たっぷりのかつお節でお出汁をとったり、炊き上がったご飯をおひつに移したり。昔ながらの調理法できちんと和食を作ろうとすると、一つ一つに丁寧な工程が必要となります。その方が美味しく仕上がると分かってはいても、忙しい時にはつい簡単なやり方を選んでしまうものですよね。

でも、和食は世界に誇れる日本の素晴らしい文化です。毎日は無理だとしても、時間がある時は丁寧に和食を作ってみませんか？今回は、和食作りの基本となるいくつかの工程やポイントをご紹介します。手間をかけて作るからこそ感じられる、滋味豊かな料理を堪能してみて下さい。

和食の基本とも言える「お出汁」。時間に余裕がある時は、かつお節と昆布を使ってじっくり出汁を取ってみましょう。冷蔵庫で2～3日は保存できるので、まとめて作り置きするのもおすすめです。

お出汁の取り方に慣れたら、お吸い物もさっと作れるようになります。お吸い物に使うお出汁は、煮出す時間を通常よりも短めにするとよいのだそう。薄口醤油で淡い色に仕上げるのもポイントです。

おひつに入れたご飯は、甘みをキープするので冷めても美味しいまま♪余ったご飯は焼きおにぎりにしてみませんか？【金網みつじ】の焼き網を使えば、遠赤外線効果でふっくら焼きあがります。

時間がないと、お魚を選ぶ時も切り身にばかり手を伸ばしてしまいがち。でもたまには、三枚おろしにチャンレジしてみましょう！鯵(あじ)は初心者でも扱いやすいオススメのお魚です。新鮮な物を使えば、おうちで美味しいお刺身が食べられますよ♪

生のわさびは街中のスーパーでも手に入れることができます。おろす時は「鮫皮おろし」と呼ばれる道具を使うのが一番ですが、普通のおろし金でも十分です。わさびは茎の方が辛味がマイルドで、先端に近づくにつれて辛味が増していくのだそう。お好みに合わせて使ってみましょう。残ったわさびは全てすりおろして冷凍保存しておけるそうです☆

こちらは、ねぎ・大葉・みょうが・生姜を使った「合わせ薬味」。ねぎ以外の素材は刻んてから水にさらし、生姜はさらにぎゅっと絞ります。素材によって下ごしらえの仕方が違うので、覚えておくととても便利ですよ。お刺身の上に散らしたり、お豆腐や麺類、肉料理など幅広いメニューに使える、万能のお薬味です。

身が柔らかく小さな骨が多い鰯(いわし)は、手で開くのに適したお魚。小さな鰯なら包丁なしで全て下処理できちゃうんです。新聞紙を広げて行えば後片付けも楽チン♪ぜひトライしてみて下さい。

手開きした鰯はかば焼きにぴったり！開いた鰯を買うよりも経済的に作れます。ポイントはたれの色が濃くなるまでしっかり煮詰めること。丼にしても美味しいそうですよ！

しめじ、しいたけ、えのきなど「きのこ」たっぷりの炊きごみご飯もおすすめです。おむすびにしてお弁当にもいいですね。