煎り酒とは、日本酒に梅干などを加えて煮詰めたもの。考案されたのは、室町時代末期だとか。醤油がまだなかった江戸時代中頃まで、それに代わる調味料として広く使われていました。優しい味わいの煎り酒は、素材本来の味を活かす調味料として、お刺身、カルパッチョ、和え物などによく合います。

材料は、日本酒や梅干、かつおぶしなどを使うのが一般的です。塩などを加えるレシピもありますが、塩分控えめの優しい調味料にしたい場合は、塩を入れなくても大丈夫です。

こちらは、梅の代わりに桜の花の塩漬けを使った、春の香りの煎り酒。ほんのりピンク色で、焼きたけのこや白身魚の刺身などにぴったりです。

煎り酒は、冷蔵庫で2週間程度持ちます。瓶に入れる前に、必ず煮沸消毒して乾かしておくことと、しっかり冷めてからフタをして冷蔵することをお忘れなく。

かつおを煎り酒に1時間ほど漬け込んでできあがり。とても簡単ですが、まろやかな煎り酒がかつおのうまみを引き立て、とても上品なこだわりの味に仕上がります。

こちらは、あっさりした白身の真鯛を昆布締めして、かぶとともに煎り酒で和えた一品。まるで料亭の味だそうですよ。おもてなしにもいいですね。煎り酒は、白身魚の刺身にとってもよく合います。

お刺身にぴったりの煎り酒は、もちろんカルパッチョにもおすすめ。白身魚やタコなどの魚介に、ほんの少しニンニク風味をつけた煎り酒のドレッシングを。パプリカの色彩も鮮やかですね。

鯛の切り身を煎り酒で漬けにして、ていねいに取っただしでいただく贅沢なお茶漬け。美しい色を大切にするためにも白醤油で味を調えているようです。

簡単ですが味わい深い、煎り酒の漬物。きゅうりの皮を縞目にむいたり切れ目を入れておくと、よく味がしみ込みます。

煎り酒は、卵にも合います。写真のような卵焼きや、卵かけご飯などにもおすすめです。さっぱりした味わいで、暑い季節にもよさそうですね。

加熱した鶏肉と、塩をしてしばらくおいたゴーヤを、おかかと煎り酒で和えるだけ。おかずに、おつまみに、そしてレタスなどと合わせてサラダにもできます。

水ダコとセロリをざっと炒め、煎り酒や塩などで味つけした簡単・時短のうれしいレシピ。煎り酒と魚介は、本当に相性抜群！

醤油で魚を漬けにすると色がついてしまうので、煎り酒で漬けているそうです。仕上がりがきれいですね。

煎り酒とだし汁で炊き上げた、あさりの炊き込みご飯。煎り酒はとてもまろやかなので、あさりの出汁のうまみの邪魔になりません。

煎り酒を入れた煮物は、酸味があってとてもさっぱり。バラ肉も脂を気にせず、さらりと食べることができます。

夏におすすめの煎り酒を使ったアレンジ素麺。麺つゆとは違った爽やかなおいしさです。素麺の新しい楽しみ方として、ぜひ覚えておきたいですね。

夏のお膳をひんやり彩る、美しい寒天寄せ。煎り酒を使った寒天液に、トマトと紫蘇を閉じ込めて。見た目にも涼やかですね。

「茅乃舎（かやのや）」の母体は、久原本家という調味料・食品会社。明治26年創業のの醤油蔵に始まり、120余年の歴史を誇ります。茅乃舎の「煎り酒」は、塩分控えめで、万能調味料として大人気！一度、試してみてはいかが？

天日塩で知られる「海の精」の煎り酒。伝統海塩「海の精」や「紅玉梅酢」、昆布や乾しいたけの天然のだし汁など、さまざまなうまみが詰まった濃厚タイプです。納豆のたれや、肉・魚のつけ焼きなどにも。

こちらは、「銀座三河屋」の煎り酒。銀座三河屋は、日本の伝統食の原点であり、スローフードでもある江戸食に注目したセレクトショップです。江戸料理の第一人者にアドバイスを受け、老舗醤油醸造会社「キノエネ醤油」と研究を重ね、復刻したものです。

冷奴や納豆にかけたり、お刺身や和え物に使ったり…。煎り酒は、朝ご飯から晩ご飯まで、いろいろなお料理に気軽に使える万能調味料です。お醤油よりもまろやかで、爽やかな風味もうれしい♪ぜひ、活用したいですね。