汁物、煮物、炊き込み、おひたしなど和食の味を決める、だし汁。鰹節や煮干しなどから煮出すのが伝統的な方法でしたが、今では水に溶かすだけの顆粒や小分けになったパックを使ってだし汁が作りやすくなりましたね。
手間をかけずに料理をおいしくできるのは嬉しいこと。……ですが、便利になった分、だし汁の基本を知らないまま過ごしてしまっていないでしょうか。

おいしいだし汁が作れるようになれば、料理の味も格段に上がります。

そこで、知っているようで知らなかった、だし汁の使い分けやメリット、基本の作り方から保存方法、活用レシピまでをまとめてみました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

「鰹節は沸騰してから」「昆布や煮干しは水から」と、素材によってだし汁の作り方は異なります。
種類別の詳しい煮出し方法は後述しますので、参考にしてくださいね。

卵2個分のだし巻き卵を作るのに必要なだし汁は大さじ2杯程度。そんな少量の使用にも便利なのが「自家製だし汁」の作り置きです。

自家製のだしパックはジップ付きの袋に入れて冷蔵か冷凍。冷凍庫なら2～3ヵ月が保存の目安。煮出した後のだし汁は、ピッチャーに入れて冷蔵庫に入れておくと2～3日保存が可能です。氷を作る容器に入れて冷凍してもOK。アイスキューブにしておけば少量をすぐに使えて便利ですね。

だし汁を必要な200ml分だけ作るのに一番ラクなのは、熱湯を注ぐだけでできる鰹節だしや、水に溶かすタイプの顆粒/粉末だし。
一方、20分程度時間はかかるももの天然素材を煮出すだしは、風味が良く、またある程度の量を作り置きしておけば手間が省けます。
さてこれから、だしの種類別に作り方をご紹介します！

市販のだしの場合、商品によってだしの取り方が違うので使用方法をよく読みましょう。
ある人気ブレンドだしを例にすると、水400mlに対してだしパック1袋。火にかける前の水に入れて、沸騰したら火を弱めて5～6分間煮出します。

顆粒のだしは水に溶けやすいのですが、粉末だと溶けにくいものもあるのでお湯を使うと溶け残しを防げます。

つい市販のめんつゆに頼りがちかもしれませんが、実は自分で作るのも簡単！醤油とみりんを混ぜるだけで時間をかけずに完成します。
こちらのレシピは、鍋を使わず電子レンジで濃いだし汁を作っているのがポイント。

焼うどんにもだしを加えると風味と香りが豊かに。冷蔵庫の中の残り野菜を一緒に炒めて。

鯖の塩焼きを使った炊き込みご飯。お楽しみは、だし汁をかけて食べる〆のひとくち！

ミニトマト、アスパラ、ナス、ミョウガといった夏野菜を、梅干しをつぶしてだし汁と合わせる「梅だし」に漬けて1時間。夏バテ解消にぴったりのおひたしです！オクラも合いそうですね。