美味しいパンを手作りしてみませんか？
初めてのパン作り。知っておきたい道具と材料の基礎知識
初めてのパン作りだと、何から始めれば良いのか悩みますよね。まずは、作る前に揃えておきたいものや、知っておくと良いことを確認しておきましょう。
必ず揃えておきたい道具はコレ！
揃えておきたい道具はこの5つ。
・スケール（はかり）
・ペストリーボードやパンマット
・スケッパーやカード
・めん棒
・オーブン
これらを揃えたら、あとは材料を準備して作り始めましょう！
パンの基本の材料
・小麦粉：おいしいパンを作るには小麦粉の質が鍵！
・イースト(酵母)：パンを膨らませるもと。生イースト・ドライイースト・インスタントドライイーストがありますが、初心者は予備発酵が不要で使いやすいインスタントドライイーストがおすすめ。
・食塩：パンの味を引き立て、発酵の手助けをします。
・砂糖：イーストの栄養分として働き、パンに焼き色と甘味を付けます。
・乳製品(牛乳、脱脂粉乳など)：パンの香りを良くして、時間の経過により硬くなるのを防ぎます。
・水：パン生地にねばりを与えます。水が足りないと出来上がりが硬くなってしまいます。
・卵：パンの風味や香りを良くし、栄養価も高めます。
・油脂類(バター、マーガリンなど)：パン生地を滑らかにし、パンの柔らかさをキープする役割を果たします。
少ない材料で作るパンを「リーン」なパン、色々な材料で作るパンを「リッチ」なパンと言います。リーンなパンの代表はフランスパンで、小麦粉・イースト・食塩・水の4種類の材料のみで作れますよ。
材料を選ぶ時の注意点って？
硬質小麦から得られ、タンパク質含有量の多い強力粉がパン作りには最適です。
強力粉にもさまざまな種類があります。作りたいパンに合わせて選ぶのも楽しみのひとつ♪一般的に小麦粉の中のタンパク質含有量が多いものはきめ細やかでソフトなパン向き、タンパク質含有量が少なめのものはバゲットなどのハードなパン向きといわれます。
また、材料は新しいものを準備しましょう。古いものだと発酵しなかったり、美味しくなかったりしがち。作るからには、ふっくら美味しいパンを作りたいですよね。消費期限の切れた材料は使わないことも大切です。
初心者さんは動画でチェック！パンの作り方の基本
パン生地のこね方
初めて作る時はドキドキ。
パンのこね方をしっかり確認してから始めましょう。
パン生地の発酵にかかる時間と見極め方
成形前のパン生地の発酵時間は、大体40～60分です。イースト菌がよく働くように27～30℃くらいに保つのが理想で、冬なら水の代わりにお湯を使うことで生地の温度を上げましょう。
成形前に行う「一次発酵」だけでなく、成形後にも発酵が必要でこれを「二次発酵」と言います。これは成形の間にガスが抜けてしまうためです。
二次発酵にかかる時間は30～40分ほどで、パン生地がひとまわりくらい大きくなるのが発酵完了の目安です。
パン生地の分割と丸め方
分割や丸め方もコツがあります。
初めは難しいかもしれませんが、何回かするとできるようになってきます。
手ごねでもOK♪「ロールパン」基本のレシピとアレンジ
中身はお楽しみ♪かわいい動物パン
あんことカスタードをくるみ、交互に入れ並べて焼いた「中身は食べてからのお楽しみ」のかわいい動物パン。好みで中身も入れ替えてもOKです♪
ふわふわもっちりロールパン
最初はやっぱりロールパン。そのまま食べても、野菜やお肉をはさんでも美味しいです！
塩ロールパン
人気の塩パンも家で作っちゃいましょう♪
生地を成形する時に、バターも一緒に巻きます。バターがとろけて風味ゆたかな仕上がりに。
三つ編み飾りのウインナーロールパン
ロールパン生地にウインナーも一緒に巻いて焼きます。
これなら小さいお子さんでも食べやすくてGood！食べごたえもあるので、ランチやおやつにもピッタリです。
糖質オフのふすまバターロール
通常の強力粉よりも糖質オフされているふすまパンミックスで作るバターロール。ダイエット中でもパンを罪悪感無く楽しめますね。発酵不要で短時間で作れるのも魅力です。
「食パン」の基本のレシピとアレンジ
丸めて作るパンに慣れたら、生地量の多い食パンに挑戦してみましょう♪最初のうちは少なめのミニサイズから始めたほうが美味しく焼けるかも？
パウンド型で作るミニ食パン
基本のシンプルな食パン。
山形なので、発酵具合もよくわかり、作りやすい食パンです。
ベーコン＆ペッパー食パン
ベーコンのカリカリと黒コショウがやみつきになる食パン。レシピではガスオーブンが使用されていますが、オーブンによって温度や焼き時間が違うので、調整しましょう。
ふわふわはちみつミルク食パン
甘みがあるので、何もつけなくても美味しい食パン。粉の種類による食感の違いも書かれていて、とても参考になります♪
おやつにもおすすめのパン
とっても簡単♪くまさんのクリームパン
こんなかわいいくまさんのパンならお子さまも大喜びです！
お花アンパン
あんこ好きにはたまりません。ついつい食べ過ぎてしまいそう。
ワインが飲みたくなる♪ペッパーチーズパン
コショウとチーズの相性もバッチリ！ホームパーティーのおつまみにもぴったり。
カリッとシュガーナッツ
コーヒータイムに一緒にいかが？ナッツとシュガーが香ばしく、アイスと一緒に食べても美味しいです♪
人気のハードパンにも挑戦！
全粒粉とポピーシードが香ばしいハードパン
こちらは全粒粉と強力粉を合わせたハードパン。香ばしさがやみつきになりそう！
セーグル・オ・マロン
クルミやカレンツがぎっしり詰まったハードパン。ライ麦とよく合う組み合わせです。
ブラックカンパーニュ
カカオがちょっぴりほろ苦いパン。
クープ（割れ目）が上手くできるかがポイントに！
バタール
パンといえばフランスパン♪
シンプルだけど、噛めば噛むほど味わいが感じられます。
焼く前にたっぷりと霧吹きで水をかけます。
ハンバーガーやホットドックも手作りできちゃう！
パン作りに慣れてきたら、おうちでつくるハンバーガーやホットドッグのパンも自家製にしてみては♪ワンランクUPした美味しさにきっと出合えますよ。
ふわふわのハンバーガーバンズ
捏ねも発酵も不要なのに、ふわふわに仕上がるハンバーガーバンズです。少ない材料で手軽に作れるのも嬉しいポイント。
ミルクリッチなホットドッグバンズ
牛乳をたっぷり入れて。ソーセージやレタスだけでなく、生クリームやフルーツをサンドすればおやつにもなりますよ。
マルチシリアル入りのドッグパン
オーツ麦やヒマワリの種、麦芽粉などの雑穀がブレンドされているマルチシリアルを使って。風味豊かで食物繊維もたっぷりのパンになりますよ。
天然酵母でプロの味に♪
パンを膨らませるのにイーストではなく、天然酵母を使用すると、味わい深く複雑な味のパンが作れます。イーストも酵母の一種なのですが、パン作りのために適した発酵力が強い菌を集めたものになっています。
そのため、イーストは発酵が早くパンを作りやすいのに対し、天然酵母はゆっくり発酵するけれどもその分味に深みが出て、さらに色々な菌から複雑な味が生まれます。
自家製酵母の作り方
天然酵母は市販のものもありますが、自宅で作ることもできます。
こちらはりんごで作る天然酵母。りんごの芯も使うことで発酵力が強い天然酵母ができ、天然酵母の扱いが初めてでも使いやすいですよ。
自家製酵母のプレーンベーグル
ご紹介した自家製りんご酵母を使って作るベーグルです。外側はカリッとしているのに中はもちもちと、食感よく焼き上がりますよ。
天然酵母の全粒粉くるみレーズン
自家製の天然酵母は少しハードルが高い、という人向けの市販の天然酵母を使ったレシピ。くるみもレーズンも入って、色々な食感が楽しめるパンです。全粒粉の香ばしさや風味の豊かさも魅力。
天然酵母のふわもちクランベリー丸パン
こちらも市販の天然酵母を使うレシピ。小さく成形する丸パンは失敗が少ない形なので、初めて天然酵母を使う場合も安心。ふわふわでもちもちとした焼き上がりです。
ここからは、オーブンがなくても「トースター」「炊飯器」「フライパン」等で手軽に作れるレシピをご紹介していきます♪
オーブン不要♪オーブントースターで焼くパンレシピ
「オーブンが無いからパンは焼けない」なんて悩みは不要。オーブントースターで手軽に焼けるパンも色々あるんですよ！
白パン
こねも発酵の時間も合わせて40分でできてしまう、スピードレシピ。もっちりとした食感のシンプルな白パンは朝ごはんにもぴったりです。
ごまチーズパン
ごまとチーズの風味が効いたパン。夜生地をこねておけば、朝焼き立てが食べられますよ！
メロンパン
メロンパンだってオーブントースターでOK！表面に焼け目がついてきて焦げそうならアルミホイルを乗せましょう。
超簡単！フライパンで手軽に焼けるパンレシピ
ベーキングパウダーさえあれば作れる！フライパンで焼くナン
ベーキングパウダーさえあれば、強力粉やイーストなど特別な材料は不要。薄力粉やヨーグルト、いつも常備している材料で作れちゃうんです。カレーと一緒に召し上がれ♪
材料4つ！フライパン焼きクリームスコーン
薄力粉・きび砂糖・ベーキングパウダー・生クリームとたった4つの材料で美味しく作れるクリームスコーン。ホットプレートで焼きながら食べるのもいいですね！
グルテンフリーの米粉パン
小麦アレルギーだったり、グルテンフリーの食生活をしていたりする人に嬉しい米粉のパン。発酵がいらないので15分でもちもちのパンが食べられます。
キャンプにも！フライパンでちぎりパン
使用する材料や道具が少なく、キャンプでも作りやすいちぎりパンです。もしあればスキレットで作るのがおすすめ。
ホームベーカリーいらず！炊飯器で作るパンレシピ
炊飯器で作るケーキはよくありますが、実はパンも炊飯器で作れるんです。発酵に炊飯器の保温機能を利用し、焼き上げも炊飯器で。ふわふわしたパンのできあがりです♪
シナモンの香りがたまらない！ふわふわのちぎりパン
丸めたパンを並べて焼くとちぎりパンに！表面に生クリームを乗せて焼くので、ふわふわにもちもちが加わってとっても美味しいんです♪
あんことカスタード入り♪抹茶のちぎりパン
こちらは抹茶味のちぎりパン。中にはあんことカスタードが入ってます。上面はふわふわ、底面はさくさくと、違う食感で焼けるのが炊飯器パンの魅力です。
発酵不要！ホットケーキミックスで作るゴマ蒸しパン
こちらはホットケーキミックスとマッシュポテトの素でアイデア蒸しパン。黒ごまの風味と、もちもち感がたまりません！
手作りパンで家族みんな笑顔に♪
部屋に充満する焼きたてのパンの香りは、なんともいえない幸せな気分にしてくれます。最初は難しいと思っても、作り始めてみると、意外とハマってしまうものです。野菜が苦手なお子さんも、パンに混ぜればきっと美味しく食べてくれるはず♪
好きなものをトッピングしたり、家にある材料を混ぜてみたりと、手作りならではのパンを楽しんでくださいね。
手作りパンって、ちょっと面倒なんじゃないかって思いがち。でも、材料さえ揃えればとっても簡単なんですよ。
発酵した生地はとっても柔らかく、ふかふか。ふんわり感のとりこになっちゃうかも！形はいびつでも、美味しさは◎。お気に入りのパン屋さんで買うパンも良いですが、たまには手作りパンにチャレンジしてみませんか？