良いらっきょうの選び方は、しっかりとした膨らみがあることと、粒が揃っていることです。泥つきのものは、よく洗ってしっかり泥を落とします。

流水を流しながら、らっきょうの薄皮をむいたら下処理（下ごしらえ）が完了となります。

漬け汁につける際にはしっかり水気を切っておくことも大切です。水気が残っているとカビの原因になってしまいます。そのため、処理したらっきょうをザルにあげて、キッチンペーパーなどで水気をとっておくようにしましょう。簡単に水気が切れますよ。

「甘酢漬け」は、お酢、砂糖、塩、唐辛子など。ベースになる漬け汁の材料はダイレクトに味わいに繋がるので、美味しくて良いものがオススメです。

「塩漬け」は、塩と煮沸した水、唐辛子のみ。

チャンアチとは、醤油などに漬けこむ韓国の野菜ピクルスのこと。らっきょうをお醤油ベースで漬け込んで、チャンアチ風にしていただきましょう。甘酢漬けにお醤油がプラスされて、さっぱりテイストで美味しいです。

ローズマリーやローリエなどのハーブが効いた洋風らっきょう。

ハーブがしっかり染み込むようにするために、漬け込み時間は少し長めの3週間程度。刻んでパスタやタルタルソースのアクセントにもオススメです。らっきょうの新しい魅力が発見できるレシピです。

らっきょうをごま油、お醤油、お酢とコチュジャンで漬け込んだピリ辛テイストのらっきょうレシピ。これはビールに合いますよ！塩味で焼いた鶏肉などと一緒に食べれば、おうちが居酒屋オープンしちゃいます。

らっきょうを甘辛く煮込んで作る「らっきょう煮」。シャキシャキ食感ではなく、ホクホクした食感は新しい！こちらは完成後すぐ食べられます。

らっきょうをみじん切りにして茹で卵と合わせた簡単タルタルソース。

らっきょうの漬け汁を少し加えてあげることで、味に奥行きが出ますよ。らっきょうが美味しく使ったら早速試したいレシピです。一度食べたら病みつきになること間違いなし！

刻んだらっきょうにマヨネーズとゆかりを混ぜて作った「ゆかりタルタル」。アジフライやサーモンフライなど和風なタルタルでいただきたい時にオススメです。

スモークサーモンとクリームチーズを合わせた洋風なめろうに、刻んだらっきょうが良いアクセントに！白ワインや日本酒にも合うレシピです。簡単に作れるので晩酌タイムが楽しくなります。

らっきょうを食べた後に残ってしまう漬け汁。この漬け汁にも栄養がたっぷり含まれている上に、サンマなどの骨を柔らかくしてくれるので煮魚にもぴったり。

らっきょう漬けを無駄なく使いこなせるレシピです。