パスタやピザ、ティラミスにジェラート。日本の食生活の中で馴染み深いイタリア料理ですが、実はイタリアの南部と北部とでは、風土も違えば料理の特色も大きく異なっているのです。

長靴のように縦長い形をしたイタリア。今回は、ナポリやシチリアの南部地方と、ミラノやフィレンツェの北部地方の名物料理とレシピをご紹介します。材料選びから味まで、南北の違いを丸ごと楽しんでみましょう。

イタリア南部には、歴史的な遺跡が多く残るイタリア最大の都市「ナポリ」や、イタリア半島のつま先部分で三方を海に囲まれた地中海の島「シチリア島」があります。

日本でもお馴染みのトマトやオリーブオイルの料理は、実はイタリア南部地域の料理なのです。南部の暖かい乾いた地にはオリーブが実り、季節ごとの野菜が採れ、三方の海からは新鮮な魚介がたくさん手に入ります。

おうちでもフライパンと魚焼きグリルを使って本格的なピッツアが焼けますよ！生地から手作りに挑戦してみましょう。

地中海の旨味を凝縮したようなパスタです。ナスが香ばしく揚がるように薄く切りましょう。フレッシュなバジリコで見た目も爽やかに。

バルサミコ酢を最後に加えるのがポイント。酸味が効いていて食が進みます。こちらもいかにも南イタリアらしい、野菜をたっぷり使うさっぱりとした味わいの料理。冷やして食べてもおいしいので、一度にたくさん煮て作り置きにするのもいいですね。

おうちでもあさりの旨みを楽しめる「ボンゴレビアンコ」。白ワインでじっくりと蒸しただしとパスタ麺を絡めたシンプルな料理です。アサリの美味しい時期に食べたいですね♪

魚の切り身で手軽に作ることができ、たっぷりの白ワインを使った大人な味わいを楽しめます。

食材を切って煮るだけのとても簡単で美味しい料理です。白ワインが入っているのでお酒に合わせて食べるのもいいですね。

ラム酒のシロップに浸す大人味のドルチェです。大きなきのこのような面白い形の焼き菓子を、おうちでも作ってみるのはいかがでしょうか？

山が多く比較的寒冷なこの地域では酪農が盛んで、寒さに耐えられるように乳製品を使った煮込み料理など、しっかりとした味付けの料理が多く見られます。きのこやジビエなどの山の幸、肉料理のほか、ヴェネツィア周辺では魚介類も使われます。

ゴルゴンゾーラチーズとマッシュルームといういかにも北イタリアらしい素材を使った、濃厚な味わいを楽しめるリゾットです。

牛肉を叩いて薄くのばして、黒コショウとマスタードでスパイシーに。色合いも素敵ですね。ワインによく合いそうです。

イカスミは美味しいけれど歯が黒くなるのが難点。でもこのレシピは麺にイカスミを練り込むのでその心配がありません。北イタリア流に麺も手打ちして、もっちり食感を楽しみましょう！

アンチョビとニンニク、オリーブオイルがベースのソースに生クリームや牛乳を加えてマイルドに。野菜はお好みのもので大丈夫ですが、明るい色を選ぶと食卓が華やかになりますね。

「ミラノ風カツレツ」は、衣にパルメザンチーズが入るのがこの料理の特徴。そして衣に格子模様をつけるのも、大切なポイントのひとつですよ！

サヴォイアルディという太い指のような形のビスコッティをエスプレッソコーヒーに浸して、柔らかいスポンジケーキ状にします。以外と手軽にできるので、ビスコッティから手作りしてみましょう。

つるっと口当たりがよく、濃厚な味わい。簡単にできるのにとても満足感の高い一品です。苺など季節の果物を合わせて、見た目も可愛らしく。

いかがでしたか？風土の違いや背景を知ると、料理を作るのも食べるのも、さらに楽しさが増します。地域ごとの生活や歴史に思いを馳せながら、色々なイタリア料理を作って、じっくり味わってみてくださいね。