佃煮、カレーも美味しい!「ゴーヤ」の苦みの和らげ方&おすすめレシピ18選

佃煮、カレーも美味しい!「ゴーヤ」の苦みの和らげ方&おすすめレシピ18選

ビタミン豊富で栄養満点の夏の旬野菜ゴーヤ。ゴーヤといえばなんといってもゴーヤチャンプルが有名ですが、ちゃんぷる以外にも様々なお料理を作ることができるんですよ。そこで今回は、旬のゴーヤーを美味しくいただけるレシピを、幅広くご紹介。ゴーヤの新しい魅力を発見してくださいね♪2020年07月09日作成

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グルメ
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食材野菜ゴーヤ夏レシピ夏野菜
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夏に食べたい「ゴーヤ」。色んなレシピで1本美味しく使い切り♪

佃煮、カレーも美味しい!「ゴーヤ」の苦みの和らげ方&おすすめレシピ18選
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ひょろっとした形、独自の苦味で知られる「ゴーヤ」。ニガウリとも呼ばれていますよね。

夏が旬の「ゴーヤ」には、ビタミンC、食物繊維が豊富。疲労回復や肌のダメージを回復させる効果が期待できるので、まさに今食べたい野菜です。
佃煮、カレーも美味しい!「ゴーヤ」の苦みの和らげ方&おすすめレシピ18選
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そんなゴーヤを食べるなら、沖縄郷土料理の「ゴーヤチャンプルーで決まり!」という方が多いことでしょう。

でも、それ以外にも美味しくゴーヤをいただくことができるレシピがたくさんあるんですよ♪
佃煮、カレーも美味しい!「ゴーヤ」の苦みの和らげ方&おすすめレシピ18選
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今回は、ゴーヤの新しい魅力が発見できるレシピをお届け。和えたり、煮たり、揚げたり、焼いたりと・・・いろんな調理法で、ゴーヤのおすすめ料理の作り方ご紹介します。

ゴーヤ料理初心者さんでもすぐレシピに挑戦できるように、下処理、ゴーヤの苦味の取り方のコツも併せて紹介していますので、参考にしてみてくださいね。
ゴーヤとトマトのアンチョビパスタのレシピ・作り方 | 【E・レシピ】

目次

《始めに》覚えておきたい!ゴーヤの下処理・苦みの和らげ方

ゴーヤの下処理で大切なポイントは、タネの部分と白いワタをしっかり取り除くことです。

スプーンなどを使って、縦に切ったゴーヤをほじくるようにすると簡単に取り除くことができます。
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ゴーヤの下処理で大切なポイントは、タネの部分と白いワタをしっかり取り除くことです。

スプーンなどを使って、縦に切ったゴーヤをほじくるようにすると簡単に取り除くことができます。

そして塩をして軽く揉んでおくとアクが出てきます。この作業である程度苦みが和らぐので、水洗いして調理に使えます。ですが、苦みをできるだけ取りたい方は、サッとお湯に通す、下茹でを行うのがおすすめです。
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そして塩をして軽く揉んでおくとアクが出てきます。この作業である程度苦みが和らぐので、水洗いして調理に使えます。ですが、苦みをできるだけ取りたい方は、サッとお湯に通す、下茹でを行うのがおすすめです。

ゴーヤの苦味の取り方と下処理/下ごしらえ:白ごはん.com
映像でわかりやすく確認したい方は、こちらのABCクッキングスタジオさんの動画をご参考に。スプーンでワタを取る様子も確認できますよ。

さっと【下茹でしたゴーヤ】でつくる簡単料理

豆腐とゴーヤのサラダ

食欲がなくなりがちな暑い季節にオススメしたい、豆腐とゴーヤのサラダ。夏の副菜にぴったりですよ。

オリーブオイルベースの爽やかなドレッシングが、ゴーヤやミョウガなど和のイメージが強い野菜と、見事にマッチング。お豆腐は水分を切ってざっくり手で割ってほぐし入れるのがポイントです。
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食欲がなくなりがちな暑い季節にオススメしたい、豆腐とゴーヤのサラダ。夏の副菜にぴったりですよ。

オリーブオイルベースの爽やかなドレッシングが、ゴーヤやミョウガなど和のイメージが強い野菜と、見事にマッチング。お豆腐は水分を切ってざっくり手で割ってほぐし入れるのがポイントです。

豆腐とゴーヤのサラダ(副菜)のレシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

たことゴーヤーのツナマヨ和え

サッと茹でたゴーヤを茹でタコとツナマヨで和えた一品。ゴーヤは出汁系はもちろん、マヨ系のレシピにも合うんですよ。爽やかな美味しさを堪能できる、冷やして美味しい一品です。
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サッと茹でたゴーヤを茹でタコとツナマヨで和えた一品。ゴーヤは出汁系はもちろん、マヨ系のレシピにも合うんですよ。爽やかな美味しさを堪能できる、冷やして美味しい一品です。

たことゴーヤーのツナマヨ和え のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ

ゴーヤの簡単煮浸し

ゴーヤをシンプルに煮浸しにしていただきましょう。下処理をしたゴーヤを少し甘めのお出汁に漬け込んだ煮浸しは、爽やかな苦味とシャキシャキした食感で夏を感じさせてくれます。常備菜としてもオススメですよ。
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ゴーヤをシンプルに煮浸しにしていただきましょう。下処理をしたゴーヤを少し甘めのお出汁に漬け込んだ煮浸しは、爽やかな苦味とシャキシャキした食感で夏を感じさせてくれます。常備菜としてもオススメですよ。

ゴーヤが美味しい季節到来!簡単ゴーヤの煮びたし by バリ猫ゆっきーさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

佃煮やカレーでも美味しい*ゴーヤを【煮る】料理

かつお節香る!ゴーヤの佃煮

ゴーヤを甘辛く煮た「ゴーヤの佃煮」は想像を超える美味しさ!ご飯にもぴったりで、お豆腐や厚揚げにのせても美味しいです。

日持ちもするので多めに作っておくと便利ですよ。甘辛い味付けと若干残るほのかな苦味がクセになる美味しさです。
出典:

ゴーヤを甘辛く煮た「ゴーヤの佃煮」は想像を超える美味しさ!ご飯にもぴったりで、お豆腐や厚揚げにのせても美味しいです。

日持ちもするので多めに作っておくと便利ですよ。甘辛い味付けと若干残るほのかな苦味がクセになる美味しさです。

かつお節香る!ゴーヤの佃煮(副菜)のレシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

豚肉とゴーヤの夏カレー

具材はゴーヤ、玉ねぎと豚肉とシンプルですが、それぞれの旨味、苦味、甘味が見事にハマった美味しさです。ゴーヤは美肌効果も期待できる夏野菜。夏カレーと題して、今年の夏の料理としてたくさん作って食べてみてくださいね。
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具材はゴーヤ、玉ねぎと豚肉とシンプルですが、それぞれの旨味、苦味、甘味が見事にハマった美味しさです。ゴーヤは美肌効果も期待できる夏野菜。夏カレーと題して、今年の夏の料理としてたくさん作って食べてみてくださいね。

豚肉とゴーヤの夏カレーのレシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

アイデア光る!ゴーヤをを【揚げる】料理

ゴーヤチップス

下ごしらえも何もいらない!ゴーヤの両端を切ったら、スプーンでワタとタネを取り出して、薄切りにしてサッと揚げるだけで完成します◎

独自の苦味は火を入れることで若干薄くはなりますが、むしろこの苦味が美味しい♪ 夏のビールのお供にぴったりのゴーヤレシピです。
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下ごしらえも何もいらない!ゴーヤの両端を切ったら、スプーンでワタとタネを取り出して、薄切りにしてサッと揚げるだけで完成します◎

独自の苦味は火を入れることで若干薄くはなりますが、むしろこの苦味が美味しい♪ 夏のビールのお供にぴったりのゴーヤレシピです。

ゴーヤチップス(副菜)のレシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

ゴーヤの天ぷら

輪切りにして種をとったゴーヤに衣をつけ、揚げて天ぷらにしたう一品。さっくりした衣と苦味があるゴーヤの相性が抜群の美味しさ!お蕎麦や素麺のお供にも良さそうな、夏の天ぷらレシピです。
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輪切りにして種をとったゴーヤに衣をつけ、揚げて天ぷらにしたう一品。さっくりした衣と苦味があるゴーヤの相性が抜群の美味しさ!お蕎麦や素麺のお供にも良さそうな、夏の天ぷらレシピです。

ゴーヤの天ぷら(副菜)のレシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

ゴーヤの唐揚げ

素揚げでも、天ぷらでもありません♪ ゴーヤに鶏がらスープの素とニンニクで味をつけて、唐揚げにした料理です。新しい美味しさを発見できますよ。

こちらもビールのお供にぴったり!一度試してみていただきたい美味しい一品です。
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素揚げでも、天ぷらでもありません♪ ゴーヤに鶏がらスープの素とニンニクで味をつけて、唐揚げにした料理です。新しい美味しさを発見できますよ。

こちらもビールのお供にぴったり!一度試してみていただきたい美味しい一品です。

苦手な方でも食べれちゃう♡止まらない旨さ♡ゴーヤの唐揚げ♡ by 美桜 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ

ゴーヤと厚揚げ トマトのマリネ

素揚げしたゴーヤを、黒酢と白だしベースのタレに漬け込んでマリネにしたレシピ。トマトと厚揚げが入ることで食べ応えもバッチリ、彩りもキレイですね。

食欲がない時はこのマリネを食べて暑い夏を乗り切りましょう!
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素揚げしたゴーヤを、黒酢と白だしベースのタレに漬け込んでマリネにしたレシピ。トマトと厚揚げが入ることで食べ応えもバッチリ、彩りもキレイですね。

食欲がない時はこのマリネを食べて暑い夏を乗り切りましょう!

夏バテ予防に!ゴーヤと厚揚げ トマトのマリネ by 曽布川優子 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ

ちゃんぷるだけじゃない!ゴーヤを【焼く・炒める】料理

スパイシーで食欲そそる♪ゴーヤのクミン炒め

たっぷりのオリーブオイルにクミンシードの香りを移したフライパンに、下処理したゴーヤを入れ、サッと炒めてできあがり!夏本番にぴったりの一品で、ビールとの相性が抜群です。

高カロリーなおつまみが多い中、このレシピはヘルシーなのでダイエット中の方に、特にオススメです。
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たっぷりのオリーブオイルにクミンシードの香りを移したフライパンに、下処理したゴーヤを入れ、サッと炒めてできあがり!夏本番にぴったりの一品で、ビールとの相性が抜群です。

高カロリーなおつまみが多い中、このレシピはヘルシーなのでダイエット中の方に、特にオススメです。

スパイシーで食欲そそる♪ゴーヤのクミン炒め by みずか | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ

羽根付きパリパリゴーヤチーズ

ビールにぴったりの大人のおつまみ「パリパリゴーヤリーズ」は、とろけるチーズとゴーヤを焼いただけの簡単レシピ。

ビタミン豊富なゴーヤは疲労回復や美肌効果も期待できる夏の野菜。ゴーヤの苦味がニガテな方でも、チーズと一緒に食べることで簡単に克服できちゃいますよ。
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ビールにぴったりの大人のおつまみ「パリパリゴーヤリーズ」は、とろけるチーズとゴーヤを焼いただけの簡単レシピ。

ビタミン豊富なゴーヤは疲労回復や美肌効果も期待できる夏の野菜。ゴーヤの苦味がニガテな方でも、チーズと一緒に食べることで簡単に克服できちゃいますよ。

好き嫌い克服!羽根付きパリパリゴーヤチーズ【大量消費・簡単】 by むっちんぷりん | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ

ゴーヤの肉味噌

ご飯のお供にぴったり。しっかり味がついた、ゴーヤ入りの肉味噌です。千切りの生姜やごま油も入っており、ゴーヤが主張し過ぎずないので、ゴーヤが苦手な方でもぱくぱく食べれますよ。肉みそレタス包みとして、シャキッとしたレタスと一緒に召し上がれ♪
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ご飯のお供にぴったり。しっかり味がついた、ゴーヤ入りの肉味噌です。千切りの生姜やごま油も入っており、ゴーヤが主張し過ぎずないので、ゴーヤが苦手な方でもぱくぱく食べれますよ。肉みそレタス包みとして、シャキッとしたレタスと一緒に召し上がれ♪

レタスを巻いて食べるゴーヤの肉味噌 by 安井友美 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ

ゴーヤと天かすの卵炒め

炒め物に天かすを入れることで、味に深みががアップ!さらに天かすが旨みを吸い込んでくれるので、ジューシーで美味しさを味わえる料理です晩ご飯のおかず作りに困ったら是非。
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炒め物に天かすを入れることで、味に深みががアップ!さらに天かすが旨みを吸い込んでくれるので、ジューシーで美味しさを味わえる料理です晩ご飯のおかず作りに困ったら是非。

ゴーヤと天かすの卵炒め(副菜)のレシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

ゴーヤのピリ辛チャーハン

色々野菜を細かく刻んで作るチャーハンに、ゴーヤも入れてしまいましょう!野菜が苦手な方もこのレシピならパクパクいただくことができます。味付けのポイントは焼肉のタレ!これなら失敗なく作れるはず◎
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色々野菜を細かく刻んで作るチャーハンに、ゴーヤも入れてしまいましょう!野菜が苦手な方もこのレシピならパクパクいただくことができます。味付けのポイントは焼肉のタレ!これなら失敗なく作れるはず◎

ゴーヤのピリ辛チャーハン by りかりんさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

暑い夏はお手軽に!【レンジにお任せ】の簡単ゴーヤ料理

ゴーヤのポテトサラダ

マヨネーズベースの優しい美味しさの、ゴーヤ入りポテトサラダ。

この季節は日焼けも心配ですよね。そんな時は、こちらのビタミンCが豊富でゴーヤ入りのポテトサラダで、心も体もパワーチャージしてはいかがでしょう*
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マヨネーズベースの優しい美味しさの、ゴーヤ入りポテトサラダ。

この季節は日焼けも心配ですよね。そんな時は、こちらのビタミンCが豊富でゴーヤ入りのポテトサラダで、心も体もパワーチャージしてはいかがでしょう*

ゴーヤの苦味が苦手な方にも★ゴーヤのポテトサラダ by まめこさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

旨味たっぷりの無限ゴーヤ

ツナ缶と麺つゆで作る「無限ゴーヤ」。そう、“無限”とついているだけあって、箸が止まらなくなる美味しさです。

レンジで簡単に作ることができ、日持ちもするので常備レシピとしてマスターしておきましょう。このまま小鉢にもっていただいても良いですし、素麺などに絡めても美味しい万能な料理です。
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ツナ缶と麺つゆで作る「無限ゴーヤ」。そう、“無限”とついているだけあって、箸が止まらなくなる美味しさです。

レンジで簡単に作ることができ、日持ちもするので常備レシピとしてマスターしておきましょう。このまま小鉢にもっていただいても良いですし、素麺などに絡めても美味しい万能な料理です。

子供でも食べられる♡旨味たっぷりの無限ゴーヤ♡ by 美桜 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ

ゴーヤのハンバーグ

半分に切ったゴーヤに挽肉を詰めて、レンジでチンしただけの簡単レシピ。ご飯のメインにもなりますね◎

暑い季節に火を使わないで作ることができるので、覚えておくと便利なレシピです。
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半分に切ったゴーヤに挽肉を詰めて、レンジでチンしただけの簡単レシピ。ご飯のメインにもなりますね◎

暑い季節に火を使わないで作ることができるので、覚えておくと便利なレシピです。

ゴーヤのハンバーグ のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ

海老とゴーヤの電子レンジカレ

ミキサーと電子レンジを駆使して作るゴーヤとエビのトマト風味のココナッツカレー。夏にぴったりのカレーは栄養価も高く彩りも美しい!
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ミキサーと電子レンジを駆使して作るゴーヤとエビのトマト風味のココナッツカレー。夏にぴったりのカレーは栄養価も高く彩りも美しい!

海老とゴーヤの電子レンジカレー【±0暮らしのレポーター】 by naomiさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

ゴーヤを美味しくいただきましょう!

ゴーヤはちゃんぷるだけでなく、佃煮やカレー、チャーハンにサラダなど色々なアレンジで美味しくいただくことができるんですよ。

今ご家庭でゴーヤを栽培されている方も多いのではないでしょうか。たくさん収穫できたら佃煮など常備できるものも多いので、今回ご紹介したレシピを是非試してみてくださいね。
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ゴーヤはちゃんぷるだけでなく、佃煮やカレー、チャーハンにサラダなど色々なアレンジで美味しくいただくことができるんですよ。

今ご家庭でゴーヤを栽培されている方も多いのではないでしょうか。たくさん収穫できたら佃煮など常備できるものも多いので、今回ご紹介したレシピを是非試してみてくださいね。

レンジで簡単!ゴーヤと豚の梅肉和え冷やし中華 | ふたりごはん
レンジで蒸した豚肉と旬のゴーヤをたっぷりと使った冷やし中華です。 梅肉でさっぱりと仕上げます。 ゴーヤに塩を揉み込み、豚肉と合わせることで食べやすくなります。

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