とろろの原料となる、「山芋」。とろろと言えば、粘り気が強く水分が少ない「大和芋」、比較的水分が多く手に入りやすい「長芋」が代表的ですが、これらも山芋の仲間です。

山芋は古くから漢方薬としても重宝されている野菜の一つ。山芋の気になる栄養素ですが、糖質分解酵素であるアミラーゼが豊富。胃腸が弱っている時など消化吸収を助けてくれる効果が期待できます。

また、ビタミンB1をはじめ、ビタミンCや食物繊維なども豊富に含まれています。疲労回復や免疫力アップにも重宝する、元気をチャージしたいときにぴったりの、ありがたい野菜なんですよ。

とろろのカロリーは約20ｇで13カロリーほど。いくら大好きでも一度にまるまる１本食べきるのはカロリーオーバーになるので、やめましょう＊

山芋をすり下ろした「とろろ」はすり下ろしてすぐが一番美味しく頂くことができますが、保存方法はあまり知られていませんよね。

山芋は、すり下ろして少し経つと変色するため、「冷蔵」での保存は向きません。

おすすめは「冷凍」での保存。密封袋に入れて冷凍で保存することは可能ですよ。食べる時に流水などで解凍しそのまま美味しくいただくことができます。とろろを美味しく冷凍保存して、日々の献立で上手に使いこなしましょう。

すり下ろさず、「皮をむいた長いも」の状態で冷凍保存するのもオススメです。その場合は、ぴったりと隙間ができないようにラップで包んでから「冷凍庫」へ入れましょう。

一番オーソドックスな「皮がついた長いも」の状態での保存は、ぴったりと隙間ができないようにラップで包んだら「冷蔵庫の野菜室」へ。カットしてある場合は、切り口から乾燥・変色していくので、その部分を酢水でつけたり、濡らしたりすると良いでしょう。冷凍保存よりは長持ちしないので、（長芋の鮮度にもよりますが）10日間以内を目安に食べきるようにしましょう。

だし汁でのばすように作る、絶品とろろご飯。こちらはスーパーに良く並ぶ長芋で作るレシピですが、長芋の場合は、水分量が多いので、だし汁を少し少なめにするのがポイントです。最後にパラリと塩を加えることで味がグッと締まります。

いつもより濃いめにとったお出汁に卵を加えて作る、優しいお味のとろろ飯。味変としてわさびをプラスしても美味しいですよ。

ビタミンB群が豊富なおそばと、免疫力をアップする効果が期待できるとろろは、食べ合わせもよく相性抜群の組み合わせ。

とろろに卵黄と市販の麺つゆを入れて、かき混ぜて、おそばに絡ませながら召し上がれ。疲れた体にじんわりと染み渡る美味しさです。

つけだれも良いですが、豪快に絡ませながら頂くぶっかけとろろそばも美味しいですよね。卵黄を崩しながら、同じねばねば食材のなめこも一緒に、豪快に召し上がってみてくださいね。

鶏を煮た時の煮汁にとろろをプラスし、みりんや塩で味付けした鶏だしざるそば。カツオ出汁とはまた違った鶏だしが美味しいですよ。この出汁ととろろの融合は、新たな美味しさに目覚めさせてくれるはず。

ご飯やお蕎麦などと一緒にいただくことが多いとろろを、シンプルにそのままみそ汁感覚でいただく「山芋とろろ汁」。風邪のひきはじめや食欲がない時にオススメの一品です。

長芋のすりおろし（とろろ）、長ネギ、卵、のりを生地として、ふんわり焼きあがる「とろろ焼き」。

こちらのレシピは和風だしの素の粉末と、醤油、めんつゆを加えた、心がほっこりとする和風の味わい。たっぷりのかつおぶしをかけていただきましょう。明石焼きのような感覚でいただけて、お酒のお供にもオススメです。

すり下ろした大和芋を揚げてお鍋にドボンと入れた「揚げとろろ鍋」。お肉を入れなくても食べ応えもあり、栄養価もバッチリ、おまけにヘルシー！少しだけ手間はかかりますが、揚げたとろろとお出汁の相性は抜群です。