ジャムやデザート、肉料理にも＊ヨーロッパから来た【ルバーブ】活用レシピ

葉柄は、夏は柔らかく酸味が強く、秋には固くなって酸味が和らぐのが特徴です。色には《赤》《緑》《赤と緑の混じったもの》があります。

シュウ酸を多く含むため、生でかじると、梅干し並み（それ以上かな？）の強烈な酸味が…！基本は“煮る調理”です。

ルバーブの花。
花が咲くと葉柄が固くなるため、早めに摘み取られてしまいます。

食物繊維が豊富で整腸作用が期待できるルバーブですが、腸がデリケートな方は食べ過ぎには注意が必要です。初めて食べられる時には、少量からスタートして様子を見てみてくださいね。また、生で食べると中毒症状が出るケースがあるので、茎の部分だけを加熱して食べるのが鉄則です。

日本では長く緑色の品種が栽培され、ピンクやオレンジのジャムを見慣れた方には、手が出しにくかったかも…。
画像は山梨県・甲斐大泉のジャムクラフト とりはた製『ルバーブジャム』。今や人気者です。

うぐいす色の仕上がりに。

アンティークローズのような色合いに。

ルビーのように鮮やかな色彩に♪

シナモントーストにルバーブジャムを塗って…まるでお菓子みたい♪酸味が疲れをやわらげてくれます。

自家製ジャムをたくさん作った時には、冷凍保存するのがおすすめ。一般的にお家で作ったジャムも冷凍なら半年程度保存できるとされていますが、出来るだけ早く消費する様にしましょう。念のため、作った日付をラベリングしておくのが良さそうですね。

レシピを書いた方は、ノルウェー在住。パリで見つけて気に入ったピエール・エルメ製ジャムの再現にトライしたそう。

ルバーブといちごの組み合わせは、ピエール・エルメのコンフィチュールでも知られていますね。
はなやかな香りが加わるのも魅力♪つぶつぶ感を残して仕上げるのがポイント。

りんごの蒸留酒・カルヴァドスならではの強い香りにも負けない、大人のジャムができあがります。

はちみつで作るルバーブジャムは、ほんのり優しい甘さが魅力。はちみつ量はお好みで調節してみてくださいね。

赤ワインを使えば、香り豊かなジャムに♪赤ワインが変わると風味も変わるので、違い楽しむのも◎。

ジャムを使って作れるフローズンヨーグルト。材料を混ぜたら、後は冷凍庫に入れるだけでとっても簡単なので、一度チャレンジしてみてくださいね。赤いルバーブを使えば、鮮やかな色も楽しめそうですね。

ジャム×生クリームで簡単に作れるアイスクリーム。ルバーブとキウイのジャムで作ったアイスクリームは、その爽やかさが魅力です。ご飯の後のお口直しにも◎。

ルバーブジャムを、ケーキのフィリングにした上、いちごとともにトッピングして、しっとりさわやかなひと皿に。

ルバーブジャムをクッキー型に敷き、断面が層になるようにしたのがポイント。くちの中に広がるチーズと酸味のハーモニーが◎

米粉やココナッツミルクを使用。小麦粉・卵・乳製品にアレルギーを持つ方にもおすすめのレシピです。

ルバーブの赤さが見た目にもカワイイ、ルバーブ入りのマフィン。メープルシロップの甘味×ルバーブの酸味がたまらないレシピです。

濃厚なファッジブラウニーの中に、ルバーブの酸味がアクセントに。ルバーブ以外のジャムでも作れるので、マスターしておくとアレンジも楽しめそうですね。

「ルバーブサフト」とは、スウェーデンに伝わる濃縮シロップジュースのこと。
3日間寝かせ、砂糖となじませるのがポイントです。

ルバーブの酸味はウォッカとの相性抜群。作業は5分もあれば終わってしまうので、梅酒はちょっと手間だし...という方もチャレンジされてみてはいかがでしょうか。ロック、ソーダ割など、飲み方も色々楽しめそうですね。

爽やかなルバーブ×ソーダ水の、夏には絶対に美味しい一杯。グリーンはもちろん、赤のルバーブジャムでも、見た目から美しい色合いのドリンクが出来上がりそうですね。ミキサーにあけてスムージーにしても美味しそう♪

お砂糖はジャムよりかなり少なめ。スペアリブの下味に、ステーキを焼いた肉汁と合わせてソースづくりに、さまざまに活用できます。

スペアリブをルバーブジャムに漬け込んで焼き上げると、お店で食べる様な本格的な一品に。ジャムの甘さによって仕上がりの味が変わるので、量はお好みで調節してくださいね。

スペアリブの様にちょっと手の込んだお料理を作った日には、ゆっくりとお食事を楽しみたいですよね。そんな時には、ジャムやチーズをのせたクラッカーでちょっとパーティー気分を楽しんでみてはかがでしょうか。もちろんルバーブジャムを載せて♪お家でまったりお酒を楽しみたい日にもおすすめです。

生のルバーブを、たまねぎやにんにく、しょうがや鷹の爪と炒めたチャツネ。

下記のように、さまざまな場で活用させて＊　↓↓

実は根腐れしやすいルバーブ。毎日お水をあげるのではなく、土が乾いたタイミングでたっぷりあげる様にしましょう。雨が続いた時には、水やりをする必要はありません。

ルバーブは、株を大きくするために出来れば1年、少なくとも半年は収穫をしなければなりません。また、4月頃に出てくる花茎は、根株から栄養を奪ってしまうので摘み取らなければなりません。もしも花から種を取りたい場合には、種を取る様の株を決める様にしましょう。

真っ赤なルバーブを目指すなら、酸性の強い土壌で育てる必要があります。日本では酸性が強い土壌は少ないので、ピートモスを加えて酸性土壌を作ってあげてくださいね。

軽井沢にセカンドハウスをお持ちのlindyisoさんのインスタグラムから。