ビーフグリル、ローストポーク、チキンソテーなど、肉汁さえ出てくればどの種類の肉からでも作れるのがグレイビーソース。赤ワインや白ワイン、コンソメや醤油、料理に合わせて隠し味をプラスしていきます。
グレイビーソースの作り方については後述しますので参考にしてくださいね。

肉を調理した後に肉汁を使って作るグレイビーソースに対して、デミグラスソースは牛の骨や野菜から旨味を引き出しながら煮込んで作るソース。共にコクがありますがデミグラスよりグレイビーソースのほうがサラリとしたテイストに仕上げられています。

料理や家庭によってグレイビーソースのレシピは異なりますが、一般的にはフライパンに残った「肉汁」に「バター」、「小麦粉」を入れ弱火で温めながら練り、少量の「水」と「コンソメ」または「ブイヨン」を入れ、「塩コショウ」などで味付けをします。

その他、「赤ワイン」や「ケチャップ」「ウスターソース」を使ったり、お好みで「砂糖」で甘みを調整したりします。

ケチャップ入りグレイビーソースの作り方はいたって簡単。肉を焼いた後、フライパンから肉をいったん取り出し、そこにウスターソースやケチャップ、醤油といったソースの材料を入れて数分煮詰めるだけ。

最大のポイントは、肉を焼いた後のオイルと、肉からあふれ出てきた肉汁をベースにして作ること。油が気になる人はフライパンを軽く拭き取って調整してもいいかもしれませんが、くれぐれも肝心の肉汁を捨ててしまわないようにしましょう。

こちらは、ローストビーフに合う本格派グレイビーソースの作り方。下記リンクのレシピでは、赤ワイン、きび砂糖、みりん、醤油、黒胡椒などを合わせ、肉の下調理に使ったキウイやローリエも一緒に煮詰めています。
炊飯器を使ってローストビーフを作るというアイデアにも要注目。

肉を焼いたフライパンで赤ワインを煮立ててから、コンソメやバター、隠し味となる醤油、とろみ付けの水溶き片栗粉を混ぜていきます。グレイビーソースを添えると美味しさが増すのはもちろん見た目もグッとプロっぽくなりますね。

あめ色に炒めた玉ねぎと白ワインを加えて深みのあるソースに。砂糖を使わなくても玉ねぎの自然の甘みが味を整えてくれます。

シンプルなハンバーグにかかっているのは、白味噌仕立てのグレイビーソース。ワインではなくお酒を使い、和風味に。小麦粉でとろみがついているので、これならお弁当にも使えそうですね。

グレイビーソースを使った手軽なメニューの代表が、ロコモコです。濃厚なソースに半熟卵が絡むベストコンビネーション！

ローストビーフは、グレイビーソースの鉄板パートナー。パーティや特別な日には、いつもより手間ひまかけて贅沢な一品を作ってみたいですね。
こちらのレシピでは、スパイスを混ぜ込んだパン粉をトッピングしてアクセントにしています。

彩り華やかなミートローフレシピ。野菜も入るので、ハンバーグよりもヘルシーな仕上がりに。
ソースは肉汁に野菜ジュース、ケチャップ、ウスターソース、醤油を混ぜて。

ローストチキンもグレイビーソースにぴったり！
こちらのレシピでは肉汁でマッシュルームを炒めてソースを作っています。

最後にご紹介するのは、梨・柿・レーズンなどのフルーツと豚ロースをパイで包んだ「ポーク・ルーラード」。グレイビーソースにはフルーツのシロップを加えています。
手間や時間はかかりそうですが、スペシャルな日のサプライズにはこんな料理もいいですね。