燻製のいい香り。おうちで簡単【ベーコン】の作り方

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安心・おいしい「ベーコン」を自宅で手作りしよう！

おいしいベーコンを食べたいけれど、市販のものは保存料や添加物などが心配ですよね。そんな方は自宅でベーコンを手作りしてみるのはいかがでしょうか？自分で作ったベーコンは、安心して食べられますし、時間をかけてじっくりと作るからなによりおいしい！この記事では、意外と簡単にできる自家製ベーコンの作り方をご紹介します。

意外と簡単！「自家製ベーコン」の基本的な作り方

出典：unsplash.com

難しそうに思えるベーコン作り。コツさえつかめば実は意外と手順は簡単なんです。豚バラ肉の塩漬けを作り、冷蔵庫で一週間ほど寝かせてから塩抜きし、乾燥＆燻製させるだけ。仕込み期間を含めると一週間以上かかりますが、自分で作ったベーコンのおいしさはひとしおです。

適したお肉は？

一般的にベーコンは「豚のバラ肉」で作られることが多いようです。バラ肉は濃厚な脂身が特徴的な豚肉で、脂肪と赤身が三層に折り重なっていることから「三枚肉」とも呼ばれています。他の部位に比べると脂身が多く、ジューシーであることから、焼いたときカリッとおいしいベーコンに仕上がります。

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一般的にベーコンは「豚のバラ肉」で作られることが多いようです。バラ肉は濃厚な脂身が特徴的な豚肉で、脂肪と赤身が三層に折り重なっていることから「三枚肉」とも呼ばれています。他の部位に比べると脂身が多く、ジューシーであることから、焼いたときカリッとおいしいベーコンに仕上がります。

ベーコンの作り方の主要な4つのステップは、「塩漬け」・「塩抜き」・「乾燥」・「燻製」。それぞれの方法を手順ごとに見てみましょう。

塩漬け

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ベーコンの下ごしらえとして塩漬けする方法は、「乾塩法」と「湿塩法」の2種類あります。「乾塩法」とは、塩を液体に溶かさずに、直接食材に塗り込む方法です。塩分の濃度や味にばらつきが出てしまうので、大きな食材には不向きとされています。
「湿塩法」は、「ソミュール液」と呼ばれる液体に食材を漬け込み塩漬けする方法のこと。なんだか難しそうに感じますが、要するにソミュール液とは塩水に近いもの。燻製作りにはかかせないもので、塩分濃度の高い液体に漬けることによって食材にまんべんなく塩分が染み込み、長期保存可能な燻製を作ることができます。
ソミュール液の作り方については、以下の動画を参考にしてみてください。

動画でチェック！ソミュール液の作り方

塩抜き

出典：www.photo-ac.com

塩漬けした豚バラ肉はそのままだと塩分が濃すぎてしょっぱいため、塩抜きする必要があります。塩抜きはなるべく流水で。大き目のボウルに水を入れ、豚肉ブロックを沈めます。水道からは水を出して、常に新しい水と入れ替わるようにします。水道代がもったいないという方は、溜め水でも良いですが、その場合は30分ごとに水を取り替えて。1時間置きくらいで豚肉の端を切って、フライパンで焼いてみましょう。ちょっと薄いかな？と思うくらいの塩分濃度がちょうどよい塩抜き加減です。