納豆、醤油、味噌…。発酵調味料は、日本が世界に誇れるもののひとつ。古くから伝わってきた、日本独自の『スーパーフード』です。

日本の発酵食品のバリエーションは世界一！世界中探しても、こんなに豊富な種類の発酵食品を食べている国は珍しいそう。発酵食品大国・日本のスパーフードを美味しく食べていきましょう。

そもそも“発酵”とは、菌（微生物）が食品に含まれる成分（たんぱく質・炭水化物）が分解され、新しい成分へと変化すること。それによって旨みがぐんと増し、栄養価も高まります。

発酵は特定の菌（微生物）だけが増えるので、食品を腐らせる菌は繁殖しにくくなります。そのため、食品は長く保存できるようになるのです。

ぬか漬け、納豆など、昔から食べられてきたお馴染みの自然食品たち。腸内環境を整え、免疫力を高めてくれる効果も。

話題の塩麹はもちろん、和食には欠かせない醤油や味噌、みりん、さらにはお酢も発酵食品。長期保存ができ、とってもヘルシー。

甘酒や日本酒、焼酎も発酵を経て作られています。栄養価が高く、甘酒は“飲む点滴”と言われているほど。

発酵食品の代表「納豆」。大豆の約3～4倍のビタミンB2がふくまれているため、疲労回復にはもってこいの食品。また、納豆に含まれる“ナットウキナーゼ”には、血栓を溶かして血液をサラサラにする働きがあるんだそう。

寒い地方で親しまれてきた納豆汁は、こっくりと濃厚なお味。細かくすりつぶした納豆、油揚げ、ぜんまいなど、栄養満点です！

納豆に、とろろ昆布や梅肉、大葉をトッピング。そこに温めただし汁をかけていただく、簡単アレンジレシピ♪納豆に出汁の旨みが加わり、白いごはんが進みます。

カルシウムや鉄、ビタミンEなど、豊富なミネラルを含む「梅干し」。そのすっぱさのもととなる“クエン酸”や“リンゴ酸”は食欲を増進し、糖質の代謝を促してくれるので疲労回復効果も！

梅風味のたれをかけていただく、低カロリーでヘルシーな重ね蒸し。火を使わずにレンジで作れる、手軽な時短レシピです。

大豆、小麦、塩を発酵させて作る「醤油」は、和食にはなくてはならない調味料。地方によってさまざまな種類があるのも特徴です。人の身体に欠かせない“アミノ酸”が豊富に含まれています。

大豆で作る「味噌」を食べることで、良質なたんぱく質を摂ることができます。大豆を発酵させることで、“アミノ酸”や“ビタミン類”を大量に生成。さらに、ミネラルや食物繊維、炭水化物など、身体に良い成分がたっぷりと！

味噌を使った、とっても香ばしい照り焼きのレシピ。味噌が鮭の旨みを引き出します。お弁当のおかずにも◎

鶏ガラスープに豆乳と味噌をプラスした、野菜たっぷりの豆乳味噌スープ。味噌のぬくもりが、冷えた身体をほかほかと温めます。

鶏むね肉に塩麹を揉み込んで一晩置いておくだけで、しっとりと柔らかに。あとはお湯で煮るだけの、簡単&ヘルシーレシピです。

“飲む点滴”とも呼ばれるほど身体に良い成分がいっぱいな「甘酒」。米麹甘酒、酒粕甘酒と2種類ありますが、栄養豊富なのは“米麹”で作られているほう。砂糖不使用なのでヘルシーな上、発酵過程で生まれるブドウ糖が疲労回復を助けます。また、美肌や便秘予防にも！

甘味を甘酒でプラスした、さっぱりと美味しい切干大根。炊飯器に米麹とお湯を入れて甘酒の素から作る、本格派レシピです。

甘酒を作ったら、卵と牛乳を入れザルでこします。カップに注ぎ土鍋でゆっくりと蒸せば、しっとりなめらかな甘酒プリンに♪

旨みを加える万能出汁「にぼし」ですが、カルシウムをたっぷりと含んでいるため、そのまま食べても◎噛みごたえがあり、タンパク質も豊富なのでダイエットにも最適です。

にぼしの旨みを堪能できる、大豆とともにフライパンで煎った素朴なおやつ。砂糖醤油が香ばしく、おつまみとしても◎

日本が世界に誇る『スーパーフード』をご紹介しました。毎日の食事に気軽に取り入れて、美味しく健康な日々を過ごしましょう♪