文字通り、「ボーン（骨）」の「ブロス（出汁）」である、「ボーンブロス」。実は珍しい料理ということではなく、鶏ガラ（鶏の肋骨にあたる骨）から出汁をとる、ラーメン屋さんのラーメンスープも「ボーンブロス」ですよ◎

基本の作り方は、骨付き肉を、野菜と一緒に長時間煮込むこと。骨から栄養成分や旨みをしっかり煮出すことができたらOKです。

一般的なスーパーの精肉売り場や冷凍売り場で買える鶏ガラもボーンブロスの出汁とりに使える部位のひとつです。お値段が安いので、たっぷり使えますね。

鶏ガラは熱湯をかけて、内臓や血液などをきれいにしてから使うと、臭みのないすっきりとした美味しいスープができあがります。

下茹でした小松菜を細かくカットして入れた小松菜スープです。小松菜はアクがある野菜なので、先に別茹でしておいた方が、スープと合わせたときの味わいがすっきりとします。

塩コショウは普段、スープを作るときよりも、控えめにするほうがボーンブロスの味が生かせますよ。

鶏のボーンブロスに鶏肉とフォーをくわえたエスニックなひと品。

トッピングに生の紫オニオンスライス、ライム、パクチー、フライドオニオンをたっぷりかけて、香りよく。フレッシュな香りが心地いい簡単ごはんの出来上がりです。

鶏の手羽元、玉ねぎ、にんじん、生姜を一緒に煮込んで、ボーンブロスを作りつつ、具だくさんのスープに仕立てています。最後にちぎったレタスの葉を入れて、彩りよく。

圧力鍋で作れば、ずっと鍋に張り付いていなくていいのでラクチンです。

魚のアラから出汁をとった魚のボーンブロススープです。アラはさっと湯引きしてから、流水で洗うと余計な臭みが出ません。

海老やアサリは煮こみすぎると、硬く締まってしまいます。スープのベースができてから、海老とアサリを入れて、3分煮こめば完成です。

手羽元で作ったボーンブロスに、天津甘栗を加えたほんのり甘い栗のポタージュです。玉ねぎと栗を炒めたら、ボーンブロスで煮込み、ハンドブレンダーでなめらかなポタージュにしています。

きれいに殻を剥けた栗を飾り用に。とろりとなめらかなポタージュの中で、歯ごたえのある栗が美味しいアクセントになりますよ。

優しい甘さのかぶにボーンブロスを合わせたかぶのポタージュです。炒めたまねぎと生クリームで濃厚なコクもプラス。生クリームを加えたら、すぐに火を止めると、風味が飛ぶのを防げます。

パセリと黒コショウをたっぷりかけると、香りがよくなって、高級感が生まれますね。

さつまいもをボーンブロスで煮込み、バーミックスを使ってなめらかにしたポタージュです。さつまいもの旨みが鶏のボーンブロスとよく合って、とても美味しいスープです。

牛乳や生クリームを混ぜ合わせると、クリーミーでまろやかになります。

生のとうもろこしを使ってつくるポタージュレシピです。包丁で実を削ぎ落したら、芯の部分も一緒に煮込むと、とうもろこしの風味が強く出ます。バターととうもろこしの甘みと鶏のボーンブロスの濃厚な味わいがぴったり。

夏になって、生のとうもこしが手に入るようになったら、ぜひ、つくりたいポタージュです。