たけのこは鮮度が大事。時間が経つほど、どんどん堅くなって風味が落ちてしまうため、いかに早く下処理（あく抜きと下茹で）をするかでおいしさが大きく変わります。

■STEP1
よく洗ってから穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れます。

■STEP2
鍋に米ぬかと赤唐辛子を入れ、たっぷりの水で40分～1時間ほど茹でます。根元に竹串を挿して、スッと通ればOK！火から下ろして自然に冷ましてください。

■STEP3
手で触れるほど冷めたら流水でよく洗い、縦に入れた切り込みから皮を剥けば下ごしらえ完了です。

あく抜きをする時は、中火くらいでグツグツ沸いている状態を保つのがポイントです。茹でている間に水が減ったら足してくださいね。

たけのこは、部位によって食感が変わります。向いている料理を知れば、たけのこを余すことなく使うことができますよ。

【穂先】
たけのこの先端部分で、やわらかく、いちばんおいしいところです。煮物、和え物、炊き込みごはんなど、たけのこを主役にした料理全般にどうぞ。

【根本】
繊維が多く、しっかりとした食感があり、噛む程にたけのこの風味が広がります。堅さがあるため薄切りや千切りにして、煮物や炒め物など再加熱して使います。

【姫皮】
たけのこの先端の皮の内側を見ると、白っぽい皮が何枚も重なっています。これが姫皮です。とても柔らかく風味豊かなので、捨てずに酢の物や和え物に使ってください。

大人も子供もみんな大好きな鉄板メニュー。だしを効かせたやさしい味で、何杯でも食べられます。

新鮮なたけのこで作る木の芽田楽は、この時期だけの絶品料理。白みそ、赤みそそれぞれの違いを楽しみながら召し上がれ♪

たけのこの煮物の大定番。相性の良いワカメと一緒に、あっさりとした出汁で煮含めた若竹煮です。

季節を感じるやさしい味わいのお味噌汁です。姫皮は生で食べられるので、味噌を溶いたあと、いちばん最後に投入します。