料理を作るとき、まずレシピを探して、そのレシピどおりに作ろうと思いながらも、あの材料がない、調味料がない、手順が大変…と思ったことはありませんか。だしがないと、手順どおりにてをかけないと、おいしくできない。そんな経験が重なると、料理自体を難しく感じてしまうこともあります。

びっくりするほどシンプルなこの料理。お米、水、シラスのおいしさをそのまま味わう逸品です。食欲がないときにもいただけそう。

【作り方】
・炊きたてのごはんをざるに入れ、冷水にさらして軽くぬめりを取ります。
・茶碗に盛り、シラスをのせる。
・冷やしたミネラルウォーターをかけ、氷を浮かべる。

「ごはん粒が水を吸ってぶよぶよにならないうちに、さくっとかき込んでください。」とのこと。お米の甘さを味わえる、シンプルな逸品です。

新鮮なほうれん草が手に入ったらぜひ作りたい「ごまあえ」。野崎さんの教えてくれるゆで方をぜひ試してみてくださいね。

【材料】（作りやすい分量）
ほうれん草…1束（約250g）、薄口しょうゆ…小さじ1
｛あえごろも　炒り黒ごま…大さじ4、砂糖…大さじ1、薄口しょうゆ…小さじ1｝
【作り方】
・たっぷりの熱湯を沸かし、2～3株ずつほうれん草をゆでる。根元を20秒入れ、しんなりしたら茎と葉の部分を20秒入れる。葉を泳がせ、火が通ったことを確認して冷水に取り、しっかりと水けを絞る。
・ほうれん草の根元を揃え、4cm長さに切る。ボウルに入れ、しょうゆを加えて手で軽くもむ。
・あえごろもを作る。すり鉢にごまを入れて半ずりにし、砂糖、しょうゆを加え混ぜる。ほうれん草を絞って加えてあえる。

おなかにも心にもやさしそうなスープ。香りを楽しむのも“勘どころ”です。

【材料】（4～5人分）
長ねぎ（白い部分）…200g、ベーコン…40g
｛A　豆乳（成分無調整）…200ml、水…400ml、塩、小さじ1弱、薄口しょうゆ…少量｝
こしょう…適量
【作り方】
・長ねぎはぶつ切りにして鍋に入れ、｛A｝を加えてやわらかくなるまで煮る。
・鍋から長ねぎだけを取り出し、ミキサーにかける。なめらかになったら再び鍋に戻し入れる。
・ベーコンは食べやすい大きさに切り、熱湯にくぐらせ鍋に入れる。鍋を火をかけ、あたたまったら器に盛り、こしょうをふる。

引き立ての黒こしょうでスパイシーな香りをプラスします。やさしい甘さのスープと黒こしょう、試してみたい組み合わせです。

【材料】（4人分）
切り干し大根（戻したもの）…100g、豚ばら薄切り肉…50g、にんじん・きぬさや…各25g、長ねぎの青い部分…1～2本
｛A　水…80ml、しょうゆ・みりん…各15ml、砂糖…大さじ1と1/2｝
【作り方】
・切り干し大根は食べやすい長さに切る。豚肉は2cm幅に切り、にんじんは細切りにする。
・湯を沸かし、切り干し大根を入れて1分ゆで、ざるに取って水けをしぼる。きぬさやは色よくゆでて斜め半分に切る。豚肉は熱湯にくぐらせて霜降りにする。
・鍋に油を熱し、切り干し大根を炒める。火が通ったら｛A｝、長ねぎを加えて煮る。煮汁が半分になったら、長ねぎを取り、豚肉とにんじんを入れて煮つめる。仕上がりにきぬさやを加える。

おかずとしてのボリューム感が出る、豚肉入りのうま煮。冷めても動物性脂肪のしつこさがなく、肉のうまみが感じられるように、霜降りをして余分な脂肪を落としてから煮るのがポイントです。