昔から「大根おろしに医者いらず」という言葉があるように栄養豊富な大根おろし。大根おろしにした際の辛味成分である、イソチオシアネートには、殺菌作用や抗酸化作用があるので、冬に咳止めとして大根おろしにハチミツを加えていただく方も多いそう。

ところで 生の大根をそのままいただいても、辛さはあまり感じませんが、大根おろしにすると辛くなるのはなぜでしょうか。それは、大根をすりおろしたり、切ったりすると細胞が壊れ化学反応により、辛み成分であるイソチオシアネートが生成されるから。イソチオシアネートは若い大根に多く含まれるため、辛い大根おろしを作る場合は夏大根が適しているそう。

大根は部位により辛さが異なり、葉っぱ側は甘みがあり、中央もほどよい辛さが美味しく、根っこ側は辛味成分のイソチオシアネートが多く含まれているので、おろしにすると辛さが際立ちます。辛さが苦手な場合は中央あたりが良いかも。さらにおろした後のしぼり方も、ざるとまきすを使う場合の２通りあるので、覚えておくと料理の幅が広がりそう。

おつまみや、手軽に作れる副菜として人気が高い、なめこのおろし和え。こちらのレシピは大根の葉も一緒に使えるので美味しくエコ。しかもグリーンが加わることで見た目もよりさわやかになり、食欲が増しそう。

上記の副菜の材料に、豚肉と梅を足すだけで、りっぱなおかずに。豚肉をゆでる際に、数枚ずつ丁寧にゆでると、やわらかく美味しく仕上がり、たたき梅を加わることで、さっぱり風味良い仕上がりになり、おかずだけでなく、おつまみとしても美味しくいただけます。

夏野菜のトマトとしらす、そして大根おろしで作る、さっぱりとした副菜。簡単に作れて見た目も華やかなレシピですが、美味しく作るポイントは、トマトを湯むきすること。つるりといただけて、より美味しく仕上がります。

あれ？大根おろしレシピではないの？と思われた方、こちらはトマトの中に大根おろしがたっぷり入った、ビックリサラダです。切ってビックリの意外な演出と、さわやかな味付けに、野菜が苦手な子供も喜んで食べてくれるかも。

見た目も涼しげなイカのお刺身。それだけだとちょっと物足りないというときは、さらに水菜と大根おろしを足してボリュームがありながら、さっぱり美味しくいただけるサラダにしてはいかがでしょうか。仕上げに散らす白ごまの風味もよく、お酒がすすみそう。

漬けダレに漬けた、脂がのったブリのお刺身。夏にいただくのはちょっとしつこいかもという時は、大根おろしでさっぱりと丼にするのも◎。たっぷりの大根おろしと青ネギで見た目もさわやかで、食欲をそそられます。

少ない材料で手早く作れて主食になり、さっぱりした味付けはご年配の方にも喜ばれそう。ポン酢でも美味しく簡単に作れますが、ゆずやすだちなどの柑橘類で作るとよりさわやかな味に仕上がります。

夏のメニューで続きがちなそうめん。天ぷらなどの揚げ物と合わせると美味しいけれど、忙しいときに揚げ物は大変。そんなとき、アジの干物や、錦糸卵、きゅうりなどでおろしそうめんでいただいてはいかがでしょうか。朝食で重宝するアジの干物が余ったら夕食にそうめんと合わせていただけば、献立を考える手間も省けて◎。

金属加工の中心地として知られる新潟県燕市で明治40年に創業した「ツボエ」の「極上おろし金」。「おろす」という機能に特化したアイテムを多く手がけているメーカーならではの、アイテム名通りにこだわりがつまった、極上のおろし金です。

おろし金部分は、鏨で一本ずつ目立てをした刃は、四方向に対応するクワトロ刃仕上げになっているので、おろす際、行って帰ってと往復する間に2回おろせます。しかも本目立ての斜鋭刃は、切れ味も抜群で繊維を切るようにおろせるので、仕上がりはキメ細やかでフワフワの美味しい大根おろしに。

画像の左から、おろし金、水切りざる、容器、シリコン蓋の4点セットになっています。おろし金と容器は、上下のツメがしっかり噛み合うのでずれることなく安定感も抜群。

他にも付属のシリコン蓋を滑り止めとして使用できます。傾斜がついている形状は女性でも力をかけずにスムーズにおろせて、さらにおろした後も、水切りざるが中に入っているので、そのまま水切りができて◎。

1928年創業。純銅製のおろし金の製造を専門に行っている「大矢製作所」の「銅おろし金」。ひと目ずつ手作業で丁寧に刃を起こして作られるおろし金は、刃の並びが不規則になるため、大根をおろす際に、新しい面が次々と刃にかかり、スムーズにおろせます。