はじめに
ここ数年注目されているのが、この野菜くずを使ったお出汁「ベジブロス」。「野菜（ベジタブル）＋だし（ブロス）」でベジブロスと呼ばれています。野菜の栄養をまるごと取ることができて、しかも野菜そのものの旨みがたっぷり！健康に良くておいしいと評判のベジブロス。その魅力にせまってみましょう♪
ベジブロスの驚くべき効果とは？
使うのは、ふだんの調理では捨ててしまう野菜の皮や種、ヘタ、根、葉、茎など。じつはこれらの部位に、野菜の栄養が最も多く含まれているのです。なかでも皮は、植物の持つ天然の化学物質・フィトケミカルをたっぷり含有。こうした野菜の切れ端を水で煮込んでこすと、野菜の栄養満点のだしが取れるのです。野菜のうまみが出るので、そのまま飲めば断食中の水分補給にも◎。具材を入れたスープやみそ汁は、調整期の食事としても活躍します。
ふだんは捨ててしまいがちな野菜のくずですが、実はこうした部分にこそ栄養分がもっとも含まれているんですね。おどろきの事実です！
・抗酸化力がアップして老化を防止！べジブロスを飲むと、血液中の抗酸化濃度が飛躍的にアップすることがわかっています。強力な抗酸化力を持つファイトケミカルは、人の体を老化させる最大の要因、活性酸素の働きを抑制し、老いない体を作ります。
・免疫力がアップして健康に！ファイトケミカルの抗酸化力が免疫細胞を守って増やし、免疫細胞の働きを高めて、細菌などの病気に強い体をサポートします。
・女性の美しい肌を作る！ファイトケミカルの抗酸化力によって、肌のシミやしわを防ぐことができます。
・抗がん作用も期待できる！ファイトケミカルは「第7の栄養素」とも呼ばれ、ビタミンやミネラルと一緒にとることで細胞のガン化を防ぎ、増殖を抑える効果が期待されています。
じっくりコトコト煮込むことで、野菜の栄養と旨みを引き出すベジブロス。私たちの体が持つ免疫力を高めたり、抗酸化力をアップさせてくれたりとうれしい効果があるようです。さっそく作り方を見てみましょう♪
ベジブロスの作り方
準備するもの
準備するものは、皮やへたなど野菜のくずと、水、酒だけ！
どの家庭でも出る「野菜のくず」がベジブロスの主な材料だ。複数の種類を入れるほど、おいしく仕上がる。ベジブロスは、材料となる野菜を選ばない。ただし、最低限５種類以上の野菜のくずを使うようにしたい。それぞれの野菜が持つうまみの相乗効果で、よりおいしく仕上がるからだ。香りが良くなるセロリやパセリ、味・色共に良くなる玉ネギの皮はぜひ入れたい野菜。これらをベースに、多くの種類の野菜を入れるほどおいしくなります。栄養価の高い旬の野菜を使うのがお勧めです
作り方
鍋に水を入れ、よく洗った野菜の切れ端を入れます。煮込むことによって栄養が溶け出すので、切り分ける必要はありません。料理酒は火をつける前に入れておくこと。このひとさじで野菜の臭みが消え、旨みを引き出す効果があります。弱火でコトコト、20～30分ほど煮ます。アクにも栄養が含まれているので、とらずにそのまま残ます。
火をとめてザルなどでこしたら出来上がり！冷蔵庫で3日間ほどなら保存可能で、冷凍保存もできます。
ベジブロスを使ったお料理
『野菜嫌いさんに。ベジブロスでシンガポールチキンライス』
炊飯器に材料を入れてスイッチを押すだけのお手軽さ。野菜の旨みと栄養成分がたっぷりなので、野菜嫌いのお子さんにもオススメです☆
『ベジブロスとカレー☆』
いつものカレーもベジブロスを使えば栄養満点に♪
『ベジブロスを大活用！すべてベジブロスを使った旨コクワンプレート』
ベジブロスを使ってこんなにおしゃれなワンプレートができます♪カフェメニューのようですね！
『お野菜たっぷり〜ベジタブルフォー』
ベトナム料理のヘルシーなフォーをベジブロスでいただくとより健康的になります♡
『定番おでんをハーブおでんに変身 ブーケガルニ×野菜の捨てるところ×白だし』
今の季節おいしいおでんも、ベジブロスでよりおいしくいただきましょう♪体の内側からポカポカ温まりそうですね。
『ベジブロスでおうちカフェごはん エビとトマトのカレー』
野菜のお出汁にエビのうまみがマッチして絶妙なおいしさです。スパイスがたっぷり入っているから、食欲のない時にもおすすめです。
『れんこんと春菊のお味噌汁』
ふだん使っているお出汁の代わりにベジブロスを使ってもおいしいお味噌汁ができます。だしと具の両方で野菜の栄養を採ることができますね。
さいごに
捨てるはずの野菜くずが、無駄なく活用することができるっていいですよね♪美味しいエコな「ベジブロス」をぜひ取り入れてみて下さいね！
毎日お料理していると、どうしても出てしまう野菜のごみ。ヘタの部分や芯、皮や種など、けっこう出ますよね…。
でも、これらの部分をごみとして捨ててしまうなんてもったいない！実は、私たちに必要な栄養素がたっぷり含まれているんです。