桜鯛」と呼ばれ、珍重されます。写真は、鯛と野菜のオーブン焼き。ちなみに、鯛は秋にも旬があり「紅葉(もみじ)鯛」といわれます。

簡単なのに、豪華!鯛のアクアパッツァ

鯛やあさりなどを白ワイン、ハーブなどとともに蒸し煮するアクアパッツァは、簡単なのにとても見映えがし、お祝いなど集まりが多い春にぴったりのメニュー。まるごと一匹を使うのも、豪華です。
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鯛やあさりなどを白ワイン、ハーブなどとともに蒸し煮するアクアパッツァは、簡単なのにとても見映えがし、お祝いなど集まりが多い春にぴったりのメニュー。まるごと一匹を使うのも、豪華です。

パーティーが盛り上がる!鯛の塩釜焼き

こちらは、やはりパーティーをにぎやかに盛り上げてくれる和風のメニュー、鯛の塩釜焼き。塩釜を割れば、中から立派な鯛が姿を現すわくわく感♪意外と簡単ですので、ぜひ挑戦してみてください。
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こちらは、やはりパーティーをにぎやかに盛り上げてくれる和風のメニュー、鯛の塩釜焼き。塩釜を割れば、中から立派な鯛が姿を現すわくわく感♪意外と簡単ですので、ぜひ挑戦してみてください。

春満開♪鯛めしの桜散らし

鯛を香ばしく焼いてからお米とともに炊き、桜の花や木の芽を散らした季節ごはん。優しい香りと味わいに、春の訪れをしみじみと感じます。さらに春の食材を使った和え物や煮物などを合わせれば、立派なごちそう御膳になりますね。
出典:

鯛を香ばしく焼いてからお米とともに炊き、桜の花や木の芽を散らした季節ごはん。優しい香りと味わいに、春の訪れをしみじみと感じます。さらに春の食材を使った和え物や煮物などを合わせれば、立派なごちそう御膳になりますね。

あっさりがおいしい!みずみずしい“初がつお”

三重の郷土料理「手こね寿司」

初がつおは、4月~5月の初めにかけて旬のピークを迎えます。脂ののった秋の戻り鰹もいいですが、春から初夏のさっぱりした初がつおのおいしさはまた格別ですね。たたきのほかにも、いろいろな食べ方で楽しみましょう。こちらは、三重の郷土調理「手こね寿司」。
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初がつおは、4月~5月の初めにかけて旬のピークを迎えます。脂ののった秋の戻り鰹もいいですが、春から初夏のさっぱりした初がつおのおいしさはまた格別ですね。たたきのほかにも、いろいろな食べ方で楽しみましょう。こちらは、三重の郷土調理「手こね寿司」。

初がつおのたたきを洋風に!トマトしょうがドレッシングで

かつおのたたきの洋風アレンジ。しょうがをきかせたトマトのドレッシングをたっぷりとかけていただきます。新鮮な初がつおに、トマトの鮮やかな赤。元気がわいてきそうなメニューです。
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かつおのたたきの洋風アレンジ。しょうがをきかせたトマトのドレッシングをたっぷりとかけていただきます。新鮮な初がつおに、トマトの鮮やかな赤。元気がわいてきそうなメニューです。

初がつお&筍、春をいただくガーリックソテー!

初がつおと筍。期間限定の貴重なコンビネーション。筍を水煮したら、少し残しておいて、こんな洋風メニューにしてみるのも新鮮ですね。
出典:

初がつおと筍。期間限定の貴重なコンビネーション。筍を水煮したら、少し残しておいて、こんな洋風メニューにしてみるのも新鮮ですね。

おしゃれなオードブル♪アボカドと初がつおのタルタル

アボカドとかつおをレモンとニンニクで和えたオードブル風の一品。まぐろの代わりにかつおを使うのもいいアイデアですね。こんがり焼いたバゲットにのせて、おしゃれなブルスケッタ風にいただきましょう。
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アボカドとかつおをレモンとニンニクで和えたオードブル風の一品。まぐろの代わりにかつおを使うのもいいアイデアですね。こんがり焼いたバゲットにのせて、おしゃれなブルスケッタ風にいただきましょう。

いかがでしたか?

春の訪れを告げてくれる、豊かな海の幸。そのおいしさを満喫するために、定番料理はもちろん、新鮮なアイデアも凝らしながら旬料理を楽しめたら素敵ですね。
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春の訪れを告げてくれる、豊かな海の幸。そのおいしさを満喫するために、定番料理はもちろん、新鮮なアイデアも凝らしながら旬料理を楽しめたら素敵ですね。

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