栄養、うま味たっぷり♪「無水調理」とは？
無水調理の鍋に食材を入れて加熱すると、鍋の本体とフタの間に水蒸気の膜（ウォーターシール）ができ、気密性が高くなった状態で、食材から出た水蒸気を循環させて火を通します。この調理法なら、水に溶け出してしまう栄養素を余すことなく摂取することができます。食材本来の味を生かした、うま味いっぱいの格上の味に仕上がりますよ。
無水調理の鍋は、高い熱伝導率で火の通りが早いのが特徴。火加減と蒸気の状態を確認しながら調理することがポイントです。
「無水調理」のメリットは？
うま味と栄養を逃さず、食材本来の味が楽しめる
味付けは最小限でOK
時短調理で省エネにも
1つは持っておきたい！「無水調理」におすすめの鍋
無水調理ができる鍋を使えば、失敗なく簡単においしく作れますよ。それぞれ使い勝手や性能、サイズなど、用途に合わせてご家庭にピッタリな無水調理の鍋を見つけてみてください。
ストウブ
バーミキュラ
バーミキュラは、名古屋の老舗メーカー「愛知ドビー」のブランド。職人が一つひとつ丁寧に仕上げた日本製の鋳物ホーロー鍋は、高い気密性と優れた熱伝導性を備えています。
本体とフタに取り付けられたダブルハンドルは、曲線がなめらかで美しく、重さを感じにくい設計で持ちやすいのだそう。淡くやさしいカラーラインナップが人気です。「一生使える鍋」として、アフターサービスやリペアサービスを提供しています。
ル・クルーゼ
ル・クルーゼは、「鋳物ホーロー鍋のパイオニア」ともいわれるフランス生まれの老舗ブランド。鋳物ホーロー鍋は、熱伝導率や蓄熱性に優れており、フタがドーム型になっているのが特徴です。溝の3か所が膨らんでいて、蒸気をコントロールする仕組みになっています。鮮やかなカラーバリエーションが豊富なところも人気。洗練されたデザインが美しく、食卓をオシャレに演出してくれますよ。
【お肉】メインのレシピ
手羽元とじゃがいものオイぽんバター蒸し照り煮
じゃがいもと、コラーゲンたっぷりの鶏手羽元を照り煮に。すべての材料を入れたらじっくりと蒸し煮にして火を通します。火が通ったら、フタを開けて煮汁を煮詰めたら完成です。鶏のうま味がギュッとしみ込んだじゃがいもは絶品ですよ。
手羽元でハニーマスタード鶏じゃが
鶏手羽元で鶏じゃがはいかが？野菜の水分でじっくりと火を通すことで、鶏手羽元はやわらかく、野菜は鶏のうま味がしっかりしみ込みます。ハニーマスタード味は鶏肉にピッタリ！バターのコクとにんにくも加わって、やみつきになる美味しさです。ご飯にも合いますよ。
コクうまバターのスタミナ肉豆腐
にんにくの効いたスタミナたっぷりの肉豆腐です。調味料はすべて大さじ1。とっても覚えやすいレシピです。しっかり味の染みた肉豆腐は、溶き卵ですき焼き風に食べてもおいしそう。ご飯がすすむこと間違いなしです。
絶品豚汁
野菜たっぷり♪いつもの豚汁を無水調理でワンランクアップの味わいに。うま味や甘みが凝縮されて絶品です。野菜は火の通りにくいものから炒めるのがポイント。ほっこり心から温まる美味しさを堪能してみてはかが。
きゃべつと鶏肉のデミグラスソース風蒸し煮鍋
キャベツの水分でじっくりコトコト無水調理。下に入れたキャベツが鶏もも肉のうま味を全部吸収します。トマトソースと中濃ソースを合わせてデミグラスソース風に。ご飯はもちろん、パンやパスタにも合いますよ。ワインにもおすすめです。
手羽元とキャベツのクリーム煮
鶏手羽元とキャベツのうま味が凝縮！市販のルーを使わなくても、生クリームを加えることでコクのある美味しさに。濃厚な味わいを堪能できます。コラーゲンたっぷりの手羽元を食べると、美肌効果が期待できますよ。
無水チキンのトマト煮
野菜がたっぷり摂れるチキンのトマト煮です。材料を入れて、あとは火にかけるだけ。野菜とトマト缶の水分だけでじっくりと煮込むので、うま味を逃さず味わえます。バケットを添えてもおいしそうですね。
野菜の甘みたっぷりの無水カレー
素材のうま味たっぷりの無水カレーはいかがですか？野菜の水分だけで作るので、とっても濃厚な味わいに。ポイントは玉ねぎ、セロリ、トマトなどのうま味と水分の多い野菜を使うこと。うまみ成分の多い食材を使うことで、少ない調味料でもしっかりと味がつくのだそう。暑い夏にもピッタリのカレーをぜひお試しあれ♪
絶品鶏ひき肉と新玉ねぎの無水カレー
市販のルーを使わなくても簡単おいしい♪鶏ひき肉と新玉ねぎのカレーです。無水で作ることによって、新玉ねぎの甘みがよりストレートに感じられます。鶏ひき肉でヘルシーに。お好みで生姜やにんにくなどのスパイスを加えても楽しめますよ◎
辛くないチーズタッカルビ風
チーズダッカルビ風の重ね煮です。具材を重ねて煮るだけで簡単にできちゃいます。砂糖は使わず、野菜本来の甘さが堪能できます。辛くないのでお子さまでも食べられますよ。辛さをプラスしたいときは、お好みでコチュジャンを加えても◎野菜がたっぷり摂れるヘルシーな一品です。
【魚介】メインのレシピ
イトヨリと野菜のワイン蒸し♪
クセがなくて淡白なイトヨリをおしゃれなフレンチ風にいただきます。丁寧に下ごしらえをしたイトヨリは野菜の上にのせて、白ワインで蒸し焼きに。イトヨリほか、淡白な白身魚なら代用できそうですね。仕上げにカブの葉を使ったソースやピーナッツソースをかけて召し上がれ♪
浅蜊の酒蒸し
アサリのうま味がたっぷり味わえる♪アサリの酒蒸しです。アサリを丁寧に砂抜きすれば、あとは鍋に材料をすべて入れて蒸すだけ。にんにくが効いて、お酒もすすむおいしさに。あともう一品ほしいときにも役立ちますよ。
豚肉とむき海老と白菜うま塩とろみ煮
むき海老を使った野菜たっぷりのとろみ煮です。豚肉と豆腐も入ってボリューム満点！とろみがついているので、ご飯や揚げ麺にのっけて食べてもおいしそう。とろーりとやさしいお味を堪能してみてはいかが。
鯖缶とチーズのトマトシチュー
電子レンジで作る、さば缶のトマトシチューです。チーズと相性の良いさばの味噌煮缶とトマトジュースの水分だけで煮込みます。缶詰の煮汁も無駄なく使い、うま味を逃しません。ご飯に合うのはもちろん、パスタを入れても楽しめますよ。
STAUBでパエリア
見た目も華やか♪えびとあさりの入ったパエリアです。あさりを酒蒸しにして残った蒸し汁は、お米を炊くのに無駄なく使います。えびも殻付きのまま蒸すのでうま味たっぷり。おもてなしやパーティーにもおすすめですよ。
【野菜】メインのレシピ
野菜の旨みだけで温野菜
シンプルな調理で野菜のおいしさをストレートに味わってみませんか。お好きな野菜をじっくりコトコト火を通して温野菜でいただきます。野菜本来のうま味と甘みがより感じられますよ。野菜をメインに楽しんでみてはいかが。
里芋と玉こんにゃくの甘辛煮
ほっこりおいしい里芋と玉こんにゃくの煮物です。甘辛い味が食欲をそそります。ポイントは最初に具材をじっくり炒めること！具材がコーティングされて煮崩れを防ぐのだそう。お弁当のおかずにもおすすめですよ。
もやしと椎茸のエスニックサラダ
もやしと椎茸をエスニック風にアレンジ♪冷蔵庫で冷やすとしっかり味が染みて、よりおいしくなるのだそう。ダイエット中にもうれしいヘルシーな組み合わせは、モリモリ食べちゃいそうですね。お好みでパクチーを添えて召し上がれ。
大根とまいたけの旨味スープ
大根１本を丸ごと使ったスープです。時間をかけてじっくりと煮込むことで、大根とまいたけのうま味をたっぷり引き出します。ほっこりやさしい味が体に染みわたり、食欲のないときにもおすすめですよ。心も体も温まる美味しさをぜひ味わってみて。
ツナ缶でラタトゥイユ
ノンオイルでヘルシーに味わえるラタトゥイユです。数種類の野菜をたっぷり使います。油を入れない代わりに、ツナ缶のオイルを無駄なく使ってうま味もアップ。温かいままでも冷やしてもお好みで楽しんで。鮮やかな色合いが食卓を華やかにしてくれますよ♪
お鍋で簡単石焼き芋
おうちで本格的な焼き芋はいかがですか？水をほとんど入れずに蒸すことで、さつまいも本来の甘さが引き出され、ホクホクとしたお店のような仕上がりに。皮までおいしく味わえますよ。子どものおやつにもピッタリです。ぜひ試してみて♪
おわりに
ストウブは、フランス北東部アルザス地方で創業したメーカー。フランス製の鋳物ホーロー鍋は、熱伝導率が高く保温性に優れており、幅広い料理で活躍します。
フタの裏に「ピコ」といわれる突起があるのが特徴。このピコが素材から出る水蒸気を水滴に変えて、食材をむらなく均一にふっくらとおいしく仕上げているのだそう。シンプルなカラーリングと美しいラウンドのフォルムも長年飽きずに愛され続けてる理由の一つです。