「からすみ」は、ボラなどの卵巣を塩漬けにし、塩抜きしたあと天日乾燥させたもの。中国から伝わった墨“唐墨”に似ていたことが名前の由来で、安土桃山時代に中国（明）から長崎に伝わったとか。現在も、国産では長崎産のボラのからすみが有名で、香川県ではサワラやサバを使うようです。

ボラのからすみの作り方は、卵巣を3～6日間塩漬けにし、一昼夜かけてちょうどいい具合に塩抜きします。その後は、水をていねいに抜いて、乾燥工程に。表面の脂肪を拭き取りながら、約10日ほど天日で干すようです。ちなみに、台湾ではボラのからすみを「烏魚子（ウーユーズー）」といいます。

からすみは、日本では薄切りにしておつまみで食べたり、お茶漬けにのせたりするのが一般的。また、パスタなど洋風の使い方も人気です。

イタリアのサルデーニャ島では、“スパゲッティ・アッラ・ボッタルガ”というからすみパスタがよく知られています（左写真）。

パスタなどさまざまな料理に使いやすいパウダー状のからすみもあります。手軽ですので、ちょっと味を試したいという方にもおすすめです。

からすみは、寒い季節なら常温で1週間程度は持つようですが、やはり冷蔵保存がおすすめ。残った分は、ラップや保存袋で空気が入らないように保存しましょう。未開封なら1年ほど大丈夫ですが、開封したら1か月程度で食べ切ります。なお、冷凍保存も可能で、未開封なら1年ほど持つとか。

こちらは、天然ブリの卵巣を使った、自家製のからすみ。リーズナブルにからすみの味わいを楽しみたい方におすすめです。

こちらも、からすみのポピュラーな使い方、お茶漬け。えのき茸を出汁で煮て、ご飯にかけ、からすみをのせています。お酒の〆などにもぴったりです。

おかずにもおつまみにもなる、からすみ入りの白和え。人参や油揚げを煮たもの、水切りして味噌仕立ての味をつけた豆腐、そしてからすみを合わせます。さっぱりとした中にも、からすみの塩気とうまみがいいアクセントになっています。

からすみといえばパスタというイメージもありますが、日本蕎麦もおすすめ。蕎麦に日本酒や麺つゆをからめ、からすみを一面にすりおろします。あとは卵黄を落として。なんと贅沢でおしゃれなお蕎麦でしょう♪

うに、いくら、からすみ（パウダー）など豪華なトッピングをすることで、味玉がおもてなしにもぴったりのご馳走に変身！からすみのパウダーがあると、なにかと便利ですね。

こちらは、真鯛の塩麹カルパッチョに、からすみをトッピング。鯛や塩麹のまろやかなうまみに、からすみの少し強めの塩味がよく合います。おしゃれな和のオードブルになりますね。

ボッタルガは、イタリア語でからすみのこと。先ほど上でご紹介したように、サルデーニャ島の“スパゲッティ・アッラ・ボッタルガ”としても有名です。サルデーニャ島産のからすみパウダーが市販されていますので、これを使えばきっと本場の味に近づけるはず。

からすみをソースに溶かしたり、最後に散らしたり、またスライスしてトッピングしたり…3つの楽しみ方ができる、からすみ満喫パスタ。ワインなどにも合いそうな、おしゃれな大人のパスタですね。

からすみは、クリーム系のパスタにも合います。こちらは、あおさとからすみの磯の香りのクリームパスタ。ソースは火にかけませんので、とても手軽。パーティーのお助け時短メニューにもなりそうです。

ちょっと意外なフルーツとの組み合わせ。野菜もたっぷり、フルーツサラダのような爽やかさが感じられるからすみパスタです。おしゃれなランチにおすすめ。

お米から炒めて作る本格リゾット。ほんの少し芯が残るまで煮て、ホタルイカ（イカ）とからすみを入れ、バーナーで表面を軽く炙ります。豊かな香ばしさが食欲をそそる、海の香りのリゾットです。

ポテトにクリームチーズと彩り野菜を添え、からすみのすりおろしをたっぷりとトッピング。おつまみとしても前菜としてもおすすめの、からすみのおいしさを堪能できるメニューです。

ポテサラに、小さな角切りのからすみを入れて。味にも食感にも心地いいアクセントが生まれます。少し置くと、からすみの味がよくなじむそうです。

トースターで焼いた野菜に、オイルとからすみを合わせてレンジで少し加熱したソースをかけます。手軽なのに、本格的なおいしさが味わえるソースです。

意外にもマッチするからすみとクリームチーズを、ベーグルにたっぷりはさんで。バゲットやクラッカーにのせるのも、ワインの素敵なおともになります。