薬味をたっぷり使って香りよく仕上げたエリンギとまいたけのきんぴらです。

にんにく、生姜、赤唐辛子を炒めるときは、弱火で焦がさないよう、じっくりと。きのこを入れたら、強火にしてさっと炒めます。火加減の管理が、水っぽくならず、歯ごたえよく仕上げるコツです。

しょうゆベースの和風味が美味しいきのこの焼きびたしです。

きのこを焼き付けたら、別のボウルでつくった合わせダシに入れて、和えます。合わせダシに火を通さないことで、調味料の風味が飛ばず、素材の持ち味を生かせるんですよ。

しめじ・まいたけでつくる、ピリ辛な、麻婆テイストの一皿。

炒めたしめじ・まいたけに小麦粉を纏わせて、さらに炒めてつくります。ピリ辛の調味料がきのこによく絡んで、美味しさもアップ。酒の肴にもぴったりですね。

エリンギとしめじでつくるねぎ塩炒めです。

手でほぐしたしめじの大きさに合わせるように、エリンギをカットすると食べやすく、見た目もきれいに仕上がります。蒸し焼きにすることで、きのこの旨みをぎゅっと閉じ込め、ジューシーな食感に。

エリンギとしめじのシンプルオイル炒めです。

たっぷりめの油を纏わせてつくるオイル炒め。味付けは唐辛子としょうゆだけなので、きのこが持つ本来の味わいが存分に味わえます。お好みのオイルでどうぞ。

エリンギとしめじでつくるさっぱりマリネです。

熱湯でさっと茹でたきのこを、熱いうちにマリネ液につけてじんわりと味を染み込ませます。マリネ液に入れる際には、しっかりとお湯を切るのが美味しくつくるポイント。湯切りが甘いと、水っぽくなったり、マリネ液の味が薄くなったりします。

グリルで焼いたきのこでつくる和え物です。

きのこはグリルで焼くと、直火でじっくり焼けるので、旨みがぎゅっと凝縮して濃い味わいになります。みりん、しょうゆ、酢でつくった調味液はあっさりとしていて、食べやすく、香ばしいきのこをさらに引き立てますよ。

生姜を効かせたきのこの和風きんぴらです。

えのきと他のきのこを炒め合わせるときは、えのきを一番最後に。同時に炒め始めると、えのきが先に調味液を吸ってしまいます。均一に味を入れるための小技ですね。

しいたけ、しめじ、えのき以外のきのこでも美味しく作れます。その際は全体の重さを同じに。こうすると、調味料の量も変わりません。

3種のきのこでつくるベーシックな佃煮です。

お酒をたっぷりめにして、コクのある濃いめの味付けに。汁気がなくなるくらいまで煮詰めると、ごはんにものせやすくなりますよね。朝食のお供にもぴったりです。

優しい薄味で仕上げたきのこの煮びたし。

合わせだしを煮立たせたら、しいたけ、しめじ、えのきを入れてしんなりするまで煮つけます。あっさりめの味で、たっぷり食べても喉が渇きません。隠し味に入れた柚子胡椒が爽やかに香りますよ。

3種のきのこをつかった梅味のさっぱりマリネ。

しめじ、えのきに白まいたけを加えた簡単マリネです。白まいたけは、茶色のものよりもアクが少なく、色落ちもしないため、色合いがきれいなマリネに仕上がります。

梅とレモン汁と砂糖を合わせた甘酸っぱいマリネ液は子どもでも食べやすく、いい箸休めになりますよ。

オリーブオイルとニンニクを使ったきのこ炒めです。

調味料を入れたら、しっかり水分を飛ばすように煮詰めると、保存性が高まります。これだけでも美味しいですし、オムレツやトーストのトッピング、パスタの具材にもおすすめ。おつまみにしてもいいですね。

3種のきのこを使った風味の良いナムルです。

ごま油＋ニンニク＋レモン汁をバランスよく混ぜ合わせ、きのこの旨みを引き立てています。すりごまをたっぷりと和えることで、調味液が絡みやすく。味わいに奥行を持たせることもできますよ。

3種類以上のお好みのきのこでつくるボリューム感のあるなめたけです。

弱めの火でゆっくり酒蒸しにしたきのこは、ふっくらとして旨みもたっぷり。フライパンに蓋をして、きのこだけで酒蒸しにするので、それぞれのきのこの香りがほどよく混ざり合って、濃厚なきのこらしい味わいに。

出来立てアツアツも、冷蔵庫でしっかり冷やしても美味しくいただけます。

3種以上のきのこでつくるどこか懐かしいような甘辛煮です。

きのこと生姜を一緒に酒蒸しにして、ふんわりとした優しい味わいに。しょうゆとみりんの調味液は和の基本ともいえる味わいです。豆腐の上にのせたり、ごはんのお供にもぴったり。量を調整しやすいので、お弁当のすきまを埋めるのにもおすすめです。

きのこと油揚げの白和えです。

しめじ、まいたけ、しいたけに油揚げを合わせて炒め、豆腐の和え衣で和えて完成。コクがあって濃厚なきのこらしさを味わえる白和えに仕上がります。

きのこをホイルで包んで焼くだけの簡単ホイル焼き。

きのこにバターを落として焼き上げるだけなのに、凝縮したきのこの美味しさを堪能できる逸品に仕上がります。きのこは、1人あたり150gにすれば、お好みの種類でOK。しょうゆをひと回しかけ、すだちやレモンを絞って、さっぱりと食べられます。

簡単なうえ、見栄えがいいので、ホームパーティーのスターターにもいいですね。

同じレシピでも「きのこ」の種類を変えると、また違った味わいを楽しめます。栄養豊富で低カロリーな「きのこ」をもっともっと活用して、料理のレパートリーを増やしてみてくださいね♪