タリアテッレは、主にイタリアの北部でよく食されている伝統的な名物パスタです。特に美食の都ボローニャでは、ひき肉をベースとした「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」、日本でもお馴染みのボロネーゼソースをタリアテッレに絡めて食べるのが代表的な地元料理の一つとなっています。

また、タリアテッレは主に軟質小麦粉を、フェットチーネは硬質小麦粉を使っているとも言われます。これは、それぞれの発祥地によって栽培される小麦の種類が異なるために生まれた特徴ですが、これも絶対のルールというわけではありません。
ちなみに、粒が脆い軟質小麦は薄力粉や中力粉に、粒が硬い硬質小麦はパン用の強力粉などによく加工される品種です。

本場ボローニャに倣って、まずは本格的なボロネーゼを。昔ながらの日本のミートソースとは違って水分は少なめで、そぼろ状のお肉をしっかり味わえるのが特徴です。パルミジャーノ・レッジャーノを贅沢にかけて楽しみたいですね。

海老の旨味にアンチョビの深みも加わった絶品クリームソースです。パスタの量に対して、ソースはやや多めがおすすめ。お皿に残ったものはぜひバゲットで拭って、最後まで美味しくいただきましょう。

ゴルゴンゾーラチーズに甘栗を組み合わせた、斬新でお洒落な甘塩っぱいクリームソースです。生栗の旬に季節のひと皿として楽しむのもいいですが、甘栗ならいつでも手軽に買えるので、食べたい時にすぐ作ることができますね。

こちらはハーブのタラゴンとチキンを使ったソースです。鶏もも肉は胸肉に変えるとあっさりした味わいでカロリーカットに。タイムやバジルなどもホワイトソースと相性の良いハーブなので、いろいろ試してみてはいかがでしょうか？

バターや生クリームのコクに、さっぱりとしたレモンを合わせたソースです。すり下ろしたレモンの皮も加えることで、爽やかな香りを存分に楽しむことができます。

生クリームではなく、豆乳にマスカルポーネを加えた濃厚ソースがきのこの旨味とマッチするレシピです。香りを引き立てるオレガノがポイント。きのこは火を通すと縮むので、大きめに切って食感を残すのがおすすめだそうですよ。

あさりとトマト、バジルといえば、トマトソースで定番の組み合わせですよね。こちらのレシピでは、生クリームを加えてコクもプラス。香りも良く、旨味たっぷりのソースです。

牡蛎と帆立というWの貝ダシがたまらない、ごちそうパスタです。牡蛎はあらかじめ焼いて縮みを抑え、帆立は最後に入れて新鮮さを活かすのがポイント。ベーコンがさらにソースに深みを与えてくれます。

生クリームを使わず、卵のみでクリーミーなソースに仕上げる正統派のカルボナーラです。スパゲッティで作るのがお馴染みの定番ソースですが、タリアテッレにもとてもよく合います。

トマトと相性の良いツナに、お好みのたっぷりきのこで作るトマトソースです。ツナは一人前につき、小さじ２程度でOK。美味しいダシになってくれます。

海老の美味しさがしっかり味わえる、生クリーム入りの濃厚トマトソースです。赤海老が丸ごとお皿に乗っていると、やっぱりご馳走感がありますね。

サルシッチャとは、イタリア生まれの腸詰めこと。どこでも手に入るというほど身近な食材ではないかもしれませんが、意外と簡単に手作りもできるそう。たくさん作ったら、ジューシーなお肉を楽しむこんなパスタにしてみるのもおすすめです。

和風のようであり、中華風のようでもあり、でもタリアテッレを使ったイタリアンでもあるこちらのレシピ。筍の季節でなくても、冷凍したものや水煮があればお肉類と葱でささっと作れるひと品です。

アヒージョを食べた後のオイルが余ったら、ぜひパスタに使ってみましょう。こちらはひよこ豆とエビのアヒージョのオイルだそうですが、どんなアヒージョオイルを使うかでパスタの風味も変わるのが楽しいところです。

もちろん、パスタマシンがあればいろいろな生パスタを存分に楽しめます。基本の生地をマスターしておくと、ロングパスタだけでなく、ショートパスタやラザニアなどにも使えますよ。

野菜のピューレなどを混ぜると、味も香りも豊かなカラフルパスタを作ることができます。ほうれん草のほかにも人参ピューレやトマトペースト、ハーブやイカスミ等を使っても。とても鮮やかな見た目ですが、天然色素なので安心です。