秋は新米の季節。さまざまな銘柄の新米がスーパーに並び、どれにしようか迷ってしまいますよね。

新米はやわらかいので、水加減をやや少なめに炊くといいとされています。また、ぬかがはがれやすいので、お米を研ぐときには優しく洗うように研ぐとよいでしょう。

優しくお米を研いだら、白く濁った水を捨てます。うっすらお米が透けて見えるくらいになったら、研ぎ終わりです。必要以上にすすぎを繰り返すとお米の栄養や美味しさも逃げてしまうので注意が必要です。

ご飯を炊く道具やお住まいの地域の水の硬度によっても、炊きあがりの食感に違いが出ます。何度か炊飯してみて、好みの炊きあがりに近づけるよう、水の量を調節してみましょう。

土鍋でご飯を炊くときには、浸水を土鍋でしないように注意します。土鍋は水分を吸収しやすいので、水分を吸収した状態や鍋底が濡れている状態で火にかけると土鍋にヒビが入ってしまうことがあります。土鍋は大きさやその形状によって、炊きあがる時間にすこし差が出るので、好みの炊きあがりになるよう、時間を微調整してみるといいですね。

ホーローのお鍋でもご飯は美味しく炊きあげることができます。土鍋よりも短時間で炊きあげることができるので、慣れてしまえばあっという間に炊飯することができます。鍋炊きご飯は火加減の調整がすこし難しいので、まずはタイマーを活用してきっちり時間を測るようにしましょう。

鍋炊きご飯の魅力のひとつにおこげがあります。おこげはパリッとした状態が美味しいものですが、やりすぎると黒焦げになってしまうところが難しいですよね。蒸らしに入る直前の火入れをすこし長めにするのがポイントです。お鍋の中のご飯の炊飯状態を見た目と音、そして香りで判断できるようになると、鍋炊きご飯の名人になれますよ。

炊飯器はもっともお手軽にご飯を炊くことができる道具ですが、ちょっとした気配りでもっと美味しいご飯を炊きあげることができるようになります。タイマーで炊飯することができる炊飯器も多いのですが、何時間も浸水させておくのはあまりよくありません。水にお米のでんぷんが溶けだして美味しくなくなってしまいます。

炊飯器でご飯が炊きあがったら、しゃもじを使って軽くほぐしますが、そのときに炊飯器の蓋や内窯の縁についた水滴を拭き取っておくとご飯が水っぽくなりません。炊飯器では水滴がつくのは避けられないので、さっと軽く拭うだけでも美味しさがアップしますよ。

鉄釜は、釜の中の温度を一定に保ちやすく、土鍋よりも早く高温になり、アルミよりも蓄熱性に優れいているため、炊きあがりにむらができないというメリットがあります。

また自然と鉄分を摂取できるので、貧血気味の人は毎日、鉄釜で炊いたご飯を食べるとよいともされています。薬に頼らず、手軽に鉄分摂取できるのは嬉しいですよね。

もち米は少なくとも、2時間以上浸水させ、しっかりと吸水したうえで蒸し上げるとふっくらとやわらかな仕上がりになります。8時間ほど浸漬させるのが理想といわれています。

お米を1合だけ炊くときは、厚手の小さい鍋を使うと美味しく炊きあがります。蓋がしっかり閉まる直径15センチほどの鍋がおすすめです。鍋が小さいので、炊飯中に蓋を開けると温度が一気に下がってしまいます。できるだけ、蓋は開けずに炊飯するのが美味しく炊き上げるポイントです。

標準的な飯盒は4合炊きとなっています。内蓋のすり切り1杯が2合、外蓋のすり切り1杯が3合ということを覚えておいて、お米を研ぎましょう。浸水も通常と同じように、季節に合わせて時間を調整します。

飯盒炊飯は火加減の調整が命です。火にかけたら、はじめは弱火から中火で、沸騰したら強火にします。吹きこぼれることがあるので、重石をすると蓋が外れません。吹きこぼれが少なくなったら、火を弱めます。ほんのり焦げるような香りがしたら、逆さにして10分ほど蒸らします。

新米はやっぱり炊き立てでいただくのが一番美味しいですよね。ふっくらもっちりと炊きあがったご飯は、しゃもじでふんわりとほぐします。そのときに、ご飯の粒をつぶさないように、鍋底にそって大きくしゃもじを使い、こんもりと盛るようにすると美味しくなります。

麦の一種である大麦にはうるち性のものともち性の二種類があり、もち性のものをもち麦と呼びます。食物繊維やカルシウム、鉄分なども豊富です。ダイエットにも効果があるとされるもち麦はごはんに混ぜ込んで炊くことができます。

食物繊維とビタミンが豊富なスーパーフードとよばれるキヌア。少量をごはんに混ぜて、普段通り炊飯することもできるお手軽食材です。キヌアだけで炊いておけば、サラダに混ぜたり、炒め物にアレンジしたりといろいろな使い方ができますよ。

クリームチーズをキムチ味のごはんでくるんで、さらに豚バラ肉を巻き付けた肉巻きおにぎりです。ひと口サイズでぱくりとつまめるので、時間がないランチタイムにもぴったり。子どもの塾のお弁当にもいいですね。

キムチの辛味とタコの食感が美味しい炊き込みご飯。お米はやや固めに炊きあげた方が美味しいので、水加減に気を付けるようにしましょう。

松茸ごはんはとても贅沢な風味を堪能できる特別な炊き込みご飯です。銀杏と三つ葉もたっぷり添えると、よりゴージャスな雰囲気に仕上がります。

フレッシュなとうもろこしを使って作るとうもろこしご飯には、バター醤油をあわせて。仕上げに粗挽き胡椒を挽くとちょっぴり大人の味わいになります。子どもには胡椒なしバージョンにしてあげると喜びます。

オイルサーディンの缶詰を使ったお手軽炊き込みご飯ですが、青魚をたっぷりと食べられるので魚が不足しがちな小さな子どもなどにもおすすめです。栄養豊富な大豆も入り、ヘルシーなひと品に仕上がっています。

かつおを漬けにしてたっぷりとのせたボリューム満点ののっけごはんです。水菜は短めにカットすると、かつおと絡めて食べやすくなります。

ほうれん草のナムルとさっと焼き付けた豚こまで仕上げたビビンバ丼はお休みの日のランチにもぴったり。あっという間に作れるスピードレシピです。

フライパンで作るカレーピラフは見た目が豪華な割に、ささっと手軽に作ることができるので覚えておくと重宝します。海老とあさりが入って魚貝の旨みもたっぷりです。

サフランの香りがする濃厚チーズリゾットはちょっぴり大人のお味。ワインにもよく合うコク深いお味でおもてなしにもぴったりです。

にんにくとトマト、キャベツにウインナーと具材をたっぷりと炒め合わせた洋風ご飯です。トマトを焼き付けるので、ジューシーな風味がアップします。

たくさんの種類のきのこが入った秋のピラフです。それぞれのきのこの食感の違いを楽しめます。バターとバルサミコクリームの味わいがちょっぴり大人の雰囲気です。

スキレットで仕上げるので、調理したらそのまま食卓に出すことができます。ふんわりととろけるチーズとミートオムドリアがよく合って、いくらでも食べ進められそうです。

肉厚のパプリカをカットして作る肉詰めは見栄えがよくて、とても豪華な雰囲気です。グリルパンで焼き目をしっかりつけてあげると、より美味しそうに見えますね。

一年でもっとも美味しいお米の季節を逃さないよう、いろいろな調理法で新米を楽しんでみましょう。丁寧にご飯を炊くことで、毎日の食事がワンランク上のものになりますよ。いつも炊飯器で炊いている人も、たまには土鍋やホーロー鍋などを使ってみると炊きあがりの違いにきっと驚くはず。新米をたっぷりと味わってみてくださいね♪