■金属製のとても鋭い刃

金属製の鋭利な刃がついたおろし金は、野菜・果物の繊維が水分を含んだ状態のまま、切るようにすりおろすことができます。そのため、水っぽさが少ない、ふわふわした仕上がりに。

■金属ではない材質の、ほどほどに鋭い刃（金属に比べると、切れ味がやや弱い）

プラスチック製・セラミック製などの刃がついたおろし金は、少しずつ削るようにして、すりおろします。そのため、やや水っぽい仕上がりになりやすいです。

（味が一段と悪くなるわけではありません）

＊画像／大矢製作所「純銅製おろし金」

＊画像／ツボエ「卸金 ミニ大　銅スズメッキ」

＊画像／和田商店「業務用プロおろし」

和田商店のステンレス刃の箱型おろし金は「湾曲している」「四角い穴があいている」という点がポイント。実はこの構造によって、食材を撫でるようにあてていくだけで、目詰まりすることなく、スムーズに食材をすり下ろすことが可能に。肝心の刃も、手に力をいれず効率よく食材をおろせるように計算し、配置されています。

■粗目（間隔が広い）
大根おろしなど、野菜・果物を擦るのに適しているおろし金です。長芋（とろろ作り）にも◎。

■細目（間隔が狭く、詰まっている）
にんにく、しょうが、わさびなどの薬味を擦るのに適しているおろし金です。

※表面が「粗目」、裏面が「細目」の面になっている、両面仕様のおろし金もあります。その場合は、たいてい商品名に「両面」「両目立」という記載があります。

＜メリット＞
・「本目立て」による鋭い刃が施されているので、フワフワの仕上りに。
・色みの経年変化を楽しめるため、愛着が沸きやすい。
・銅製おろし金は料亭などでプロの料理人が愛用しているので、使うだけでステータスを感じられる。とりわけ「大矢製作所　純銅おろし金」はプロから定評がある。
・一生ものにできる（繰り返し修理に出せる）。
※補足：銅製おろし金の「本目立て」の切れ味が悪くなったと感じたら、目立て直し（有料）に出すことが可能。

＜デメリット＞
・おろし金商品としてはやや高い価格。
・汚れが付いたまま放置したり、つけおき洗いしたりすると、緑青（サビ）が発生してしまうことがある。
・やや重い。
・刃が鋭いので、手があたると怪我してしまう場合がある。
（洗うときに目詰まりの洗浄で、注意が必要。洗い物スポンジもすぐ痛みやすい）

＊画像／大矢製作所「純銅おろし金 両面」

＜メリット＞
・強度が高い。
・ステンレスの光沢がかっこいい。
・ステンレス製刃の特徴をいかした、すりおろしやすいカーブ状のおろし金商品もあり、高評価。

＜デメリット＞
・材質すべてがステンレス製のものは、やや重い。
・刃が鋭いので、手があたると怪我してしまう場合がある。
（洗うときに目詰まりの洗浄で、注意が必要。洗い物スポンジもすぐ痛みやすい）

＊画像／工房アイザワ「18－8ステンレス　おろし金」

＜メリット＞
・刃があたっても手を切らないので、金属製より安全。
・価格が安い。100均でも扱っており、お試し用として気軽に購入できる。
・おろし金とスライサー一体型の2way商品もあり、一人暮らしの方にとって便利。
・樹脂製なので、陶器のボウルを入れ物として使っても、入れ物を傷つけない
・錆びない。

＜デメリット＞
・刃が鋭くないので、切れ味がやや弱い。
・強い力で使い続けると、刃がすり減ってくる。

＜メリット＞
・とても軽量。収納がしやすい。
・銅やステンレスほど刃が鋭くないので安全に使いやすい。
・銅やステンレスほど目詰まりしづらい（洗浄がややラク）
・たいてい1000円以内で買えるほど安価。
・昭和っぽい趣で、レトロかわいい。
・たいてい粗目と細目、両方施されているの2way使いができる（商品による）
・価格が安い。

＜デメリット＞
・軽量すぎて安定感がない。
・切れ味はやや弱い。

＊画像／松野屋「アルマイト板おろし金」

＜メリット＞
・使用時は安定感があり、子供でも扱いやすい。
・円錐型の刃で、食材を滑らかにすり潰しやすいです。
・錆びない。
・金属臭が生じない。
・色・におい移りが生じない。
・目詰まりしにくいので、洗い物がラク。

＜デメリット＞
・切れ味がやや弱い。

＊画像／ポーレックス「セラミックおろし」

＜メリット＞
・ザクザクとした口あたりの大根おろしをつくることができ、みぞれ鍋など、みぞれ料理を作るときに大活躍。
・ワラ釜敷きや竹ざるのように、ナチュラルな雰囲気を出すキッチンアイテムとして人気。

＜デメリット＞
・「鬼おろし」は竹などの自然素材を用いた製品が多いので、使用後はしっかり乾かすなどのお手入れが必要。
・切れ味がやや弱い。

＊画像／松野屋「木製鬼おろし」

＊画像／松田美智子の自在道具「うばざくら鬼おろし」

表面は目が粗い「粗目」で、大根おろしにぴったり。

裏面は目が細かい「細目」で、ショウガをすったりするのに最適です。

強度の高いステンレス製で、力を入れやすい箱型の「極上おろし金 箱 -hako-」。おろし金、水切りざる、容器、シリコン蓋がセットになった商品です。

2020年のGood Design賞にも選出されており、受賞も納得の美しさですね。

ツボエの目立ての技術を堪能できるステンレス製おろし金として、こちらの羽子板型も、オススメです。実はプロの料理人用に開発された業務用。家庭用サイズとしては、4号あたりが調度よいと言えるでしょう。

先述のとおり、職人の手作業ではなく最新のNCマシンによって施された「本目立て」です。表面（粗目）と裏面（細目）を使える両面仕様ですが、2,300円（2021年9月10日時点のAmazon価格）という抑えた価格を実現しており、口コミも高評価。

大根おろしの味わいが、きっと変わりますよ。

表面の粗目はこちら。

表面の細目はこちら。ニンニクやショウガ、柚子やレモンの皮をすりおろせます。

FDスタイルの「オロシ」は、フッ素加工を施したステンレススチール製。マットなブラックカラーが美しいですね。2009年にGOOD DESIGN AWARDを受賞しています。

めずらしいおろし面の形状ですが、おろしやすさにこだわった工夫が詰まっています。

ロングセラー商品となっている、和田商店の「プロおろしV」。

ご覧のとおり、おろし面が湾曲になっている仕様。すりはじめは角度がきつく、だんだん緩やかになっていきます。食材の断面を斜めにキャッチできるため、摩擦を抑えつつ、楽にすりおろすことができます。

おろし面（刃）は18-8ステンレスで、切れ味抜群。大根、ニンジンはもちろん、しょうが、トマト、リンゴ、フランスパン、さらにはチーズ、ゆで卵まで！あらゆる食材に使えることも大きな魅力。

無印良品では、「シリコーン製キッチンツール」をシリーズ展開しており、このおろし器は、そのひとつです。シルバーのステンレス刃と、黒いシリコンが織りなすアイテムで、モノトーンのように見えてかっこいいですね。吊るす収納にも対応しています。

肝心の使い勝手ですが、ステンレス刃を囲んでいるシリコン素材がポイント。手にフィットしやすく滑らない素材なので、このように（画像）ボウルの上に置いたとき、しっかり固定しやすいんです。

990円(税込)というお値段も良心的。見た目も機能性も価格もよく、コスパ的に満足できるおろし器です。

プロの調理道具の切れ味や機能性、そして使いやすさを追求した「プログレード」シリーズのひとつ、「プログレード やさしいおろし器」。

大きな魅力は、２つ。まず１つは、あまり力を入れずに使いこなせるようになっていること。容器は傾斜しており、ハンドル部分も丸みがあって持ちやすくなっています。

もう１つは、2種類のすりおろしを作れること。円を描くように擦ると細かく、縦に下ろすように擦ると粗目になります。

食材の繊維が硬そうなときは細かい仕上がりにしたり、使い分けられるのが便利。1台で2種の食感を楽しんでみてはいがでしょう。

これぞ昔ながらのおろし金！という印象の、アルミ製おろし金。

キッチン収納のスキマに、すっとおさまりそうですね。軽いので、ほかの調理器具とあたっても傷をつける心配もないです◎

機能面でも実は優秀です。上の部分は、生姜などを擦るときに便利な「細目」。そのほかは、万能な「粗目」です。

２wayで使えて軽量なので、アウトドアでも気軽に持っていけそうですね。

Amazonの売れ筋ランキングでも安定の存在感。貝印のロングセラー商品、「おろし専科」をピックアップ。その名のとおり、大根おろし専用のおろし金です。

おろし面が湾曲しており、すくない抵抗でスムーズにすり下ろせるようになっています。

樹脂製の刃なので、刃に手があたっても怪我せず、安全に使いやすいのも嬉しいポイント。容器付きなので、安定感も抜群。子供や高齢者の方も扱いやすいですよ。

セラミックならではの質感と、無駄のないシンプルな機能美が光る「セラミックおろし器」。金属臭やにおい移りがないので、衛生的に使い続けたいという方に一押しです。

ご覧のとおり、刃が特殊な配列になっており、効率よくすりおろせるようになっています。

セラミック刃は硬いうえに摩耗を抑えられるという特徴があります。刃は円すい型になっており、ふんわりとすりおろすことができます。

竹の刃が鬼の歯のように見えることから名づけられた「竹鬼おろし」。竹は熱伝導率が低いため、おろしている食材が熱くならず素材の風味を損ないにくい特徴があります。
粗くおろすため繊維が壊れず、ふんわりとしつつも歯ごたえの良い大根おろしを作ることができます。

「大根おろし用」のおすすめとしてもご紹介した大矢製作所「製純銅製おろし金」。ふつうサイズは高価ですが、手のひらに収まるミニサイズなら比較的安い価格ですよ。もちろん刃は、職人が手作業で施した本目立てです。

薬味用ですが、もちろん、小さめにカットした大根を擦ることもできます。憧れの「大矢製作所製の純銅おろしを使ってみたい！」という方は、こちらもおすすめです。

もう１つご紹介したいのが、大矢製作所のツル型のおろし金。手のひらくらいのミニサイズですが、だからこそ愛らしく感じられますよね。食卓に出せば、会話がはずみそうです。

こちらも職人が手作業でつくった逸品です。

吊り下げると、まるでおしゃれなインテリアアイテムのよう。縁起のいいプレゼントとしてもぴったりです。

新潟県燕市に拠点を置く「工房アイザワ」は、大正11年創業。ステンレス製のケトルやミルクパン、ランチボックスなど、多くのヒット商品を手掛けています。

「ミニおろし器」もまたしかり。刃が鋭く、ステンレス製の薬味用おろし金としては、高い評価を得ています。

無印良品「ステンレス製おろし金」は、安定の評価を得ている商品。手のひらにおさまるか、おさまらないかくらいの大きさです。

ご覧のとおり、刻印もない、ふりきっているシンプルデザイン。「無印良品週間」やポイントを活用すれば、もう少しお得に購入できます。

ステンレスの美しいキッチン用品が揃う「家事問屋」が販売している「薬味おろし」をご紹介。

ちなみに「家事問屋」は、下村企販が手がけるブランド。下村企販は、上の章で『大根おろしにおすすめのおろし金』としてご紹介した「下村工業」の関連会社です。新潟。燕三条製の質の高い製品で定評があります。

「薬味おろし」はお皿のようなフォルム。片手の手のひらのうえで安定して支えることができます。力を入れて擦りやすいですよ。

汁が出る食材にも活用でき、また、液体調味料の受け皿としても使えますね。

刃の配列が特殊な配列になっており、円を描くように食材をあてていくと、効率よくすりおろすことができます。シンプルですが優秀な逸品ですよ。

キッチン雑貨から住宅設備まで手がける、新潟県三条市にある「オークス株式会社」。薬味おろし用におすすめしたいのが「おろしスプーン」。

スプーン型なので、“そのまま混ぜられる”というのが大きな魅力。

例えば、ショウガ入りの紅茶を飲みたいという時。「おろしスプーン」で生姜を擦って、そのまま、紅茶のティーカップに入れて混ぜることができますよね。そのスプーンを口に運んで、ちょっと味見してみるということも◎。この形状、とても便利です。

“本わさび”のおろし金といえば、まず圧倒的な知名度を誇るのが、「本わさび専用おろし板 鋼鮫（はがねざめ）」。

明治38年創業、「伊豆のわさび屋 山本食品」が手掛けているもので、2018年度グットデザイン賞を受賞した、機能性だけでなく、デザイン的にも優れた逸品です。

わさびを美味しくするポイントは、わさびの辛味、風味の成分「アリルからし油（アリルイソチオシアネート）」を最大限引き出すこと。研究を重ね、数百種類の試作を経た結果、「わさび」という文字を配したおろし面が最も優れていたそうです。

そんな作り手の努力の結晶でもある「鋼鮫」。会話のタネにもなり、我が家の愛用品としてぴったりです。

エイ皮を使用した「長次郎 鮫皮おろし」 もまた、本わさび用として名高いおろし金です。生わさびの細胞を細かく破壊し、風味豊かな仕上がりに。

品があり、おもてなしの席にも合いますね。

お手頃価格で口コミでも評価が高いのが、ツボエの「サメ吉」。ステンレス製のわさびおろしです。

“鮫肌風”に小さな刃をギザギザに配列しており、クリーム状の仕上がりに。金属おろし金の専門メーカーならではの、優れた金属加工技術が発揮されているわさびおろしです。

「チーズのおろし金」として一押ししたい商品は、大工道具の専門メーカーとして1990年に創業の、Microplane（マイクロプレイン）製の「ゼスターグレーター」。Amazonのおろし器売れ筋ランキングでずっと上位に君臨している商品です。

「料理研究家リュウジのバズレシピ」でお馴染みのYouTuberであり、料理研究家のリュウジ先生がオススメされたことで、一気に話題になりました。

3つめは、浅草・かっぱ橋道具街の料理道具専門店「飯田屋」の「エバーおろし」をピックアップ。

開発にあたり、世界中の300種類を超えるおろし金を使い比べ、究極のふわふわ食感を生み出す「エバーおろし」へとたどり着いたそうです。

あまり力を入れず、撫でるようにしてすりおろすことができますよ。

チーズ専用商品ではないため、ハードチーズのほか、にんにくやレモンの皮、にんじんのすりおろしにも使えます。

リーズナブルで日常使いしやすいスクレーパーとしておすすめしたいのが、和平フレイズの「おろし金スクレーパー」。

「和平フレイズ」といえば新潟・燕三条の企業であり、フライパンなどの調理用品でお馴染み。おろし金も製造していますが、このような竹のスクレーパーも扱っていますよ。

鬼おろしや、アルマイトおろし金も手掛けている「松野屋」。おろし金スクレーパーは、鹿児島の竹で作ったもので、しなやかで、コシがありますよ。

穂先が細かく、おろし器だけでなく、すり鉢の目詰まり解消にも使えます。

「大根おろし用」として取り上げた栗原はるみさんのキッチンツールを扱う会社、株式会社ヨシカワが展開するブランド「EAトCO（イイトコ）」。こちらも燕三条での製造です。

そのなかの１つである、「グレーターブラシ」をおすすめ。珍しい、ステンレス製です。鋭利な刃の金属製おろし金の場合、竹製のスクレーパーがすぐ傷んでしまうということも。

このようなグレーターブラシを使うのも一つの手。ステンレスなので錆びることもなく、竹製よりもメンテナンスが楽です。

知れば知るほど奥深い「おろし金」。金属加工を得意とするメーカーのおろし金商品が高評価ということもあり、選ぶ際には、見た目だけでなく、独自技術やこだわりがいかに反映されているかということも、注目したいポイント。背景にある作り手のストーリーを知ると、より愛着が沸きますよね。